無(wú)損檢測(cè)技術(shù)及其在果品質(zhì)量安全檢測(cè)中的應(yīng)用

王允榮

現(xiàn)如今，在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全分析領(lǐng)域，無(wú)損檢測(cè)技術(shù)取得了廣泛的應(yīng)用，作為水果生產(chǎn)大國(guó)，我國(guó)的水果國(guó)際貿(mào)易量呈逐年上升的趨勢(shì)，但是因?yàn)樗嬖谥|(zhì)量安全方面的問(wèn)題，這使得我國(guó)水果的整體競(jìng)爭(zhēng)力較差。隨著食品安全事件的頻繁發(fā)生，使得食品質(zhì)量安全問(wèn)題逐漸為人們所重視。基于此，圍繞無(wú)損檢測(cè)技術(shù)及其在果品質(zhì)量安全檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行分析具有重要的意義。

一、關(guān)于無(wú)損檢測(cè)技術(shù)的分析

1、高光譜成像技術(shù)

該技術(shù)是遙感技術(shù)的一個(gè)部分，在近些年來(lái)，該技術(shù)備受人們的關(guān)注，在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中得到了廣泛的應(yīng)用。該技術(shù)乃是在近些年來(lái)被用于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)定的，在今后的發(fā)展過(guò)程中，該技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品無(wú)損檢測(cè)方面會(huì)有較大的發(fā)展前景。在果品種，有學(xué)者應(yīng)用該技術(shù)檢測(cè)臍橙表面的農(nóng)藥殘留，證明了該技術(shù)可以具有不錯(cuò)的檢測(cè)效果，尤其是在對(duì)高濃度的農(nóng)藥殘留檢測(cè)上。

2、X射線技術(shù)

所謂X射線檢測(cè)，指的是利用射線穿透物質(zhì)來(lái)進(jìn)行檢測(cè)的。在對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，可以利用其衍射作用，或者是利用激發(fā)熒光的特性，通過(guò)對(duì)X射線與樣品作用時(shí)激發(fā)的熒光進(jìn)行捕捉。該技術(shù)對(duì)于樣品中所含的多種元素情況進(jìn)行檢測(cè)，尤其是對(duì)于重金屬的檢測(cè)更具有效果。

3、生物傳感器法

該技術(shù)是近幾十年發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)技術(shù)，它是利用生物活性物質(zhì)做敏感器件，然后配以適當(dāng)?shù)膿Q能器構(gòu)成分析檢測(cè)工具。當(dāng)被測(cè)樣品與分子識(shí)別元件結(jié)合之后，就會(huì)發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng)，然后通過(guò)對(duì)信號(hào)轉(zhuǎn)換元件的利用，可以將其濃度轉(zhuǎn)化為電信號(hào)，也可以轉(zhuǎn)化為光信號(hào)，所得的信號(hào)經(jīng)過(guò)放大之后，就能夠?qū)ζ溥M(jìn)行分析檢測(cè)。較為常用的生物傳感器分為以下幾種：（1）免疫傳感器、（2）細(xì)胞傳感器、（3）酶?jìng)鞲衅鳌，F(xiàn)如今，在食品添加劑、果品食品成分等檢測(cè)工作中得到了廣泛的應(yīng)用。

4、激光誘導(dǎo)熒光技術(shù)

該技術(shù)乃是利用激光激發(fā)物質(zhì)發(fā)射熒光，這樣就能夠獲得熒光光譜的譜線寬度，能夠獲得熒光譜峰值強(qiáng)度，這樣就可以對(duì)物質(zhì)進(jìn)行定量以及定性分析。從每種物質(zhì)分子的能級(jí)結(jié)構(gòu)來(lái)看，不同的物質(zhì)分析，其能級(jí)結(jié)構(gòu)肯定會(huì)有所不同，即便激發(fā)的條件一致，每種物質(zhì)分子所發(fā)射的熒光特性也會(huì)有所差異，那么就可以通過(guò)以此為依據(jù)來(lái)對(duì)不同物質(zhì)的數(shù)量以及種類(lèi)進(jìn)行檢測(cè)。由于該技術(shù)的靈敏度較好，這使得該技術(shù)的發(fā)展較快，其濃度檢出限可以達(dá)到2×10-13mol/L，在未來(lái)的果品質(zhì)量檢測(cè)中，勢(shì)必會(huì)有更大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

二、無(wú)損檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)展分析

1、應(yīng)用于農(nóng)藥殘留檢測(cè)中

現(xiàn)如今，在果品農(nóng)藥殘留中，無(wú)損檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用主要包括以下幾種：（1）生物傳感器、（2）高光譜圖像等等。索少增等在對(duì)水晶皇冠梨表面的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)之時(shí)，采用了高光譜圖像技術(shù)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)梨表面的毒死蜱以及炔螨特這兩種農(nóng)藥殘留樣本的相關(guān)系數(shù)較大。該技術(shù)結(jié)合充分結(jié)合了人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)法，能夠?qū)砻娴霓r(nóng)藥殘留量進(jìn)行快速地檢測(cè)。此外，薛龍等在對(duì)臍橙進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，運(yùn)用了高光譜圖像技術(shù)，通過(guò)采集臍橙的高光譜圖像，能夠獲得特征波長(zhǎng)的圖像，最后發(fā)現(xiàn)該檢測(cè)技術(shù)對(duì)高濃度的農(nóng)藥殘留有著不錯(cuò)的檢測(cè)效果。在近紅外光譜檢測(cè)上，陳菁菁等利用該技術(shù)對(duì)農(nóng)藥的質(zhì)量比進(jìn)行檢測(cè)，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)微量有機(jī)磷農(nóng)藥的定量檢測(cè)。

