雞蛋煮久了,影響鐵的吸收

康建

通常你會花多長時間煮一個雞蛋？你是否因為擔心雞蛋不熟而煮得過久呢？小心了，雞蛋煮久了會影響鐵的吸收。因為雞蛋燒煮時間過長，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對鐵的吸收。

煮雞蛋妙方：將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內浸泡1分鐘，用中火燒開后，改用小火煮8分鐘即可。此法可以防止雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂。