面向地方需求的實踐性食品分析實驗教學(xué)改革的探討

陳 靜，郝俊光，郭德軍，李桂英，戴梓茹，張自然

(1.北部灣大學(xué) 食品工程學(xué)院，廣西 欽州 535000；2. 欽州市特色果蔬發(fā)酵重點(diǎn)實驗室，廣西 欽州 535000)

隨著高等教育的不斷發(fā)展和教育教學(xué)改革的不斷深入，特別是社會對實踐型人才的迫切需求，實驗教學(xué)改革也成為了各大院校教學(xué)改革的重點(diǎn)與難點(diǎn)，高等院校對學(xué)生實驗?zāi)芰Φ囊笤絹碓礁遊1]。北部灣大學(xué)作為應(yīng)用型大學(xué)，人才培養(yǎng)目標(biāo)堅持產(chǎn)教融合、協(xié)同育人，致力培養(yǎng)具有高度社會責(zé)任感和職業(yè)素養(yǎng)，具有較強(qiáng)的創(chuàng)新能力、實踐能力、就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。基于北部灣大學(xué)生2013屆畢業(yè)生培養(yǎng)質(zhì)量中期評價報告數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)學(xué)生對實踐教學(xué)滿意率只有57%，其中突出問題是實踐教學(xué)內(nèi)容沒有緊密結(jié)合地方需求，實踐教學(xué)模式單一，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐活動不足。

目前，北部灣大學(xué)食品工程學(xué)院食品分析實驗作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課，在專業(yè)課程體系中處于核心地位。食品實驗教學(xué)也是理論與實踐聯(lián)系的紐帶，是培養(yǎng)專業(yè)應(yīng)用技術(shù)和操作技能的場所，是工科教學(xué)中不可或缺的一個環(huán)節(jié)[2]。本文結(jié)合本地特色海洋食品產(chǎn)業(yè)及社會需求，培養(yǎng)創(chuàng)新型應(yīng)用人才。通過引入新的實驗教學(xué)模式，優(yōu)化實驗教學(xué)內(nèi)容，完善實驗教學(xué)大綱，開發(fā)和選擇新的實驗項目，增加食品分析實驗的時代性、應(yīng)用性、綜合性和創(chuàng)新性，培養(yǎng)學(xué)生的實驗操作能力，重視學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的協(xié)同發(fā)展，通過教學(xué)模式和教學(xué)內(nèi)容體系的改革提高教學(xué)的成效，同時激發(fā)學(xué)生對食品分析實驗的學(xué)習(xí)興趣，為社會培養(yǎng)創(chuàng)新型的應(yīng)用型人才。

1 食品實驗教學(xué)存在的問題

1.1 教材的部分教學(xué)內(nèi)容與地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)需求脫節(jié)的問題

教學(xué)大綱是保證課程教學(xué)順利實施的指導(dǎo)性文件，是保證人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要基礎(chǔ)[3]。應(yīng)用型人才的培養(yǎng)是面對市場、以市場需求為導(dǎo)向的教育理念，與傳統(tǒng)的精英教育模式不同，應(yīng)用型本科以行業(yè)需求為本位，注重知識的復(fù)合性、現(xiàn)時性和應(yīng)用性，以培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用理論知識和方法，解決實際問題的綜合能力和實踐能力為主；同時培養(yǎng)學(xué)生要有較強(qiáng)的技術(shù)創(chuàng)新能力[4]。現(xiàn)階段的實驗教學(xué)教材內(nèi)容簡單，大部分都是偏基礎(chǔ)性的實驗，缺乏一些與地方經(jīng)濟(jì)及企業(yè)實際相結(jié)合的實驗項目，內(nèi)容缺乏靈活性，與現(xiàn)實生活存在差距，學(xué)用脫節(jié)很難吸引學(xué)生注意力，長此以往學(xué)生就會失去對實驗課的興趣，這嚴(yán)重影響學(xué)生課程學(xué)習(xí)中創(chuàng)造性、積極性的發(fā)揮，也不利于培養(yǎng)應(yīng)用型人才的分析問題和解決實際問題能力[5]。針對以上問題，再結(jié)合北部灣區(qū)域的實際情況，探索一些在新形勢下的教學(xué)內(nèi)容與實踐改革。

