體育賽事中的食品安全研究
——評(píng)《食品安全》

食品安全問(wèn)題現(xiàn)如今已然轉(zhuǎn)變成社會(huì)大眾廣泛關(guān)注的一項(xiàng)熱點(diǎn)話題，屢禁不止的食品安全事件對(duì)人們的生命安全構(gòu)成了極大的威脅。通過(guò)舉辦大型體育賽事，不論是舉辦方還是參賽方均可借助體育賽事的影響力，來(lái)推動(dòng)自身國(guó)家經(jīng)濟(jì)、文化等發(fā)展，尤其是通過(guò)對(duì)諸如奧運(yùn)會(huì)、世界杯等世界級(jí)重要賽事的舉辦，會(huì)很大程度上影響各個(gè)國(guó)家，并幫助舉辦方國(guó)家、參與國(guó)家塑造良好的世界形象。而體育賽事中的食品安全，不僅關(guān)乎運(yùn)動(dòng)員的身體健康及比賽成績(jī)，并且加之體育賽事存在一定的特殊性，在賽事期間發(fā)生食品安全將會(huì)引發(fā)群體性事件，進(jìn)一步對(duì)社會(huì)和諧穩(wěn)定造成不利影響。所以，做好我國(guó)體育賽事中的食品安全工作，構(gòu)建健全體育賽事中的食品安全保護(hù)體系，對(duì)確保體育賽事的成功舉辦具有十分重要的意義。

由方玉媚編著、四川教育出版社出版的《食品安全》一書共分為五章：在第一章中，作者為我們梳理了各式各樣的問(wèn)題食品，諸如阜陽(yáng)問(wèn)題奶粉、三聚氰胺與三鹿奶粉、蘇丹紅與毒辣椒、雙氧水與毒鹵菜、罌粟殼與毒火鍋、瘦肉精與毒肉、雙氧水與毒豬油、甲醇與毒酒等內(nèi)容；在第二章中，作者對(duì)《食品安全法》進(jìn)行了解讀，主要介紹了《食品安全法》的緣起、哪些食品是有毒有害食品、《食品安全法》制定的必要性等內(nèi)容；在第三章中，作者對(duì)垃圾食品進(jìn)行了解讀，分別介紹了何謂垃圾食品、哪些食品是垃圾食品、垃圾食品為何讓人上癮、垃圾食品對(duì)兒童有何影響等內(nèi)容；在第四章中，作者論述了放心食品與健康食品，包括什么樣的食品是放心食品、選購(gòu)食品請(qǐng)查驗(yàn)“QS”標(biāo)志、什么樣的食品是健康食品、如何識(shí)別健康食品等內(nèi)容；在第五章中，論述了轉(zhuǎn)基因食品的安全，且分別介紹了什么是轉(zhuǎn)基因食品、轉(zhuǎn)基因食品的種類、餐桌上的轉(zhuǎn)基因食品等內(nèi)容。本書內(nèi)容全面豐富，結(jié)構(gòu)明確，體現(xiàn)出一定的理論性與實(shí)用性，不僅設(shè)置有全面系統(tǒng)的食品安全理論分析，還開展了各式各樣食品安全經(jīng)典案例分析，以此實(shí)現(xiàn)了專業(yè)理論與日常實(shí)踐的有機(jī)融合。通過(guò)對(duì)《食品安全》的學(xué)習(xí)，可有效提高讀者對(duì)食品安全的有效認(rèn)知和深入認(rèn)識(shí)。本書不僅可作為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員以及大專院校有關(guān)專業(yè)學(xué)生的指導(dǎo)用書，還適用于從事食品生產(chǎn)、監(jiān)督等相關(guān)技術(shù)人員。

