舌尖上的太空（下）

文/ 黃昏晨鐘

舌尖上的“蘿卜白菜”

俗話說“蘿卜白菜，各有所愛”。每個航天員都有自己喜歡或者不喜歡吃的食物，所以太空餐桌上也是眾口難調。

為了吃到自己喜歡的東西，有的航天員曾私自攜帶食品進入太空。1965年3月，在美國的首次雙人太空飛行中，當雙子星座3號飛船上的航天員維吉爾·格里索姆開玩笑地向自己的同伴索要三明治時，沒想到約翰·楊像變戲法似的真的拿出了一個黑麥鹽牛肉三明治，但這一行為激怒了美國宇航局，因為他破壞了地球上的營養學家正在進行的一次食譜試驗。

▲ 美國航天員佩吉·惠特森在國際空間站準備進餐

▲ 阿特蘭蒂斯號航天飛機上，航天員洛倫·施萊弗在吃巧克力豆

不論什么飯菜，老吃都有吃膩的時候。對于航天脫水食品，航天員經常報怨它味道不佳，包括邁克爾·柯林斯，他曾對“阿波羅11號”上的食品很不感興趣。對美國航天飛機上近一半的脫水食品，有的航天員也不覺得有多好吃。1982年，航天員戈登·富賴頓乘航天飛機返回后說：“我在太空吃了不少東西，可無論如何也品不出這些食物的滋味有何差別。”相反，罐頭、蔬菜、布丁以及那些不需要復水的食品倒很受航天員歡迎。

還有一些航天員反映，進入太空后，原來在地球上一些很好吃的食物卻變得不那么好吃了。他們不知道，這種現象不是食品味道變了，而是失重環境造成的。在太空，失重使體液上流，鼻腔充血，導致味覺神經鈍化，就像感冒吃東西沒味道一樣。對于這些味覺失調的航天員，太空廚房配備了刺激性強的調味品。

由于飲食文化的不同，一樣的太空食品能吃出不一樣的味道。在和平號空間站上，魚肉罐頭很豐富，早餐也少不了，卻讓法國航天員皮耶爾·海涅雷覺得既單調又不討人喜歡。

在“和平號”上連續飛行115天，創造了美國新紀錄的諾曼·薩加德也認為，“和平號”上僅有的3種速凍或脫水食品讓人沒有食欲，他的體重因此下降了將近6千克。在“和平號”上長期飛行過的美國女航天員香農·露西德也很有同感，她說，那些太空食品引不起食欲，可是緊張使她非常饑餓，為了保持體力，只好吞食大量土豆片。

“我嘗了可怕的俄國食品，它從牙膏管里擠出來，味道也同牙膏差不多。”說這話的瓦納爾雖然不是航天員，卻是法國著名的烹飪大師，負責為法國航天員研制新式太空食品。

▲ 在航天飛機上，史蒂文·羅賓遜和女航天員南希·戴維斯用筷子吃日本米飯

為了減小各種原因形成的“舌尖上的差異”，航天營養學家們千方百計改進太空食品，恨不得把地球上所有好吃的東西都帶到天上去。同時，為了讓航天員吃上自己喜歡的食品，允許他們根據自己的偏愛確定飛行食譜。

“阿波羅11號”登月飛行時，航天員每天可以憑著各自固定使用的識別色，從食品袋里找到屬于自己的食物。航天飛機每次升空前，航天員可以自己選定一日三餐的食譜，選好的食品會貼上彩色標簽便于識別。美籍華裔航天員王贛俊乘航天飛機飛行時專門帶上了一種平時愛吃的炒羊肉。那是太太特意為他做的，人們叫它“王太太炒羊肉”。

魚香肉絲上太空

中國的飲食文化非常厚重，是一個名符其實的“舌尖上的國家”。人們平時就非常重視飲食質量，對太空餐桌當然就更講究了。

2003年10月15日，中國第一位航天員楊利偉乘坐神舟五號飛船成功進入太空，實現了中華民族的千年飛天夢想。在歷時21小時23分鐘，環繞地球14圈的太空飛行中，楊利偉像在地球上一樣一日三餐，成了中國太空食品的第一個美食家。

