跆拳道運動員的營養補充與食品選擇
——評《高級運動營養學》

隨著現代體育事業的飛速發展，專業運動員的飲食結構越來越為人們所熱點關注。運動營養已然轉變成當今運動員獲取優良競技能力所必不可少的一大要素。近年來，跆拳道比賽規則不斷調整，對跆拳道運動員體能提出了更為嚴格的要求，激烈的比賽使得跆拳道運動員能量物質消耗顯著提升，機體物質代謝加快，所以在日常訓練及比賽中為跆拳道運動員提供科學合理的營養補充與食品選擇至關重要。為此，本文通過借鑒《高級運動營養學》一書論述的相關內容，首先闡述跆拳道運動的能量代謝特點，然后探討跆拳道運動員的營養補充食品選擇。

《高級運動營養學》一書主要分為5部分：第1部分，作者分別闡述了能量營養素、維生素與礦物質、液體與電解質等運動員的營養來源；第2部分，作者介紹了達到最佳運動能力的營養因素，包括消化和吸收、能量和液體攝入的時機以及有效的氧運轉等；第3部分，作者分析了旅行、高海拔、性別與年齡等影響營養需要的因素；第4部分，作者提出了特殊能量系統的營養策略，包括高強度爆發型與力量型運動員的無氧代謝、耐力型運動員的有氧代謝、爆發力與耐力結合項目的代謝需求等；第5部分，作者制定了專項運動的營養計劃，分別有力量速度型運動項目、耐力型運動項目以及力量耐力型運動項目等。長期以來，廣大運動員、教練員一直在探尋訓練效果與運動成績的最理想途徑，《高級運動營養學》一書便為運動員提供了獲取體育優勢所必備的、以研究與成果為基礎的相關資訊與建議。該書為各式各樣體育項目的運動員量身定制，充分秉持了適用且有效的營養理念。并且，該書旨在從營養的角度幫助運動員理解如何讓關鍵能量系統時刻保持良好儲備狀態，即為對維持每天能量平衡至關重要的進餐時間、零食、飲料、訓練與日常活動。另外，本書除去可滿足不同運動員的需求外，對于日常健身者還可發揮一定的指導作用。

《高級運動營養學》提到，營養是恢復的最有效手段之一，合理的營養可以顯著提高運動員的機能狀況。要想為跆拳道運動員提供科學合理的營養補充與食品選擇，首先必須要明確該項運動的能量代謝特點。作為有直接身體碰撞的激烈對抗性項目，跆拳道比賽運動強度十分大，比賽采取三回合制，每個回合3 min，中場休息1 min，全部比賽要在1 d內完成。在比賽中，跆拳道運動員要完成各式各樣的高強度動作，機體在短時間內要消耗大量的能量，由此表明，跆拳道運動十分依賴于ATP-CP系統功能，這一系統可維持最大強度運動約在6～8 s之間，直接利用的能量為ATP，然而ATP儲存量十分有限，通常是通過CP釋放能量從而將ADP轉化成ATP。倘若高強度運動時間超過10 s逼近30 s時，磷酸原系統消耗殆盡，尤其是在激烈比賽過程中，乳酸大量堆積，跆拳道比賽提供有1 min中場休息，在此過程中，乳酸逐步消解，所以在比賽結束后運動員機體乳酸堆積并不多。因此，提升ATP-CP能量儲備量及其恢復速度，提升乳酸消除水平，對于增強跆拳道運動員的競技能力至關重要。

書 名：高級運動營養學

作 者：[美] 丹·貝納多特

譯 者：安江紅 等

ISBN：9787500936633

出版社：人民體育出版社

出版時間：2011-10-01

價 格：￥36.00

鑒于跆拳道運動的能量代謝特點，需要為跆拳道運動員提供科學合理的營養補充與食品選擇：首先，科學補充跆拳道運動員在運動中消耗的能力。要想在跆拳道比賽中獲得理想的成績，要求運動員要動作靈敏、反應速度快且富有爆發力，所以，應當結合跆拳道運動員在日常訓練比賽中的消耗合理選擇飲食，確保碳水化合物攝入。碳水化合物以糖、淀粉為主要構成成分，確保機體擁有足夠的糖類有助于延緩中樞神經疲勞，進而使運動能力始終維持在良好水平；其次，科學補充運動中所需液體與無機鹽。跆拳道比賽強度大、耗時長，體液消耗也偏大，為了防止因為脫水導致機體電解質紊亂而引發體溫升高，因此要秉承少量多次的原則，開展定時定量的液體補充。與此同時，為確保機體內環境穩定，還應當補充無機鹽以滿足機體需求，進一步使機體獲得良好的運動狀態及維持肌肉興奮度；再次，科學補充蛋白質。蛋白質主要由氨基酸構成，是人類機體特別是肌肉的重要構成物質。在運動后，為跆拳道運動員及時補充蛋白質及其他營養物質，是運動產生的消耗得到有效恢復，可促進運動員投入到下一次訓練中；最后，科學選擇膳食。跆拳道運動是一項要控制體重的運動，在膳食選擇時應當防范過度攝入食物，即為在能量控制的前提下，保持一個穩定合理的體重尤為關鍵。在選擇食物過程中，應當保證食物品種的多樣性，盡可能多吃主食、多吃果蔬、多補充豆制品、奶類等食品。還可攝入一定量的肉類、魚類食品，但是必須要嚴格控制對油脂含量高的油炸類食物的攝入，確保補充的糖量占總熱量的60%～70%之間。科學攝入蛋白質、脂肪，特別是嚴格控制飽和脂肪酸攝入量。每日吃飯要確保攝入基本營養，注重在日常飲食中攝入足夠的維生素、微量元素，接著結合自身實際喜好開展膳食選擇。