書 名：食品安全

作 者：方玉媚

ISBN：9787540852887

出版社：四川教育出版社

出版時(shí)間：2010-04-01

價(jià) 格：￥10.00

結(jié)合《食品安全》而言，體育賽事中的食品安全事件表現(xiàn)為以下幾方面特征：首先，受影響人群龐大集中。體育賽事中的餐飲服務(wù)是以運(yùn)動(dòng)員、教練員、工作人員、觀眾等為主要服務(wù)對(duì)象，同時(shí)還有著就餐人數(shù)眾多、就餐時(shí)間不固定等特征。倘若引發(fā)食品安全事件，所受影響的人們往往會(huì)在相同時(shí)間內(nèi)迅速暴發(fā)，出現(xiàn)食品安全危機(jī)，比如出現(xiàn)嚴(yán)重的中毒情況，勢(shì)必會(huì)對(duì)醫(yī)療機(jī)構(gòu)帶來(lái)極大的救治壓力，甚至?xí)驗(yàn)榍闆r惡劣而造成的中毒者死亡；其次，信息迅速傳播擴(kuò)散。長(zhǎng)期以來(lái)，體育賽事轉(zhuǎn)播一直擁有著良好的收視率，并且還是社交媒體重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容。所以，在引發(fā)食品安全事件后，相關(guān)信息會(huì)經(jīng)由多種不同途徑迅速向外傳播擴(kuò)散，接收到信息的受眾群體也將十分龐大，相較于其他類型的食品安全事件，體育賽事中的食品安全相關(guān)信息傳播擴(kuò)散顯得更為迅猛。在這過(guò)程中，受信息傳播過(guò)快、傳播渠道過(guò)多的影響，往往會(huì)催生出各式各樣不實(shí)的信息內(nèi)容，進(jìn)而會(huì)不利于人們有效的接受權(quán)威信息，使社會(huì)上產(chǎn)生不和諧因素；最后，社會(huì)影響惡劣。體育賽事中發(fā)生的食品安全事件會(huì)造成十分惡劣的社會(huì)影響，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)每年舉辦大型體育賽事可達(dá)到200場(chǎng)以上，涉及人群則可達(dá)到數(shù)百萬(wàn)，所以，不管是哪一項(xiàng)體育賽事引發(fā)食品安全事件，尤其是影響較為惡劣的食物中毒事件，必然會(huì)影響到眾多的社會(huì)人群。

基于我國(guó)體育賽事中的食品安全事件特征，在加強(qiáng)體育賽事食品安全保護(hù)中應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、防范配送餐食物中毒、加強(qiáng)部門相互間的交流溝通，其中：第一，加強(qiáng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)。體育賽事中的食品從業(yè)人員通常是從不同單位部門調(diào)派的，他們往往有著各不相同的工作習(xí)慣，由此加大了工作協(xié)調(diào)配合的難度。為加強(qiáng)體育賽事的食品安全保護(hù)，不僅要得到衛(wèi)生監(jiān)管人員的科學(xué)指導(dǎo)及管理，還要求體育賽事舉辦方對(duì)食品安全基本知識(shí)、HACCP有一定的認(rèn)知。為此，必須要加強(qiáng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，即為結(jié)合體育賽事的餐飲供應(yīng)特征，緊緊圍繞預(yù)防食物中毒，依據(jù)不同崗位分類開展培訓(xùn)，使廣大從業(yè)者明確自身崗位的相關(guān)要求，切實(shí)加強(qiáng)在實(shí)際操作中重要環(huán)節(jié)的有效控制；第二，防范配送餐食物中毒。就體育賽事的供餐方式、場(chǎng)所等情況而言，食品裝卸、運(yùn)輸、就餐地點(diǎn)等因素均一定程度上影響著體育賽事的食品安全，在這過(guò)程中，食品污染難以控制，食品安全保障存在不小難度，極易引發(fā)食物中毒。因此，體育賽事配送餐的供餐方式必須要慎重，同時(shí)切忌配送諸如三明治類、冷葷涼菜類等高風(fēng)險(xiǎn)食品；第三，加強(qiáng)部門相互間的交流溝通。衛(wèi)生部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)與體育賽事組委會(huì)的交流溝通，確立監(jiān)督部門在體育賽事中的職責(zé)，開展好體育賽事賽前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，盡可能防止出現(xiàn)臨時(shí)更改情況，倘若有更改則要在第一時(shí)間通知衛(wèi)生監(jiān)管部門，對(duì)于非保障人員供餐管理，也應(yīng)當(dāng)納入進(jìn)管理內(nèi)容中。