糖三角

昝偉

陽高，地處塞北高寒冷地區，以種植各種雜糧作物為主，貧瘠的無法給予她的子民太多?？墒乔趧?、善良、好客、心靈手巧的陽高人民，卻將生活過得多彩，過得和諧，過得頗有生機。尤其是，陽高這一方土地上有許多美食，讓你一次品味，終生難忘。

陽高的美食，取材并不困難，但在做法上卻頗費心思、別具特色；陽高美食，食材源于自然，保留著大自然的韻味和對生活的熱愛；陽高美食，不求花色繁多，更無太多的造型上的點綴，卻會讓你大快朵頤；陽高美食，雖與周邊縣區相似度很高，卻有本身獨特的文化基礎和歷史沉淀。

陽高縣有一道獨特的美味叫“糖三角”，吃過的人紛紛表示好吃，是少有的美味食品之一。舊時，這種食品是地主老財家或者有錢人家才能吃到的東西，窮人家也只能是望洋興嘆，只有流口水的份。改革開放后，群眾的生活水平不斷提高，人們也只能在過大年或者是請女婿時才會制作這一美味。

“糖三角”皮軟心酥香甜，制作考究。首先需要選用上好的“豬板油”（豬板油，是豬肚子上成條狀的肥膘很大一張，一板一板的，有薄膜包裹的油）和精面粉、紅糖、冷饅頭備用，豬板油撕去薄膜后取一半豬板油切碎、融化后趁熱澆入面粉，將面粉揉勻、揉出光澤，放到一邊醒一醒；然后將另一半豬板油切碎，取三四個冷饅頭硬皮，用檫子擦成小顆粒與碎“豬板油”、紅糖揉到一塊，餡料的老嫩取決于豬油的多少，餡料揉乒乓球大小。這時，加入豬油的面已經醒好，把面揉成長條，切成核桃大的記子，檊好的面皮中包入餡料，捏成三角形。上鍋大火蒸12分鐘左右，就可以出鍋了，這時的“糖三角”好看又好吃，外皮晶瑩剔透、光滑可鑒，可隱約看到其中的餡料，還散發出濃郁的面粉香和豬油香。。

“糖三角”餡的味道非常香甜，軟糯可口，趁熱吃味道最好，糖和豬油、熟白面和在一起，避免了紅糖燒人燙嘴的尷尬，配上這薄薄的皮，一口下去，全是濃香甜蜜的好滋味，更有生活無比甜蜜喜慶的韻味。

后來，隨著社會生活飲食的變化和健康觀念的改變，人們認為豬油中脂肪含量高，轉而改為食用色拉油，“糖三角”這一豬油為重要原料的食品漸漸淡出了人們的視線，只有在少數幾家飯店才有這道食品。

最近，又有專家研究稱，豬油味甘、性涼；有補虛、潤燥、解毒的作用；首先，豬油的第一個功能就是解毒，現在不是總是擔心黑心商戶在食物里添加了硫磺嗎？不怕，多吃豬油就行。豬油的第二個功能是解五種疸疾，其中就包括了現代的癌癥，所以癌癥水腫用豬油也可以化解。比如說小便不通中醫的做法就是用肥豬肉一斤，水二升，煎三沸，飲之立通。還有家里老人年紀大了，如果總是咳嗽，用肥豬肉四兩，煮百沸，與和醬、醋食之。

殊不知，陽高人的這種美食真正地切合了現代醫學研究，也符合高寒地區的飲食要求，這種美食是舊時的陽高人的最愛，也讓舊時的陽高人身體變得硬朗健康（當然這不是唯一的）。2013年舉行了世界養生大會，陽高歷史上就是長壽地區，陽高百歲老人居同類地區之首。據有關鄉村志考證及老年人回憶，即使在過去食不果腹、缺醫少藥的年代，八旬老人鄉村皆有，百歲老人不算稀奇。據統計，2013年，陽高80歲以上老年人7500多人，遠遠高出聯合國規定的長壽之鄉標準，全縣預期人均壽命達76.歲，高于全國人均壽命（73.4歲）3.2歲。

不管怎樣，“糖三角”是陽高人的最愛，也是陽高人獻給客人的珍稀的美食。