2、應(yīng)用于重金屬污染檢測(cè)之中

在果品重金屬污染檢測(cè)方面，X射線、生物傳感器技術(shù)等有著較大的優(yōu)越性。在分析土壤重金屬污染方面，X射線檢測(cè)技術(shù)上已經(jīng)非常的成熟，但是在果品檢測(cè)中，應(yīng)用相對(duì)較少。該技術(shù)測(cè)定了水果、谷物以及蔬菜中的K、Cl、Mn的含量。隨后，又對(duì)水果以及蔬菜中的鉛含量進(jìn)行了檢測(cè)，取得了不錯(cuò)的效果。近些年來(lái)，該技術(shù)在水果重金屬殘留的檢測(cè)上應(yīng)用更加的廣泛。張旭等在對(duì)蘋(píng)果中的Cr含量以及臍橙果皮中的鎘鉛含量進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，運(yùn)用了激光誘導(dǎo)無(wú)損檢測(cè)技術(shù)，最后發(fā)現(xiàn)由定標(biāo)模型得到的預(yù)測(cè)值較為精準(zhǔn)，與真實(shí)值相比，誤差保持在10%左后，非常的準(zhǔn)確而且快速。現(xiàn)如今，在對(duì)重金屬離子的檢測(cè)上，生物傳感器技術(shù)能夠發(fā)揮巨大的作用，在對(duì)Hg、Pub以及Ag等重金屬離子的含量進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，運(yùn)用了電化學(xué)生物傳感器，結(jié)果發(fā)現(xiàn)該檢測(cè)技術(shù)所測(cè)得的結(jié)果較為準(zhǔn)確，與傳統(tǒng)光度計(jì)量測(cè)定的結(jié)果一直。但是，在食品以及果品的檢測(cè)中，生物傳感器技術(shù)并沒(méi)有得到廣泛的應(yīng)用。

3、應(yīng)用于微生物污染中

在對(duì)果品微生物污染的檢測(cè)中，利用生物傳感器技術(shù)是首選。近些年來(lái)，我國(guó)微生物性食物中毒事件變得越來(lái)越多，中毒人數(shù)逐漸增加，為了緩解這一問(wèn)題，就需要應(yīng)用生物傳感器技術(shù)。該技術(shù)能夠簡(jiǎn)化食品微生物檢測(cè)。對(duì)鼠傷寒沙門(mén)氏菌進(jìn)行檢測(cè)之時(shí)，運(yùn)用了光學(xué)免疫傳感器這一技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)快速檢測(cè)，效果良好。Shriver-Lake等在對(duì)蘋(píng)果汁等幾種食品的大腸桿菌進(jìn)行檢測(cè)之時(shí)，設(shè)計(jì)了一種特定生物傳感器陣列，在半個(gè)小時(shí)之內(nèi)就完成了測(cè)定，而且檢測(cè)結(jié)果較為精準(zhǔn)。此外，在果品的病蟲(chóng)害檢測(cè)上，近紅外檢測(cè)技術(shù)也得到了廣泛的應(yīng)用，例如，對(duì)鴨梨褐腐病進(jìn)行檢測(cè)之時(shí)，或者是對(duì)蘋(píng)果黑心病進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，就可以利用近紅外檢測(cè)技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)正常果實(shí)的區(qū)分，而且準(zhǔn)確率非常高，可達(dá)100%。

在果品外觀以及內(nèi)部的品質(zhì)檢測(cè)中，無(wú)損檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用。但是，該技術(shù)在應(yīng)用中還存在著一定的問(wèn)題，如研究的基礎(chǔ)較為薄弱，分析的精度較低等等，尤其是一些數(shù)據(jù)庫(kù)以及軟件方面的應(yīng)用，還存在著依賴(lài)國(guó)外技術(shù)的問(wèn)題，而且準(zhǔn)確度以及穩(wěn)定性有所不足，很難達(dá)到檢測(cè)的要求，這使得該技術(shù)的發(fā)展受到了一定的影響。但是，隨著生物技術(shù)的發(fā)展，再加上信息技術(shù)的不斷應(yīng)用，使得該技術(shù)的關(guān)鍵制約因素得到了解決，這樣在視頻安全快速檢測(cè)領(lǐng)域之中，該技術(shù)會(huì)得到更加廣泛的應(yīng)用，其發(fā)展前景非常可觀。因此，在今后的發(fā)展中，我國(guó)需要加大對(duì)該技術(shù)的研究，以提高我國(guó)的果品以及食品檢測(cè)技術(shù)水平，從而保證人們的食品安全。

（作者單位：276518 山東省日照市嵐山區(qū)中樓鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心）