用楊利偉的話說，“神舟五號”攜帶的食品“夠我放開量吃幾天，而且都不錯”。他的食譜真是豐盛多樣，包括餅干、八寶飯、紅燒肉、魚香肉絲、宮保雞丁、魚肉丸子、榨菜等，甚至還有月餅，因為當時快到中秋節了。20多種食品可以讓他連吃一個星期不重樣。

這些食品大多做成球形或方形，吃的時候可以一口一塊，十分方便。而且具有典型的中國膳食特色，色香味俱全，令人垂涎欲滴，很容易感覺出“舌尖上的中國”的味道。另外，航天員還可以根據個人口味搭配食物。針對楊利偉平時喜歡辛辣，愛吃水煮魚的習慣，飛船上專門為他準備了一些辛辣食品。

▲ 我國航天員楊利偉在太空吃小月餅

飛船入軌一個半小時后，楊利偉享受了太空第一餐。其實他一點不餓，卻還是按時吃了，后來又吃了兩頓，每頓間隔七八個小時。吃飯過程中，他盡情享受了太空就餐的樂趣，把餅干一塊塊排列起來，按順序送進嘴里；又把小月餅扔起來，讓它在空中飄著，然后湊過去吞進嘴里。飯后還品嘗了爽口的飲料。

美中不足的是，因為太空中不能加熱，楊利偉平時喜歡吃的紅燒肉沒能吃出應有的味道。同樣，八寶飯因為不能加熱，吃起來也很一般。像其他航天員一樣，他最喜歡吃的是榨菜。榨菜在航天員的調查問卷上曾經排名第一，是目前最受中國航天員喜歡的食品。

▲ 我國神舟九號飛船上為航天員準備的太空食品

▲ 歐空局航天員安德烈·庫佩斯在國際空間站儲存的太空食品旁

▲ 國際空間站的這位航天員高興地吃著青菜

后續的幾次飛行中，神舟飛船的食譜上又添了許多新菜肴，花樣增加到7大類70余種，航天員可以“變著花樣吃，調著口味吃，換著風格吃”。其中甜的咸的辣的，各種口味皆備，甚至還有針對女航天員生理特點制作的低脂食品和補血食品。至于木須肉、魚香肉絲、松仁玉米、什錦炒飯、黑椒牛柳等家常菜更是獨具特色。

食譜上的味道

在太空飛行中，航天員大多像在地球上一樣吃早、中、晚三餐。如果一艘飛船中有3名航天員的話，1天就需要9份食品，所以阿波羅登月飛行中要攜帶99頓飯菜（有備份）。3個人1天的飯費約450美元。

