小米粥、山藥粥真能養胃嗎

王璐

隆冬時節，寒風吹得人仿佛從外到里都冷透了。除了給自己裹上一層厚厚的棉衣，人們還特別偏愛喝一些暖粥、熱羹，小米粥、山藥粥等。然而，也有人吃了小米粥、山藥粥反而覺得不舒服，這是為什么呢？

小米是否養胃因人而異

小米又名粟，在中國人餐桌上的歷史可謂源遠流長。有趣的是，小米的祖先竟是道旁田埂上隨處可見的狗尾巴草。在植物學分類中，小米屬于“禾本科狗尾草屬”。如果您看過小米的谷穗，就會發現它和狗尾巴草的穗子頗有些相似。現代人吃小米的比例大大降低，我們多將它作為一種雜糧食用。

小米的品種繁多，口感也略有不同，但最常見、也最受歡迎的是黃色的糯小米。這種小米煮熟后軟、糯、黏，能熬出“米油”。之所以口感軟糯，主要是因為其中所含的支鏈淀粉比例較大，經過加熱后很容易糊化，和做粽子的糯米類似。這種糯性小米，尤其是熬煮后小米粥表面的那層“小米油”，往往被人們認為很養胃。

以現代營養學的視角來看，這種觀點有一定道理。支鏈淀粉比例大，使得糯性小米很容易被消化吸收。而“小米油”則是支鏈淀粉糊化的產物，其中沒有谷粒，口感好、消化吸收更快。對于胃酸偏少，平時容易胃脹、吃點東西就覺得頂得慌的朋友來說，小米粥這種不需要胃腸道付出太多勞動，就能被消化吸收的食物，自然是養胃的好東西。然而，汝之蜜糖，彼之砒霜——這種對于消化能力弱的人來說很養胃的糯小米，對于胃酸過多的朋友來說，就不太適合了。因為糯米類食物會刺激胃酸分泌，可能會誘發胃痛。

此外，谷物的加工程度也對其消化吸收速度有影響。加工程度越精細的小米，越容易煮熟，也越有利于消化，只是也損失了更多的B族維生素和礦物質。同時，熬煮時間長短也會影響消化吸收的速度。消化不良的人，更適合經過長時間熬煮，口感軟爛的小米粥。然而，熬煮越久，成品小米粥的血糖生成指數越高，人食用之后不利于維持血糖水平的穩定。由此可見，健康飲食的關鍵在于根據個體情況來進行平衡，既要兼顧胃腸道的舒適，還要考慮對營養素的攝入，對血糖等健康指標的影響。

總體來說，小米中的B族維生素和礦物質含量高于精白米數倍，對于促進胃腸道健康來說是有益的。您只要注意根據自己的情況，選擇合適的品種、注意烹飪方式，就能起到養胃的效果。不過，小米也有缺點，比如賴氨酸含量很低、蛋白質利用率不高，因此需要搭配其他富含優質蛋白的食物。如果認為小米養胃而長時間只吃小米粥，不重視肉蛋奶、蔬菜水果的攝入，一樣會引起營養不良，繼而引發胃腸道不適。

山藥養胃確有其事

關于山藥養胃的說法也是由來已久。我國傳統醫學理論就提到，山藥具有“健脾益胃”的功效。我家的早餐餐桌上常有蒸山藥段，我母親總會勸大家多吃山藥養腸胃。市場上有口感爽脆用來炒菜的菜山藥，也有質地緊實、口感綿密的鐵棍山藥。這兩種山藥比起來，后者的養胃功效更突出，針對性學術研究也更多。

關于山藥養胃，不少研究提出：山藥中的黏多糖具有多方面的生物活性，可能對胃黏膜有一定的保護作用。也有一些動物實驗研究發現：山藥對消化道黏膜細胞增殖，以及促進消化酶活性有一定作用。

從淀粉比例來看，鐵棍山藥和糯小米類似，其中支鏈淀粉含量也相對較高，趁熱吃很容易消化吸收。此外，和其他薯類，比如紅薯、紫薯相比，鐵棍山藥的肉質更加細膩，膳食纖維含量較低，再加上沒有紅薯、紫薯的甜味，食用后胃腸道的負擔比較小，哪怕是有胃腸道損傷（如胃潰瘍等）或者胃酸過多的人，也可以放心食用。當然，如果是消化吸收功能特別弱的人群，要充分將山藥煮熟煮軟再食用，可以將去皮山藥切碎和大米一起熬粥，以此減小對胃腸道的刺激。

