桃花笑，吃拉糕，越拉越高福氣到

文/王葳娜 編輯/長歌

王葳娜

女，上海市曹楊職業技術學校烹飪骨干教師、中學高級教師、全國餐飲優秀教師、中式面點高級技師。

姜小月

女，上海市曹楊職業技術學校烹飪營養骨干教師，營養指導師（高級），網絡課件設計師（高級）。

拉糕是冬春季漢族風味糕類小吃，源自蘇州等地，是非常典型的蘇式糕點，主要有桂花拉糕、棗泥拉糕等品種。以前做拉糕用水較多，糕在碗中定型成熟，吃的時候用筷子挑起、拉高，再放入嘴中，是“拉著吃”的糕，故名拉糕。我國一直有“過年吃糕年年高”的風俗，拉糕就理所當然成為了過年討口彩的必備美食了。經改進制作方法——減少加水量、切塊裝盆后，拉糕變得形態美觀、風味尤佳。各大飯店也相繼創新出了各種口味的拉糕，如薄荷拉糕、赤豆拉糕、多味拉糕等。

下面我們就開始自己動手，制作棗泥拉糕吧。

制作準備：

工具：長柄鍋、攪拌盆、慕斯圈模、擠花袋。

原料：糯米粉300克、大米粉50克、棗泥50克、豬油40克、糖70克、板油丁70克、松子仁15克。

第一步，我們要把豬油、糖、板油丁和松子仁都放入長柄鍋內。小火加熱，化成液態狀后，加入棗泥，慢慢攪勻，棗泥油醬就熬好了。

第二步，把糯米粉、大米粉攪勻，加適量水。加水的量根據個人所希望的拉糕軟硬度而定。再把剛才的棗泥油醬全部加入，拌勻，面糊就完成行了。

第三步，把面糊裝到模具里面成型。因為傳統拉糕比較黏，我們可以借助于西點的慕斯圈模具成型。先把事先裁好的油紙平鋪在托盤上，注意一定要放平哦。再把慕斯圈放上。把面糊先擠入擠花袋中，再擠入模具中，控制面糊高度大概是模具高度的一半。用擠花袋有兩個好處：一是不會把面糊擠到模具的邊上；二是可以很方便控制入模的量。

第四步，就可以上鍋蒸制了。大火，保持沸水，蒸十五分鐘就可以了。蒸好的拉糕要冷卻一下，自然放涼。如果嫌慢，可以放冰箱冷藏。

最后，把冷卻好的棗泥拉糕進行脫模。用竹簽在慕斯圈內側壁上劃一下割斷粘連，然后用挑餡板往下推拉糕，直到推出模具。做好的棗泥拉糕放在盤子上裝飾一下就大功告成啦！

現在，小吃越來越多，不乏受人追捧的國外小吃。其實，許多中國傳統點心，精致典雅而不失方寸，含蓄婉約卻平易近人，經過歷史的沉淀，不因歲月的流逝而褪去芬芳，相比網紅甜品一點兒也不遜色，甚至更勝一籌！

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