我們很少有人品嘗過這些太空食品，不過沒有口福，可以有眼福，我們可以從阿波羅飛船航天員的食譜上看看他們吃些什么。

早餐：烤面包、香腸餡餅、桃子晶、鮮桔汁。

中餐：雜膾、干酪、巧克力、可可加果子汁。

晚餐：椒鹽餅干、巧克力點心、金槍魚色拉、豆汁肉湯、菠羅、葡萄果子汁。

再從其他航天員的菜譜上開開眼界：

1.發現號航天飛機執行哈勃空間望遠鏡發射任務中每名航天員第四天的早餐：

指令長施賴弗：火腿餡餅、墨西哥式炒雞蛋、草莓乳酪、脫咖啡因加糖咖啡。

駕駛員博爾登：牛肉餡餅、調味炒雞蛋、清燉雞湯、干杏仁、草莓奶酪、葡萄飲料。

飛行任務專家麥坎德利斯：牛肉餡餅、紅燒雞塊、燕麥片加紅糖、清茶、桔子汁。

飛行任務專家霍利：火腿餡餅、炒雞蛋、葡萄飲料、巧克力速溶早餐。

女飛行任務專家沙利文：菠蘿、葡萄麥片、桔子汁、清咖啡。

2.航天飛機女飛行任務專家沙利文七天的食譜：

第一天：雞腿、雞肉、米飯、蘆筍、清咖啡。

第二天：火腿肉包子、蘑菇炒豆莢、紅燒土豆塊。

第三天：綠豆莢、花甘菜、酸甜雞肉、草莓、清咖啡。

第四天：肉米飯、蘑菇燉牛肉、意大利蔬菜、清咖啡。

第五天：菠菜肉末、匈牙利紅燒牛肉、清咖啡。

第六天同第一天。

第七天同第二天。

3.蘇聯航天員的兩種早餐：

面包、雞肉、糖果、咖啡加牛奶。

豬肉、俄式奶酪、奶油蛋糕和咖啡。

4.蘇聯航天員的晚餐：

面包、干面包、奶酪曲奇、火腿、泡菜、紅燒土豆牛肉、湯、水果和蘋果汁。

5.法國航天員的食譜：

薊燒鴨羹、糖煮椰棗、糖煮干李子兔肉、葡萄干雄鴿肉、西紅柿醬和黃瓜牛尾汁、斑紋蘋果煮菜花泥和蟹肉泥。

這些法國航天員的太空新食品是由法國著名的烹飪大師精心制作的，俄羅斯專家曾稱贊說：“這些食品聽起來像是沙皇宴席上的菜單。”

炒雞蛋要炒一個星期

▲ 美國航天員瑞克·馬斯特拉奇奧在國際空間站上吃上了由進步號貨運飛船送來的新鮮橙子

日常生活中，人們都非常講究飲食衛生，太空飛行也必須如此。由于環境特殊，航天員在太空因食品衛生問題吃壞肚子，甚至食物中毒的情況絕對不容許發生。因此，凡是開展載人航天飛行的國家都對太空食品的加工、保存、運輸等過程制訂有嚴格明確的規定。例如，中國航天員食品的有關規定長達8頁，目的是確保航天員的飲食衛生和身體健康。

對太空食品的質量把控更是嚴上加嚴。在美國宇航局位于休斯頓的約翰遜航天中心，由食品科學家、營養學家和工程師組成的太空食品實驗室，長期負責研究開發太空食品。實驗室還負責對食品進行耐高溫試驗，測定各種食品耐受航天飛機座艙溫度的情況。脫水食品都經過輻射殺菌、高溫處理、濕度處理等一系列程序，最后才能裝進罐頭或塑料袋。

為了嚴防不良食物擺上太空餐桌，美國航天飛機上的大多數食品只由一家專門指定的食品公司供應，并且嚴格按照完善的程序加工。拿最普通的炒雞蛋來說，首先要選擇新鮮的雞蛋，炒好后先放進實驗室冷凍，再放進真空干燥器脫水，最后裝罐并注入適當氮氣，整個過程需要一個星期。這還不算完，還要把經過消毒處理的罐裝雞蛋放進低溫室保存半年，中間再經過溫度、微生物和復水率等一系列專業檢驗。可以說，地球上恐怕沒有一個家庭是這么炒雞蛋的。

至于那些直接從商店買來的布丁、水果和金槍魚、大馬哈魚等食品，要換上宇航局的標簽后才能裝到航天飛機上，因為普通標簽用的紙、油墨和膠水中的有些成分不符合安全標準。

把好了這些關口，航天員可以放心大膽地吃飯了。

太空食品的出現和改進為載人航天飛行的發展創造了前提條件。可以樂觀地想象，今后會有更多更精美的太空食品擺到航天員的面前，進一步改善他們的飲食。

說不定，將來還會建造起一座座豪華的“太空餐廳”。到那時，不光是航天員，還有你我他，都可以坐在旋轉餐廳的窗前，一邊望著遠處夢幻般的地球景色，一邊吃著美味可口的大餐，體驗著“舌尖上的太空”。

那會是一件多么愜意的事啊。

▲ 國際空間站聚餐，正好10人一桌

▲ 國際空間站上的豐盛一餐