冬至的傳說(shuō)與食俗

“冬至餛飩夏至面”

過(guò)去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說(shuō)法。相傳漢朝時(shí)，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當(dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對(duì)其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過(guò)上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，在冬至這天家家戶戶吃餛飩。其實(shí)餛飩乃是餃子的前身，所以冬至吃餛飩的食俗，是南北一樣的。北齊顏之推《顏氏家訓(xùn)》：“今之餛飩，形如偃月，天下通食也。”

冬至吃狗肉

冬至吃狗肉的習(xí)俗也是從漢代開始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉，覺得味道特別鮮美，贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習(xí)俗。現(xiàn)在的人們紛紛在冬至這一天，吃狗肉、羊肉以及各種滋補(bǔ)食品，以求來(lái)年有一個(gè)好兆頭。

吃赤豆糯米飯

在江南水鄉(xiāng)，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。相傳，有一位叫共工氏的人，他的兒子不成才，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續(xù)殘害百姓。但是，這個(gè)疫鬼最怕赤豆，于是，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅(qū)避疫鬼，防災(zāi)祛病。

冬至別稱

長(zhǎng)至節(jié)。這是以自然現(xiàn)象為基礎(chǔ)的別稱。自夏至以后白晝漸短，到冬至達(dá)到極點(diǎn)，其后白晝漸長(zhǎng)，因此冬至別稱“長(zhǎng)至”意謂白晝之長(zhǎng)將（已）至。白居易《冬至宿楊梅館》詩(shī)云：“十一月中長(zhǎng)至夜，三千里外遠(yuǎn)行人。”若將冬至視作節(jié)日，相應(yīng)地也就有了“長(zhǎng)至節(jié)”的別稱。“冬至日，為‘長(zhǎng)至節(jié)’。小學(xué)學(xué)生衣新衣，攜酒脯，各赴業(yè)師拜。”

短至節(jié)。這也同樣是以自然現(xiàn)象為依托的別稱，只是解釋的角度不同。長(zhǎng)至的解釋著眼于“將來(lái)”，短至則相反，從“現(xiàn)在時(shí)”的角度解釋冬至。冬至日至短，達(dá)到短之至，故稱“短至”。著眼于“現(xiàn)在時(shí)”的角度考慮，稱長(zhǎng)至的該是夏至，而非冬至。

肥冬。這是從習(xí)俗的角度認(rèn)識(shí)冬至的。冬至早于年節(jié)，飲食豐饒，并且有酒、肉饋送親友的習(xí)俗，故稱。“冬至，拜節(jié)，或以羊、酒相饋遺，謂之‘肥冬’”。

喜冬。與肥冬的著眼點(diǎn)及用意相同。冬至節(jié)親友相賀、喜氣洋洋，故稱。“冬至，謂之‘喜冬’。官率合屬，前一日司儀，五鼓望闕拜賀，紳士家行拜賀禮。民間止以面餃祀天，遍奉家長(zhǎng)。”

履長(zhǎng)節(jié)。從習(xí)俗角度的解說(shuō)謂冬至一陽(yáng)生，白晝從此漸長(zhǎng)，婦女在這天獻(xiàn)履襪給舅姑，以示女紅開始。“冬至為履長(zhǎng)節(jié)，他處以是日祀祖先，惠俗不行此祀。”在民間，還有大量民諺與諺語(yǔ)的流傳，這些俗諺比較全面地反映了冬至節(jié)俗的大眾心理和社會(huì)生活基礎(chǔ)。

冬至圓與冬至團(tuán)