1.2 實驗教學(xué)模式單一

實驗教學(xué)模式單一，傳統(tǒng)的實驗教學(xué)體系及運(yùn)行模式中目標(biāo)層次：以驗證性實驗為主，綜合性、創(chuàng)新性不足；運(yùn)行模式：先理論知識學(xué)習(xí)再實驗驗證；教學(xué)模式：以教師為中心的保姆式為主[6]。學(xué)生簡單、機(jī)械地完成實驗，基本上很少有人再去深入研究實驗原理、方法，只知其然，而不知其所以然。學(xué)生在這種被動的教學(xué)模式中也極易產(chǎn)生應(yīng)付差事、渾水摸魚的思想，所以培養(yǎng)出來的學(xué)生常常只會按圖索驥，應(yīng)用能力不足，缺乏實踐意識，很難達(dá)到培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的目的，以至于在以后的工作崗位上獨(dú)立操作和解決實際問題時都會受到嚴(yán)重影響[7]。針對以上問題，急需要對實驗教學(xué)模式進(jìn)行改革。

2 食品分析實驗教學(xué)改革的策略

2.1 改革教學(xué)內(nèi)容

修訂食品分析實驗教學(xué)大綱制定模塊化的實驗教學(xué)內(nèi)容。結(jié)合市場需求與學(xué)科專業(yè)特色，形成人才培養(yǎng)與市場需求密切結(jié)合的動態(tài)創(chuàng)新實踐能力的培養(yǎng)方案。首先，組織食品工程專家，結(jié)合北部灣的海洋特色和農(nóng)產(chǎn)品特色，制定教學(xué)大綱，通過地方需求—比對現(xiàn)實—能力匹配—構(gòu)建內(nèi)容將理論與實踐結(jié)合，并注重食品科學(xué)前沿的新穎性。

按照“分層次、模塊化”的教學(xué)設(shè)想，我們以課程目標(biāo)、地方需求兩大方面設(shè)置模塊。實驗內(nèi)容的設(shè)置從易到難，從分析檢測能力、綜合設(shè)計能力設(shè)立項目。項目之間相輔相成，互相融合。模塊一為基礎(chǔ)分析模塊為基礎(chǔ)操作實驗；模塊二為安全分析實驗提高學(xué)生動手能力及對更復(fù)雜的儀器實用，實驗內(nèi)容依據(jù)安全性指標(biāo)和當(dāng)?shù)氐胤浇?jīng)濟(jì)的需要；模塊三綜合設(shè)計性實驗，來源本地特色產(chǎn)業(yè)、地方需求、調(diào)研等方式獲得。實驗項目的設(shè)置保證了學(xué)生能夠在有限的實驗學(xué)時中掌握關(guān)鍵實踐技能，有利于培養(yǎng)學(xué)生初步的科研能力和創(chuàng)新精神。

表1 實驗教學(xué)內(nèi)容

表1(續(xù))

2.2 實驗教學(xué)模式改革

在組織教學(xué)過程中，靈活運(yùn)用多種教學(xué)方法和教學(xué)手段，增加教學(xué)的生動性和應(yīng)用性，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，達(dá)到了較好的教學(xué)效果。

2.2.1 以學(xué)生為中心注重能力培養(yǎng)教學(xué)模式

圖1 實驗教學(xué)流程圖

食品分析實驗需要學(xué)生完成大量的實驗，基礎(chǔ)實驗采用線上，分析實驗充分利用仿真實驗?zāi)M訓(xùn)練，綜合實驗可以加強(qiáng)學(xué)生思考能力。實驗中采用組團(tuán)隊，選實驗、方案評價、實驗修改、實驗操作、評價總結(jié)等步驟。使學(xué)生全面掌握知識注重能力培養(yǎng)。從而將傳統(tǒng)的“實物講解-示范-學(xué)生聽的教學(xué)形式”教學(xué)模式轉(zhuǎn)為 “課前預(yù)習(xí)-課堂深度互動-課后評價反思”的模式，將教師角色由傳統(tǒng)的知識的傳授者和管理者變?yōu)閷W(xué)生自主學(xué)習(xí)過程中的組織者和幫助者；以學(xué)生為中心,落實(OBE)理念，有效地提高了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。

