初探當下我國糧油質量安全防控技術研究與發展對策

郝冰瑩

摘 要：糧油質量安全直接影響國內農業的可持續發展以及人民的生產生活安全。國內的糧油質量安全目前主要面臨著真菌毒素污染以及食用油造假、非法添加等問題。本文對糧油質量安全現狀進行研究，對國際上相應的安全發展進度、政策環境進行分析，對中國糧油質量安全技術發展現狀以及所遇到的問題做出分析，從不同層面上對技術的發展趨勢提出建議與意見。

關鍵詞：國內糧油產業;質量安全;防控技術

Abstract：The quality and safety of grain and oil directly affect the sustainable development of domestic agriculture and the safety of peoples production and life. At present， the quality and safety of grain and oil in China are mainly faced with mycotoxin pollution， cooking oil counterfeiting， illegal addition and so on. This paper studied the safety progress of grain and oil quality， analyzed the corresponding safety development progress and policy environment in the world， analyzed the present situation and problems encountered in the development of grain and oil quality safety technology in China， and put forward some suggestions and suggestions on the trend of technology from different levels.

Key words：Domestic grain and oil industry; Quality safety; Prevention and control technology

中圖分類號：F326.11

我國是糧油生產量與消費量最大的國家，糧油質量安全直接影響到人民群眾的健康與國內農業生產的穩定發展。但是我國在糧油產品的生產中存在著主體分散、生產環節多、生產鏈條長、生產環境惡化以及非法添加禁用物質等問題。糧油質量安全問題不斷曝光，影響了糧油的安全消費與社會穩定，目前國內的糧油質量安全問題主要集中在兩個方面：各種真菌毒素污染嚴重;在食用油中添加有害物質，以次充好、摻假以及勾兌等。我國的糧油質量檢測目前在技術上依賴國外技術，對國內的農業生產產生了嚴重

的制約。

1 國際糧油質量安全防控技術的發展態勢

目前國際上對糧油質量安全的防控技術研究主要從植物油的識別技術、風險評估技術、防控技術和快速檢測技術4個方面著手。

1.1 食用油的身份檢測識別技術

國際上的食用油身份識別方法主要是對調和油進行成分鑒定。油脂中的揮發物是油脂的特征之一，而油脂的相位測定也是目前國外調和油鑒定的主要發展方向。依據油脂中揮發物質的指紋圖譜可以對植物油脂進行等級劃分，這也是一種主要的植物油品質鑒定以及真假鑒別方法，是目前國際上流行的一種新技術。氣相色譜、電子鼻以及離子檢測器等都可以在油脂揮發物的檢測分析中得到應用[1]。電子鼻主要是從仿生學的角度出發，利用自動化識別系統以及傳感器陣列實現對油脂揮發物的鑒定，和傳統的化學儀器分析相比，它不僅可對油脂揮發物中的特定成分進行定量或定性分析，而且是對油脂揮發物的整體信息進行比對，也就是一種類似指紋技術的數據，電子鼻檢測技術已經成為了國際上調和油的質量識別技術主要發展方向之一。

1.2 糧油風險評估技術

美國作為國際上最大的花生產品出口國以及生產國家，為了確保花生的質量安全水平以及花生貿易，從20世紀末期，其就在黃曲霉素的檢測以及預警研究中投入了海量的資源，相關的美國學者利用人工神經網絡的方法[2]控制花生生產過程中的條件，對不同濕度和溫度條件下的黃曲霉素污染進行預測。也有學者利用神經網絡的方法[3]對成熟花生的黃曲霉素污染情況做了詳細評估。Henderson C E利用遺傳算法中的反向神經網絡技術[4]，構建了基于干旱持續時間、積溫、作物齡期、土壤溫度與濕度等參數的黃曲霉素污染模型，對作物的生長期以及成熟氣候變化的影響作了分析，利用多元回歸策略對黃曲霉素污染水平的環境因子提出了改善策略，以及相應的管理措施，能夠有效改善資源和全球氣候變化所產生的影響，有效的對糧油產品中的真菌毒素污染風險進行了評估。

1.3 糧油真菌污染防控技術

目前國際上對于黃曲霉毒素的預防主要是從農業生產操作規范角度出發，選擇有相應抗性的品種，但是環境因素對黃曲霉素的影響極大，農業生產中的預防措施并不能完全避免黃曲霉素污染。在農作物倉儲過程中，依然要采取相應的抑菌、防霉措施，如化學防霉等措施，但是這些防霉措施的效果往往不理想，化學防霉這項技術還存在著潛在的安全風險。世界衛生組織建議通過對農作物生產環節的科學管理，降低生產過程中霉菌以及毒素的產生。學界普遍認為在田間生產過程中做好防控，是最有效而且最重要的操作方式，但目前缺乏有效而且安全的殺菌抑菌制劑，生物解毒技術也在快速發展。

1.4 真菌毒素的快速檢測技術

傳感免疫檢測技術高靈敏度、高特異性、高通量，且所需檢測設備快速向小型化、數字化、低成本、低能耗方向發展，也成為真菌毒素以及各種潛在風險元素檢測的主流技術。目前國外的糧油產品中，對于真菌毒素進行快速檢測是產業研究的熱點問題和方向。這一快速檢測技術從兩個層面出發，對糧油真菌毒素進行檢測。

首先是免疫檢測傳感技術的核心試劑以及具體的產業化應用研究，各種真菌毒素的抗體逐漸使用單克隆抗體，從而有效擺脫了對動物分子重組抗體、人工模擬技術的依賴。當然目前這類試劑以及抗體的大規模制備技術仍然不夠成熟，需要進一步發展。歐美等國家目前已經開發出了快速免疫檢測傳感產品，如等離子表面共振儀、電極免疫傳感器、分析微陣列傳感器、流式液相儀、免疫親和柱以及層析免疫速測儀等等，這些技術為糧油產品中真菌毒素的預防和檢測提供了技術保障。

2 國內對于糧油質量安全防控技術發展的需求

目前需要對糧油真菌毒素的快速傳感檢測技術產品進行更新與發展。我國作為農業大國依然采用著小農生產的種植模式，在農產品的生產上有著較強的分散性，往往需要依賴大型檢測設備進行檢測，但是這種檢測技術成本較高，不能滿足在現場檢測產品的需求。各種糧油技術額應用，也給糧油產品產生了更多的影響和危害，而與此相關的檢測技術尚沒有得到充分應用。

糧油真菌毒素防控技術有待提升，我國真菌毒素污染問題較為嚴重，并且真菌毒素污染也有較強的危害，所以需要及時建立控制技術，并對真菌毒素污染進行控制和降解。國內的真菌毒素污染防控技術較為欠缺。目前我國還沒有適合國情的風險預警機制，對于玉米、花生等農作物可能會遭受到的黃曲霉素等風險難以做出有效評估，要在研究過程中，找到玉米、花生等產品中黃曲霉素的檢測技術，并利用具體的保障措施降低黃曲霉素污染風險。降水量、溫度等氣候因素對于黃曲霉素等毒素含量有一定的影響，在相應的評價技術上，需要研究黃曲霉素風險預警機制和風險評估模型。

3 國內糧油質量安全防控技術研究的現狀

3.1 真菌毒素對糧油的污染風險評估

和國外的風險預警機制以及評估技術相比，國內的風險評估技術與預警技術有待提高，由于起步的時間較晚，所以技術發展還不成熟，缺乏規范和科學化的風險預警技術與評估細則，并且沒有在全國范圍內廣泛研究針對糧油產品的具體風險評估標準。在這種發展背景下，國內還不能及時預警和評估真菌毒素所污染風險。

3.2 真菌毒素的污染控制技術

為了保障國內對于糧油真菌毒素的防控，國內研究者針對花生的炒制流程進行分析，主要從HACCP對于人體健康的危害原理出發，研究了花生受創傷、發育不良、霉變等對花生產生的水分影響，并提出了相應的控制方法[5]。在花生類堅果的黃曲霉素防治過程中，要選擇一些高抗性的品種進行試驗，并且對整個播種過程進行跟蹤，在后期的田間養護與管理中及時干涉，并選擇適當的時間段收獲，強化儲存中對于儲存條件的具體控制，這種真菌毒素污染防控措施能夠有效對糧油材料的質量進行控制，并且采用高效全面的措施，降低真菌毒素對產品的污染。

3.3 糧油質量安全檢測技術

當前國內的糧油質量檢測技術，主要以液相色譜等為質量評價技術。糧油品質參數中有水分、含油量、亞麻酸、蛋白質、淀粉與氨基酸等等，在質量評價技術的基礎上，從黃曲霉毒素、伏馬毒素等真菌毒素出發，研制出多克隆抗體快速篩選技術，并且向市場推廣糧油識別技術。