我國(guó)南北各地的冬至風(fēng)俗在食俗上不盡相同，吃湯圓也是冬至的傳統(tǒng)習(xí)俗，在江南尤為盛行。“湯圓”是冬至必備的食品，是一種用糯米粉制成的圓形甜品，“圓”意味著“團(tuán)圓”“圓滿”，冬至吃湯圓又叫“冬至團(tuán)”。民間有“吃了湯圓大一歲”之說(shuō)。冬至團(tuán)可以用來(lái)祭祖，也可用于互贈(zèng)親朋。舊時(shí)上海人最講究吃湯團(tuán)。古人有詩(shī)云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。”冬至吃湯圓，象征家庭和諧、吉祥。在粵地潮汕地區(qū)則在冬至節(jié)那天吃一碗“冬節(jié)丸”，潮汕有“冬節(jié)丸，一食就過(guò)年”的民諺，俗稱“添歲”，表示年雖還沒(méi)有過(guò)，但大家已加了一歲。昔時(shí)潮汕城鄉(xiāng)在冬至日還有以甜糯米丸拜“司令公”，備三牲祭祖和掃墓的習(xí)俗，冬至掃墓叫“過(guò)冬紙”。人去世未滿三年，后代掃墓應(yīng)在清明節(jié)“過(guò)春紙”，以后才“過(guò)冬紙”。冬至掃墓，因?yàn)槎焐儆辏?yáng)光充足，在山野舉行祭祖較為方便，也借此郊游，起娛樂(lè)身心作用。

冬至餃子

諺云：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”每年冬至，不論貧富，都要煮上一鍋白花花的水餃，然后，大人小孩都要吃上一碗熱騰騰的水餃。甚至還有民謠唱道“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”。過(guò)年吃餃子，是說(shuō)新舊之交，“交子之時(shí)”，而這冬至吃餃子，則另有說(shuō)法。據(jù)說(shuō)是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。張仲景是南陽(yáng)稂東人，他著《傷寒雜病論》，集醫(yī)家之大成，被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典。張仲景有名言：“進(jìn)則救世，退則救民；不能為良相，亦當(dāng)為良醫(yī)。”東漢時(shí)他曾任長(zhǎng)沙太守，訪病施藥，大堂行醫(yī)。后毅然辭官回鄉(xiāng)，為鄉(xiāng)鄰治病。其返鄉(xiāng)之時(shí)，正是冬季。他看到白河兩岸鄉(xiāng)親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了，便讓其弟子在南陽(yáng)東關(guān)搭起醫(yī)棚，支起大鍋，在冬至那天舍“祛寒嬌耳湯”醫(yī)治凍瘡。他把羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉、藥物撈出來(lái)切碎，用面包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟后，分給來(lái)求藥的人每人兩只“嬌耳”，一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵都治好了。后人學(xué)著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。

冬至夜圍爐而食

冬至是中國(guó)農(nóng)歷中一個(gè)非常重要的節(jié)氣，在上海人心里也是個(gè)十分重要的傳統(tǒng)民俗節(jié)日。冬至日的前一天，又叫作“小至”，家家戶戶搗米做湯圓，以作為冬至日?qǐng)F(tuán)圓圍桌食用。過(guò)了冬至，就將迎接新年。清代上海人秦榮光《上海縣竹枝詞》說(shuō)：“冬至花糕更粉圓，分冬酒吃鬧年年。衣冠拜賀親朋后，肉塊堆盤夜祀先。”在民間，既有“冬至大如年”的俗諺，又有“如年”的遺俗。南宋周密《武林舊事》述臨安（杭州）此日盛事：“車馬皆華整鮮好，五鼓已填擁雜沓于九街；婦人小兒服飾華炫，往來(lái)如云，岳祠城隍諸廟，炷香者尤盛。三日之內(nèi)，店肆皆息市，垂簾飲博，謂之做節(jié)。”街市有著過(guò)年光景，親友間相互拜冬，家庭里幼輩賀尊長(zhǎng)。清徐土鋐《吳中竹枝詞》有云“畢竟勾吳風(fēng)俗美，家家幼小拜尊前”，以此歌詠“相傳冬至大如年”的節(jié)景。不僅吳中如此，還有他處亦然，廣東尤其可稱“大如年”。清屈大均《廣東新語(yǔ)》：“冬至日亞歲，食鲙，為家宴團(tuán)冬”，“冬至圍爐而食，日打邊爐”。這簡(jiǎn)直就是過(guò)年景象，比吳地的“團(tuán)冬”要認(rèn)真得多了。冬至是嚴(yán)冬季節(jié)，人們以食取暖，以食治病，經(jīng)過(guò)數(shù)千年發(fā)展，逐漸形成了獨(dú)特的節(jié)令美食傳統(tǒng)，諸如餛飩、餃子、湯圓、赤豆粥、狗肉、羊肉等都作為冬至節(jié)令食品。