沒有胃腸道疾病的人，可以將山藥視為主食的一種，融入日常三餐中去。譬如蒸米飯時放入幾段去皮山藥，不僅能讓米飯的味道更豐富，還能提升白米飯的營養價值。按照《中國居民膳食指南》的建議，每天吃50克左右的山藥，替換掉2～3大口米飯，可以在不增加熱量的情況下達到主食粗細搭配的目的。

除了小米粥、山藥粥，民間還流傳著不少能養胃的流質食物，但效果如何往往莫衷一是。比如牛奶，有人說喝牛奶養胃，也有人說喝了牛奶之后胃病似乎加重了。

不少患有胃潰瘍的朋友發現，胃痛發作喝幾口牛奶，的確有緩解作用。這主要是因為牛奶能中和胃酸，并且在胃黏膜上暫時形成一層保護膜，以此減少胃酸對胃壁的侵蝕，緩解胃部不適。不過，牛奶中的鈣和蛋白質可能會刺激胃酸分泌，對于一些因胃酸過多而引起胃潰瘍、胃炎的朋友，喝牛奶無疑是雪上加霜。也就是說，指望喝牛奶緩解胃炎、胃潰瘍引起的胃痛，效果不會太長久，而且還要注意攝入量。否則，大量攝入蛋白質和鈣反而會加重病情。如果您正處于胃潰瘍發作期，最好還是避免飲用牛奶。相反，如果沒有胃腸道潰瘍，而只是胃動力不足，適當喝些牛奶很有可能會通過刺激胃酸分泌而改善胃腸道消化功能，緩解胃脹等不適癥狀。

養胃究竟吃什么？

說了這么多，恐怕您忍不住想問，到底有沒有真正養胃的食物？還真沒有這么神奇的食物！一方面，每個人的身體狀況都存在差異，想養胃自然也需要針對不同個體來進行飲食搭配;另一方面，胃腸道的健康需要蛋白質、維生素、礦物質等各類營養素的支持。然而，事實上并沒有哪個食物是完美的，只有相互配合、取長補短，才能給人體提供充分、豐富的營養。另一方面，如果真有這樣的完美食物，世界各國也就不必大費周章制定膳食寶塔、膳食指南、平衡餐盤等指導居民如何科學飲食的方案了。

每次談到“養胃護胃”這個話題，人們都愛問“我該吃什么？”“我不能吃什么？”但對于引起自己胃腸道不適的病因，似乎并沒有那么重視。在我看來，真想養胃，必須追本溯源。如果確實有胃腸道疾病，那就應當先治胃病，再談養胃。

我國人群中，幽門螺旋桿菌的感染率相當高，有資料顯示感染率高達60%以上。然而，人們對幽門螺旋桿菌的認知和重視程度卻甚為不足。幽門螺旋桿菌已被證實和胃炎、胃潰瘍、胃癌等疾病的發生密切相關。如果真的已經感染了幽門螺旋桿菌卻沒有及時發現，或沒有在醫生指導下進行有效的治療，只一味想依靠吃某些食物來養胃，效果可想而知。所以，如果您存在長期的胃腸道不適，建議您首先去正規醫院的消化科進行診斷，確診后遵醫囑服藥或做其他治療。在此基礎上，將食療當成一種輔助手段，才能起到事半功倍的效果。

另外需要提醒大家的是，在胃腸道疾病的預防上，一定要長期、仔細地聆聽自己胃腸道的“悄悄話”。消化系統和人體其他系統略有不同，消化系統疾病患者對食物的進食反饋往往及時又誠實。簡單來說，如果你吃了辣的食物覺得不舒服，那就說明你的胃腸道健康狀況不適合吃辣椒;同樣的，如果你吃了甜的、酸的、涼的食物覺得不舒服，那也應該適當對這些食物進行一些限制。在這一點上，聆聽自身的感受往往比咨詢消化科醫生“我該吃什么”更加準確。相信胃腸道的反饋并及時進行飲食調整，對于預防胃腸道疾病具有相當重要的意義。

說到底，養胃護胃并非一蹴而就，而在于一日三餐的點滴積累。盡管老生常談，但我還是想說，不要一邊想著吃啥養胃，一邊暴飲暴食;一邊吃著小米粥養胃，一邊無法舍棄重油重鹽的腌制食品、油炸食品;一邊琢磨買什么養胃保健品，一邊觥籌交錯、煙酒不斷。嘗試著改掉一些不健康的飲食習慣，或許比研究吃什么養胃的收獲更大！