食品營(yíng)養(yǎng)在強(qiáng)化體育運(yùn)動(dòng)中的作用
——評(píng)《實(shí)用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》

伴隨著社會(huì)環(huán)境的改善與生活水平的提升，人們對(duì)生活質(zhì)量以及自身健康狀態(tài)愈加重視，推動(dòng)了全民健身與競(jìng)技體育的發(fā)展。在體育運(yùn)動(dòng)中為了始終保持良好的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)，改善運(yùn)動(dòng)能力，對(duì)運(yùn)動(dòng)食品營(yíng)養(yǎng)的需求也在不斷加大。《實(shí)用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是針對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)行研究的著作，該書(shū)內(nèi)容涵蓋目前運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的新研究理論及實(shí)踐技術(shù)方法，涉及運(yùn)動(dòng)生理及其分子機(jī)制、運(yùn)動(dòng)的能量和營(yíng)養(yǎng)素需要及檢測(cè)方法、不同狀況下（賽前、賽中、賽后）營(yíng)養(yǎng)需求及策略、不同環(huán)境條件下（旅途中、冷、熱、高原等）運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)需求及策略、特殊運(yùn)動(dòng)人群（青少年、素食者、老將運(yùn)動(dòng)員、殘奧運(yùn)動(dòng)員、糖尿病運(yùn)動(dòng)員）營(yíng)養(yǎng)需求及策略，以及運(yùn)動(dòng)相關(guān)的特殊醫(yī)學(xué)問(wèn)題（減控體重、胃腸道功能紊亂、食物過(guò)敏和食物不耐受等）解決方案等。該書(shū)譯文流暢，內(nèi)容全面，條理清晰，具有很強(qiáng)的實(shí)用性。

食品營(yíng)養(yǎng)能夠滿足運(yùn)動(dòng)人群的生理代謝需求，為運(yùn)動(dòng)者提供充足的能量供給，增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)者的運(yùn)動(dòng)能力與效果。尤其是在體育運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)體能的過(guò)程中有著重要的作用。如在體育運(yùn)動(dòng)過(guò)程中可以通過(guò)飲用運(yùn)動(dòng)飲料來(lái)補(bǔ)充身體所需，運(yùn)動(dòng)飲料能夠?yàn)槿梭w提供特殊營(yíng)養(yǎng)需求，調(diào)節(jié)機(jī)體平衡，提升運(yùn)動(dòng)能力，快速為身體補(bǔ)充水分與能量。

書(shū) 名：實(shí)用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)

