飲食營養與心理健康研究
——評《肥胖青少年運動、膳食及心理評價處方手冊》

通常而言，人們都知道飲食營養對自身的身體健康是至關重要的，飲食營養可有效實現對各種疾病的防治，諸如高血壓、高血糖以及肥胖等疾病。現如今大量研究數據表明，飲食營養不僅影響著人們的身體健康，同時與人們的心理健康也有著十分緊密的聯系。眾多研究人員歷經長時間的研究指出，人的心理狀態受食物因素有很大程度影響。國外有研究人員發現，吃一些甜食有助于緩解緊張、煩躁、憂郁等行為，并使人們獲得愉悅的心情，而當人體攝入相應的碳水化合物后，大腦中將出現一種血管收縮素增加的情況，進而使人的精神狀況趨于良好。因此，對于飲食營養與心理健康的關聯性，必須要給予足夠的重視。本文首先評述了《肥胖青少年運動、膳食及心理評價處方手冊》一書，其次介紹了飲食營養的內涵及其對心理健康的影響，最后探討了合理的飲食營養配置。

由李明編寫、中國地質大學出版社出版的《肥胖青少年運動、膳食及心理評價處方手冊》一書主要可分為理論篇和實踐篇。其中，理論篇包含六章內容：在第一章中，首先介紹了肥胖青少年運動處方的內容，其次闡述了運動處方的種類、特點及作用，最后探討了運動處方的制訂程序及運動減肥處方；在第二章中，首先介紹了運動與膳食的合理基礎，其次分析了膳食減肥方法，最后論述了膳食減肥方案；在第三章中，分別介紹了青少年運動和賽前情緒狀態、運動和賽中情緒狀態以及運動和情緒調控方法；在第四章中，首先介紹了運動心理訓練的總體計劃，其次論述了實驗與評價，最后闡述了運動心理量表；在第五章中，分別闡述了青少年運動心理訓練與競爭過程、競賽前期調控、競賽中期心理以及賽后心理調整；在第六章中，分別介紹了青少年運動凝聚力、團體凝聚力性質及其影響因素。實踐篇則主要介紹了肥胖青少年運動、膳食、心境實踐處方對照表。本書充分結合肥胖青少年運動、膳食和心理問題及機理，有針對性地從體育運動、膳食和心理三方面開展全面研究，并專門針對體育運動與膳食干預后的心理評估開展系統的處方驗證與實驗，得出一系列具有實踐意義的對照處方，進一步彰顯出本書針對性強、實用性強的特色。

書 名：肥胖青少年運動、膳食及心理評價處方手冊

作 者：李明

ISBN：9787562531326

出版社：中國地質大學出版社

出版時間：2016-03-01

價 格：￥68.00

結合《肥胖青少年運動、膳食及心理評價處方手冊》一書而言，營養指的是人體經由對各式各樣食物的攝取，進行消化、吸收以及新陳代謝，進一步實現機體的生長、發育及一系列生理功能的生物過程。合理的營養指的是依托科學的膳食及烹飪加工，為人體提供充足的能量及一系列營養素，進而確保人體健康的營養。合理的飲食營養具有十分重要的現實意義，且主要表現為促進生長發育、提高智力水平、增強身體免疫力、防治疾病等，進一步達到健康長壽的目的。對于營養素而言，其指的是食物中可為人體提供能量，實現生理調節及組織修復等功能的物質。現階段，研究表明人體所需的營養素包括有40～45種，其中，較具代表性的營養素包括有蛋白質、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、無機鹽與微量元素等等。相關研究指出，新鮮香蕉中含有可促進人體大腦產生5-羥色胺的物質，此類物質可將某種信號傳輸至大腦的神經末梢，使得人們產生愉快、寧靜的心情。因此，如果人們出現焦慮、不安等不良心理，致使引發失眠癥狀，針對該種情況，可嘗試在睡前食用香蕉，飲用脫脂牛奶或是添加有蜂蜜的麥粥，此類香甜美味的食物對改善人們的失眠問題大有裨益。不論是男性還是女性，還是哪個年齡層，如果出現情緒不佳或是心理壓力過重等情況，其機體所消耗的維生素C相較平時可達到后者的8倍以上。針對該種情況，可多食用一些富含維生素C的果蔬，或服用相應的維生素C片，進而達到補充人體維生素C，緩解不良情緒的目的。另外，諸如谷物顆粒、粗面粉制品、水果、動物肝臟等富含維生素B的食物，對改善心情不佳、焦慮、抑郁等可發揮十分顯著的效果。尤其是B族維生素類中包含一種煙酸，有助于改善人們頭痛、疲倦、焦慮等癥狀。倘若出現煩躁、易怒等負面情緒時，可及時食用一些富含鈣質的食物，諸如蝦片、牛奶、魚干等，或是直接服用易于為人體吸收的鈣片，過一段時間之后，便可感受到自身的負面情緒得到明顯好轉。因此，人們要想消除不良心理情緒，保持健康的身心狀態，不僅要養成良好的生活習慣，加強自我學習，維持和諧融洽的人際關系，還要進行合理的飲食營養配置，即為借助有益身心的食物幫助自身調節情緒，消除心理障礙。

