廚房安全小常識

文/高花蘭

在家里下廚給親人做一頓飯，能讓很多人度過溫馨的時光。然而很多人都不知道，在廚房里做事要是不注意安全操作，也存在著安全隱患。下面這些事就千萬別做，以免受傷。

1.在燃氣灶旁邊倒面粉

曾有一對夫妻在廚房炒菜時，在燃著的燃氣灶旁邊打開了一袋面粉，準備倒點面粉出來做甜點，但沒有想到的是，在面粉倒出來的一瞬間，廚房突然發生了閃爆，兩人都被嚴重燒傷，全身的燒傷面積達到了50%，甚至連廚房窗戶上的防盜網都被震得從樓上掉下去了。很多人不理解，為什么在燃氣灶旁邊倒面粉會發生這么大的事故呢？原來，面粉是非常細小的顆粒粉塵，人們在倒面粉的時候，這些面粉顆粒很容易擴散到附近的空氣中去。這也是為什么我們倒面粉的時候，雖然很小心，但總免不了雙手沾滿面粉的情況。當空氣中的面粉達到一定的濃度后遇上一丁點火星，就會引起面粉的劇烈燃燒，從而引發爆炸。因此要注意：別在廚房有明火的地方倒面粉。

2.未解凍的食品直接入油鍋

“今天早上圖省事，直接把速凍餃子放油鍋里煎，結果油噼里啪啦濺了我一身，嚇死我了……”日前，高女士向同事講述了自己親身經歷的一次危險意外。國外一消費產品安全委員會也曾做了一項模擬實驗，將一只冷凍的火雞放入熱油鍋。當火雞被放入油鍋的瞬間，油鍋被點著了，大火殃及了旁邊的模擬房屋。未解凍的食品直接放進熱油鍋里，為什么會引起爆炸？

其實，冰凍食品放入油鍋以后，冰馬上變成了水。由于水的密度大于食用油，水就沉到鍋底，鍋底的溫度遠遠超過水的沸點，水就迅速變成了水蒸氣，水蒸氣聚集到一定程度以后，就立即噴到油面上。人們一般都知道不能直接把水倒進油鍋，卻常常忽視了冷凍食物也存在大量的水，如果不解凍就下油鍋，很有可能發生爆炸的危險。

油鍋起火不能用水去滅，也是同樣的道理。萬一油鍋起火，正確的方法是用鍋蓋蓋嚴，不留空隙，這樣燃燒著的油火接觸不到空氣，便會因缺氧而立即熄滅。另外需要注意的是，食材要提前從冰箱中取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好后，放在冷藏室里。如果用微波爐解凍，解凍時必須使用解凍擋或中低功率擋，使熱量有足夠時間傳遞，防止食品的某部分在解凍，而另外部分已開始產生熟化現象。像包子、饅頭這樣的面食，從冰箱冷凍室取出后可選擇用蒸鍋加熱，這樣口感最好。冷凍蔬菜則只需用開水焯一下，就能還原蔬菜的營養。因此要注意：冷凍食物還是要先解凍，再放進油鍋中。

3.開火做飯時噴殺蟲劑

在廚房發現幾只蟑螂，順手抓起殺蟲劑噴一噴，這是很可能在廚房遇到的事，但危險就蘊藏其中。裴女士前兩天就買了一罐殺蟲劑，當自己在做晚飯時看到幾只蟑螂，她順手就用殺蟲劑一噴，沒想到“砰”的一聲殺蟲劑爆炸了。噴霧殺蟲劑中的有機溶劑屬于易燃易爆的化學藥品，而且罐內具有一定的壓力，人們在存放和使用殺蟲劑時不能疏忽安全，以免發生意外。

曾有消防宣傳資料顯示，之前消防部門曾接到過多起氣霧殺蟲劑爆炸引發的火災。殺蟲劑主要成分是苯和甲醇，不僅有毒，而且易燃，燃點與汽油差不多，空氣中達到一定濃度后，遇火即燃。殺蟲劑屬于易燃易爆物品，需要遠離和避免火源，特別是夏季，即使沒有接觸明火，長期暴曬也會導致罐體膨脹，稍有不慎就會導致殺蟲劑爆炸。噴霧殺蟲劑里面有低沸點溶劑和推進劑，一旦過度擠壓和劇烈搖晃敲打，使得內外部溫度產生差異，壓力變化很容易引發爆炸事故。在使用殺蟲劑時，人們要注意遠離或者關閉電源，不要向火源和紅熱物品噴射或者直接放在火源旁，要避免摩擦產生靜電，避免劇烈搖晃。同時，噴霧殺蟲劑灌裝氣體的壓強與外界氣溫等因素有關，氣溫越高，罐內氣壓越大，越容易爆炸。因此殺蟲劑應該放在通風陰涼處保存，避免高溫暴曬。

除了殺蟲劑以外，日常接觸的生活用品中還有很多是危險品，比如發膠、花露水、空氣清新劑，以及婚禮上用的彩帶噴劑、打火機等，使用前一定要仔細閱讀說明書，也要遠離火源、避免高溫及摩擦產生火花等。還有，噴霧殺蟲劑不能與食品存放在一起，而要放置在孩子不容易接觸到的地方。因此要注意：廚房盡量少用殺蟲劑，用時一定要小心。

4.用高壓鍋煮黏稠食物

曾有報道，山東一名女士使用高壓鍋煮稀飯時，排氣閥被米粒堵住，她手動排氣的過程中，高壓鍋爆炸，造成她臉部及胸部被燙傷，燙傷面積很大，被緊急送往醫院進行救治。

高壓鍋之所以會發生爆炸，是因為在煮粥這種容易膨脹的食物時，黏稠的米粒將通氣閥堵住，在持續加熱的情況下，被堵住的通氣閥無法釋放鍋內不斷上升的壓力，最終導致了爆炸。另外，高壓鍋內的食物如果過多，鍋內產生壓力時，鍋內安全緩沖的空間不足，如果持續加熱，鍋內的壓力隨之增高，高壓鍋也可能會產生爆炸。因此要注意：最好不用高壓鍋煮豆類、稀飯、海帶湯等容易堵塞中心孔及安全閥疏氣孔的食物；切勿超期使用高壓鍋；密封膠圈的使用時間不要超過2 年，要定期進行更換，如發現邊緣有漏氣情況，應立即停止使用并進行檢修；高壓鍋內的食物不能超過總容積的2/3。

5.廚房煲湯沒人盯著

有一女士用小火在爐子上煲湯，人卻出去辦事了。幾個小時過去，湯燒干了，鍋燒穿了，抽油煙機、煤氣灶都被燒毀，玻璃碎了一地。幸虧被路過的幾個環衛工人看到，他們及時撲滅了火，才阻止了火勢蔓延。因此要注意：人離開廚房時，一定確保廚房的火已熄滅，千萬不要在家中無人時還開著燃氣灶。

（編輯 朱庭萱）