主 編：[澳] 路易絲·伯克（Louise Burke），[澳] 薇姬·迪金（Vicki Deakin）

主 譯：常翠青，艾華

ISBN：9787030612564

出版社：科學(xué)出版社

出版時(shí)間：2019-06-01

價(jià) 格：￥198.00

《實(shí)用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書(shū)指出，食品營(yíng)養(yǎng)在體育運(yùn)動(dòng)強(qiáng)化中的作用表現(xiàn)在事前、事中以及事后。現(xiàn)筆者結(jié)合《實(shí)用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書(shū)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)在體育運(yùn)動(dòng)事后的強(qiáng)化作用進(jìn)行分析。食品營(yíng)養(yǎng)在體育運(yùn)動(dòng)后能夠幫助運(yùn)動(dòng)員快速恢復(fù)體能，《實(shí)用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書(shū)提出，在進(jìn)行體育運(yùn)動(dòng)后往往會(huì)出現(xiàn)不同程度的運(yùn)動(dòng)疲勞，運(yùn)動(dòng)疲勞是人體運(yùn)動(dòng)到一定程度后運(yùn)動(dòng)能力與身體器官機(jī)能下降、運(yùn)動(dòng)停止后又恢復(fù)的生理過(guò)程。運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練需要使得運(yùn)動(dòng)者達(dá)到一定程度的疲勞，在運(yùn)動(dòng)后獲得大量恢復(fù)，讓身體機(jī)能從不適應(yīng)到適應(yīng)，進(jìn)而提升運(yùn)動(dòng)水平與技能。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)包括：第一，碳水化合物。碳水化合物是運(yùn)動(dòng)員的主要食物，其對(duì)于運(yùn)動(dòng)員發(fā)揮理想的成績(jī)有著重要的作用。接受高強(qiáng)度耐力訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)員所攝入的碳水化合物熱能比為60%～70%。在經(jīng)過(guò)60～90分鐘的高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練后糖原儲(chǔ)備被消耗，在普通混合飲食模式下大約72小時(shí)才能恢復(fù)正常，如果補(bǔ)充高碳水化合物食品則人體的糖原儲(chǔ)備能夠在運(yùn)動(dòng)負(fù)荷結(jié)束后的24小時(shí)內(nèi)恢復(fù)到正常水平。可以看出，合理的食品營(yíng)養(yǎng)對(duì)于體育運(yùn)動(dòng)員的體能恢復(fù)有著重要作用；第二，脂肪。脂肪是高熱能物質(zhì)，相同單位重量的脂肪形成的熱量是糖與蛋白質(zhì)的兩倍以上。長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行耐力運(yùn)動(dòng)后期人體的供給主要依賴脂肪，但脂肪消化難度較大，代謝時(shí)耗氧量較大，因此食品中如脂肪比例較高會(huì)影響體育運(yùn)動(dòng)中氧氣的供應(yīng)，并且脂肪代謝產(chǎn)物大多為酸性物質(zhì)，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的耐力與運(yùn)動(dòng)后體力恢復(fù)有一定的負(fù)面影響。因此，在食品營(yíng)養(yǎng)中脂肪供給量大約為總熱能供給量的25%～30%。每日飲食中50 g脂肪即能滿足日常人體需求，但是在配比過(guò)程中要注意膳食中肉類、魚(yú)類等類型不同，所含脂肪量也有所不同，因此需要進(jìn)行合理搭配。如游泳是水中運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)員所處環(huán)境往往低于自身體溫，所以人體需要更多脂肪來(lái)保暖并維持體溫；又如長(zhǎng)距離運(yùn)動(dòng)可以通過(guò)消耗脂肪來(lái)節(jié)約糖原，所以長(zhǎng)距離游泳運(yùn)動(dòng)員攝取足量的脂肪十分重要，因此對(duì)于長(zhǎng)距離項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員膳食脂肪提供能量大約需要占總能量攝入的30%～35%；第三，蛋白質(zhì)與氨基酸。當(dāng)運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)擁有充足的糖與脂肪，蛋白質(zhì)不會(huì)參與能量供給。食品營(yíng)養(yǎng)中的氨基酸不會(huì)在體內(nèi)存儲(chǔ)，絕大多數(shù)會(huì)快速降解，這就需要大量足夠、類型多樣的氨基酸蛋白質(zhì)快速補(bǔ)充。如蛋白質(zhì)補(bǔ)充量過(guò)大會(huì)在體內(nèi)形成大量尿酸、硫化物以及氨，使得人體血液PH值下降，加快人體疲勞，并且超量的蛋白質(zhì)代謝會(huì)讓肝臟承受更大負(fù)擔(dān)。在大運(yùn)動(dòng)量的情況下運(yùn)動(dòng)員不僅會(huì)消耗大量能量，還會(huì)促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解，甚至?xí)?dǎo)致負(fù)氧平衡出現(xiàn)。所以，食品營(yíng)養(yǎng)中保證大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入對(duì)補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)員的損耗，強(qiáng)化肌肉力量，促進(jìn)血紅蛋白形成有著重要的意義。

食品是營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源，營(yíng)養(yǎng)是健康的根本。對(duì)于體育運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)在高強(qiáng)度的訓(xùn)練與比賽前、中、后都需要及時(shí)補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以保證能量的供應(yīng)充足，使得不同營(yíng)養(yǎng)達(dá)到最佳平衡狀態(tài)，從而促使運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能良好以及運(yùn)動(dòng)能力的提升，有助于運(yùn)動(dòng)員競(jìng)技水平的提升。優(yōu)秀的體育運(yùn)動(dòng)員必須長(zhǎng)時(shí)間接受高強(qiáng)度的體能與技術(shù)訓(xùn)練，以便將自己的體能保持在巔峰水平，更加要注重均衡的飲食攝入，偏食或營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)直接導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員的體能下降，甚至?xí)?dǎo)致運(yùn)動(dòng)傷害。