現(xiàn)基于原子吸收分光光度計元素含量測定項目為例：實驗思維、計劃執(zhí)行、結(jié)果撰寫、反思總結(jié)。

整個的教學(xué)設(shè)計從任務(wù)布置，制定方案、獨(dú)立執(zhí)行、講解交流、結(jié)果分析反思。教學(xué)模式主要以學(xué)生為中心，目標(biāo)問題為導(dǎo)向，老師為助教采用現(xiàn)代的模擬仿真教學(xué)從線上到線下，全過程注重學(xué)生的能力培養(yǎng)。

2.2.2 充分利用實驗平臺進(jìn)行綜合性設(shè)計實驗進(jìn)行教學(xué)

在教學(xué)過程中，可通過本地的校外實訓(xùn)基地資源，設(shè)置實際案例，讓學(xué)生自己設(shè)計實驗，不僅培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識解決實際問題的能力，而且能夠從實際應(yīng)用中提高學(xué)生理論與實踐融會貫通的能力。如廣西健美樂食品有限公司生產(chǎn)的飲料為例，企業(yè)要求對飲料中的氨基酸營養(yǎng)成分進(jìn)行檢測。通過實習(xí)啟發(fā)自己設(shè)計實驗方案，結(jié)合企業(yè)實訓(xùn)基地進(jìn)行實地實踐，最終掌握這類實驗項目的分析檢驗方法。不僅培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力，也增強(qiáng)了學(xué)生對本專業(yè)的行業(yè)認(rèn)識和參與感，而且也為畢業(yè)設(shè)計打下基礎(chǔ)。

2.3 實驗教學(xué)改革的效果評價

目前的實驗課成績多作為課程總成績的一部分，考核方法多以實驗報告為依據(jù)，缺乏對實驗預(yù)習(xí)、方案設(shè)計及結(jié)果討論等能增強(qiáng)學(xué)生科學(xué)思維能力的關(guān)鍵過程的考核。單一的考核方式導(dǎo)致學(xué)生只重視結(jié)果，只是機(jī)械性地完成實驗報告，并未思考操作過程[8]。因此，制訂新的考核標(biāo)準(zhǔn)和實施方案。將實驗考核更加細(xì)化，采用6大模塊分為 ：課前預(yù)習(xí)、課堂表現(xiàn)、實驗操作、實驗報告成績、評價、期末考查成績(表2)。實驗全過程考查著重考核學(xué)生的動手操作能力、檢驗數(shù)據(jù)的記錄和處理能力、檢驗的準(zhǔn)確度和精密度、實驗方案的設(shè)計能力、協(xié)調(diào)溝通能力等，細(xì)化考核標(biāo)準(zhǔn)，具體評分。

表2 考核表

3 結(jié)語

作為地方應(yīng)用型本科院校，為地方輸送人才就要面向地方需求，培養(yǎng)創(chuàng)新型應(yīng)用人才。教學(xué)改革通過引入新的實驗教學(xué)模式，優(yōu)化實驗教學(xué)內(nèi)容，完善實驗教學(xué)大綱，開發(fā)和選擇新的實驗項目，增加食品分析實驗的時代性、應(yīng)用性、綜合性、創(chuàng)新性；突出培養(yǎng)學(xué)生的實驗操作能力，重視學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的協(xié)同發(fā)展，通過教學(xué)模式和教學(xué)內(nèi)容體系的改革提高教學(xué)的有效性，同時激發(fā)學(xué)生對食品分析實驗的學(xué)習(xí)興趣，為社會培養(yǎng)創(chuàng)新型的應(yīng)用型人才。當(dāng)然實驗教學(xué)改革不是一朝一夕能完成的，還需不斷完善、不斷總結(jié)。