吃兔肉少長肉

楊傳芝

“每逢佳節胖三斤，仔細一瞧三公斤。減肥拼命小半年，未到功成又過年 。”坊間流行的“胖胖詩”是不少年輕人逢年過節想要大吃大喝但又怕影響體重的心理寫照。不過，今年我們可以選擇一款既能滿足食肉欲又能少長肉的肉類，它就是被譽為“葷中之素”的兔肉。

自古有之的美味肉

中國食用兔肉的歷史十分悠久。人們最早食用的兔肉是狩獵捕獲的野兔，詩經《小雅·巧言》中有這樣的詩句：“躍躍毚兔，遇犬獲之。”當時，人們還會將捕獲的兔子做成肉醬，稱為“兔醢”，供君王食用。東漢時期，兔子得到大量飼養，兔子肉被廣泛食用。“兔醢”的詳細制法也被記錄在《周禮·天官冢宰》中。進入現代社會，兔子已經實現規模化養殖。根據用途不同，養殖兔分為食用兔、毛用兔、寵物兔三大類。我們食用的兔肉來自肉兔，這種兔子全身純白，紅眼，繁殖能力強，兔毛相對稀疏，粗毛含量較高。

“兩低一高”的健康肉

很多畜肉脂肪含量高，多吃容易長胖，且易引發高血脂和高膽固醇等問題，影響身體健康。相對而言，兔肉的突出特點就是“兩低一高”，即低脂肪、低膽固醇、高蛋白。兔肉蛋白質含量為24%，牛肉和豬肉為20%、雞肉為19%，蛋白質含量比公認的高蛋白肉類牛肉還要高。兔肉中膽固醇含量極少，僅為0.05%，只有豬肉的三分之一，牛肉的二分之一，雞鴨肉的三分之二。其脂肪含量僅為1.9%，相當于豬肉和牛肉的三分之一。因此，兔肉適合肥胖者、心血管病人，以及愛吃肉又不想長胖的女性朋友。

老幼皆宜的營養肉

古人對兔肉之美稱贊有加，一句“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，將兔肉置于畜肉榜首。現代營養學研究顯示：兔肉含有多種氨基酸，其中賴氨酸和色氨酸的含量高于其他肉類。兔肉富含維生素E、煙酸、維生素B1、維生素B2、維生素E、鋅、鐵、鈣等營養物質，其中的維生素E、煙酸，對保護皮膚細胞的活性，維護皮膚彈性有幫助。

相比其它畜類肉，兔肉還有一個明顯的優勢：含有豐富的卵磷脂。卵磷脂屬于不飽和脂肪酸，是構成神經組織和維持腦細胞代謝的重要物質，可以保護血管，防止動脈硬化。另外，卵磷脂還具有改善大腦記憶力和預防大腦功能衰退的生理功能。此外，兔肉纖維細嫩，方便咀嚼，且十分容易消化，因此，常食兔肉對兒童和老人都非常有益。

|食|用|小|貼|士|

1.兔肉有膻味，在烹制過程中可以加入少量高度白酒。

2.兔肉味甘、性涼，脾胃虛寒的人不宜多吃。