鑒于飲食營養與心理健康的緊密聯系，因此，合理的飲食營養配置至關重要，而為了切實達成這一目的，應當開展好以下幾方面工作：一是明確人體所需的營養物質。如前文所提到，人體所需的營養素包括有蛋白質、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、無機鹽與微量元素等，其中，蛋白質作為人體必需的營養物質，是一系列抗體、激素、酶的物質基礎。倘若缺乏蛋白質，人體將會出現抵抗力下降、疲勞等問題，因此，必須要為兒童及青少年提供足夠的蛋白質，進一步保障他們的正常生長發育。對于蛋白質的搭配，應當確保動物性蛋白與植物性蛋白的協調性，進一步滿足人體對蛋白質的需求。碳水化合物可為人體提供所需的熱能，并且可發揮節省蛋白質的作用，倘若碳水化合物攝入不足，將會使得人體出現熱能不足問題，進一步阻礙人體生長發育，并引發易疲勞等問題，而倘若攝入碳水化合物過多則會造成人體出現肥胖等問題。脂肪可為人體提供所需的熱能、脂肪酸等，并且可提高人體對脂溶性維生素的吸收能力，但倘若脂肪攝入過量，將會造成人體出現肥胖、動脈粥樣硬化等問題。所以，在飲食搭配上，應當合理控制脂肪的攝入，以此有效滿足人體對脂肪酸的需求，并達到預防各式各樣脂肪過剩等營養性疾病的目的。膳食纖維是人體物質代謝的重要基礎營養素，因為無法由人體合成，所以只能給通過食物供給產生。無機鹽與微量元素同樣是人體組織中十分重要的組成成分，倘若出現缺失情況，將使人體引發各種不良心理反應；二是注重合理的飲食營養配置。為了實現合理的飲食營養配置，應當全面考慮不同民族、地區人們的實際情況及生活習性、食物生產、供應狀況等，設置有針對性的飲食搭配，并建立科學完備的營養標準。一方面，對于三餐的營養分配而言，應當開展好對三餐熱能的配置工作，早餐熱能控制在25%～30%之間、午餐熱能控制在35%～45%之間、晚餐熱能控制在 30%～35%之間，可全面考慮各項因素開展優化調整。通過合理配置飲食營養，滿足人體對不同營養的不同需求。另一方面，應當全面考慮進食者的實際年齡、生理條件、勞動負荷等情況開展飲食營養配置。合理的飲食配置可滿足人體一系列的生理功能需求，促進人體身心健康，進一步提高機體抵抗能力，并且可實現對各種疾病的有效防治。

總而言之，飲食營養與心理健康有著十分緊密的聯系，通過合理的配置飲食營養，對改善人們心理狀態至關重要。因此，應當結合人們的實際情況，綜合考慮進食者的年齡、身心狀態、所處地區等方面，明確人體所需的各種營養素，合理的配置飲食營養，進而保障人體的身心健康。《肥胖青少年運動、膳食及心理評價處方手冊》作為一本研究探討肥胖青少年的書籍，對肥胖青少年運動、膳食及心理進行了理論與實踐的研究，可為解決青少年肥胖問題提供積極的參考。