4 我國糧油質量安全防控技術的具體發展策略

糧油質量安全防控以糧油質量安全檢測技術為發展方向，并且將糧油安全檢測技術與真菌污染風險評估等技術作為支撐，從而構建出完善的技術保障體系，為國內的糧油質量提供全方位、多層次的防控技術體系。

4.1 在技術層面上不斷完善和提升

建立起糧油毒素免疫傳感數字化傳感檢測技術，從技術層面保障生產效益以及農作物安全和國民消費安全。建立起相應的糧油污染物防控技術，將種植控制技術以及土壤修復等技術應用在配套產品的生產中，從技術層面提升國內糧油質量安全、建立起糧油質量安全技術保障識別體系，從市場秩序的維護以及消費者合法權益的保護上提供有效的支撐與技術保障。

4.2 提升技術控制者的安全防控意識

為了迎合時代發展的變化趨勢，使人們能夠得到更加安全可靠的糧油，保障人們的生命財產安全，要從糧油質量安全技術研究出發，相關研究技術人員要提升自身的糧油質量安全防控意識，主動認識到糧油質量安全防控對于社會穩定發展的重要性，并且掌握先進的科學防控理論。糧油生產企業以及質檢部門要根據我國的實際情況，積極引入并學習國外的糧油安全防控技術，對企業涉及糧油質量安全的工作人員提供全面而且有效的防控教育，使其掌握防控技能，在此基礎上滿足社會對于糧油質量安全的需求。

4.3 完善現有的質量安全防控體系

進入新世紀后，我國需要強化對數字化技術的推廣與應用，并且將安全防控技術和數字化技術有機結合起來，從而朝著真菌毒素的免疫傳感檢測方向發展，要及時做好產品創新以及設備的創新發展，從而不斷提升檢測的精密度和靈敏度，以此來滿足糧油產品生產中的具體防控質量需求。

在相應的真菌毒素評估風險研究上，要考慮到不同地區的氣候環境以及生態等因素，對于霉菌毒素所產生的污染以及危害采取相應的預防措施，從不同層面上提升糧油的質量，并保證人們生活與消費的可靠性與安全性。此外在真菌毒素防控技術的發展上，可以從糧油綠色抑菌以及殺菌方案、脫毒去毒技術、土壤修復技術以及抑制技術等方面，研制相應的配套設備，滿足糧油生產的防控需求。以糧油真菌毒素評估技術，降低環境變化對玉米和花生等產品產生的污染以及對消費者所造成的相關危害，做好相應的安全保障。

4.4 優化現有的糧油質量安全法律保障體系

目前國內的糧油質量安全還存在著一定的問題，要從不同層次解決這一問題，如從法律的角度出發，構建、制定更加科學完善，且適合現代社會發展的糧油質量安全生產法律保障體系。在更加現代和科學的政策法規中，利用法律武器保障糧油質量安全。在糧油質量的防控安全上，需要針對糧油質量問題進行管控，加大對企業以及涉事人員的懲治力度，對于一些觸犯糧油質量安全法律的人員和企業，要堅決嚴懲，以實現對相關人員的警告與控制。

5 結語

在糧油質量安全防控領域，國外技術獲得了長足進展，正是在這種發展態勢下，我國要從糧油質量安全防控政策的落實出發，提出相應的防控技術方案，如真菌毒素評估技術與真菌毒素免疫傳感檢測技術等等，雖然目前國內的這些技術有待完善，但是從發展前景以及空間上可以看出，糧油質量安全防控領域有著巨大的發展空間，糧油質量安全檢驗技術將會得到不斷的完善與發展，隨著這項技術的成熟與廣泛應用，將會更加有效的應用到食品檢測領域，為人們的生命安全提供有效保障。

參考文獻：

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[3]Parmar V S，Jain S C，Bisht K S，et al.Phytochemistryofthe genus Piper[J].Phytochemistry，1997（46）：597-673.

[4]Henderson C E，Porter W D，McClendon R W，et al..Predicting aflatoxin contaminationin peanuts：a geneticalgorithm/neural network approach[J].ApplIntell.，2000（12）：183-192.

[5]潘 崴，龐廣昌，章 昀.黃曲霉毒素與食品安全[J].食品研究與開發，2004，25（96）：11-13.