劉仲華：在小葉子上干出大名堂

茶的世界，如果少了劉仲華，可能還要暗淡很長時間。因為，那一片小小葉子所含的精彩，可能要推遲很久才能被人們發現。

自從茶葉的茶氨酸、茶黃素、茶多糖等高附加值成分被劉仲華研發的技術提取出來后，那些不起眼的茶葉，一朝飛向枝頭變成了鳳凰。

墻內開花墻外香的黑茶，曾風靡西北邊陲，在內地卻紅不起來。不是因為它黑，而是它的魅力沒被人發現。劉仲華巧施“發花之術”，黑茶紅遍了大江南北。

在一片葉子的世界里，劉仲華奮力奔跑30多年，從學茶人跑成了茶專家，從茶專家跑成了如今的中國工程院院士。

“從1992年到現在，我從來沒睡過午覺，也從來沒有凌晨兩點鐘以前睡覺。”2019年11月當選為中國工程院院士的劉仲華依然在奮力奔跑，這是因為他依然有夢想，“我希望越來越多的人為了健康而喝茶，希望更多的中國茶走出家門口，走向世界。”

從門外漢到茶專家

“作為生活中的飲品，很多人對茶并不陌生，但要談茶中的學問，估摸著很多人答不上來。” 劉仲華笑稱，與很多人一樣，起初他也是地道的門外漢。

“我自己都沒想到，會與茶葉打一輩子交道。”劉仲華坦言，1981年他考上湖南農學院茶學專業，自己也很納悶，“兩片葉子也能做成一個專業？”他甚至對連續四年學這個專業覺得不可思議，這片葉子身上的奧秘有這么多嗎？

然而，進入專業學習后，發現茶科學博大精深，中國幾千年的茶文化源遠流長，劉仲華很快被這片葉子迷住了。他看到，茶葉不只是一片簡單的葉子，小葉子里面有大世界，藏著不為人知的寶藏等待人類發掘。

此后，“挖寶人”劉仲華再也沒有停下茶學研究的腳步。1988年，劉仲華碩士研究生畢業留校，1992年破格提拔為副教授，是當時省內高校最年輕的副教授，也是中國茶學領域最年輕的副教授。1999年，34歲的他因科研成果突出被評為教授。

他在畢業留校后，很快在這片葉子上干出了名堂。EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯），茶多酚核心成分的生產技術曾一直被日本等發達國家壟斷，在20世紀90年代初，其市場價一度達到5000元1克。

不信中國人研發不出EGCG生產技術的劉仲華，帶領團隊對其進行科研攻關。經過無數次失敗，技術終于取得突破。資源優勢加上規模化生產，以前以克論的實驗室貴族EGCG，如今變成了工業化成噸級生產的平民化產品。

無數次失敗造就一兩次成功

搞科研的人都知道，在有限條件下要實現技術創新，取得突破，并非易事，這對于劉仲華來說，也不例外。回首30多年來的科研之路，劉仲華直言只不過是“無數次的失敗造就了一兩次的成功”。

劉仲華茶學科研生涯中的一個重要角色，便是黑茶。

安化黑茶有600多年歷史，其鼎盛時期曾占據我國邊銷茶的半壁江山。茯磚茶和千兩茶是安化黑茶中的兩大瑰寶。其中茯磚茶的獨特在于它有“金花”，即冠突散囊菌，因其外形金色，有淡淡的菌花香味，俗稱“金花”。發花，是茯磚茶加工過程中最關鍵的工序，為國家二級機密。

傳統黑茶主要原料為粗老茶葉，茶梗多，利于“發花”。安化黑茶產業要復興，原料要升級，如何讓沒有茶梗的細嫩茶葉也能發花？

2005年，湖南省益陽茶廠副總經理劉杏益將這個難題交給了劉仲華。

正在做科研的劉仲華（圖/華聲在線）

“那是2005年5月，接到我們請求后，劉仲華帶著他的團隊來到我們廠攻關。他的科研精神令人感佩，為取得一個可靠的數據，常常通宵達旦工作。” 劉杏益介紹。

一次失敗、兩次失敗、三次失敗……在益陽茶廠的實驗室，經過無數次失敗后，劉仲華聯合益陽茶廠技術團隊終于找到了最佳溫度、濕度和茶葉透氣性，讓無梗的鮮嫩茶葉也發出了茂密的“金花”!

隨后，劉仲華團隊又發明了黑茶誘導調控發花、散茶發花、磚面發花及黑茶品質快速醇化等加工新技術，科學系統研究探明了黑茶(尤其是富含“金花”的茯磚茶)的健康密碼，為黑茶從邊銷茶蛻變成健康茶、時尚茶，奠定了科學依據。

茶葉是自然界吸氟能力最高的植物之一，而且原料越老含氟量越高。要做大做強安化黑茶，就必須解決傳統茯磚茶中氟含量偏高的問題。

這又是一場攻關硬仗。“自2006年起，我們花了整整5年的時間，研究發明了茯磚茶高效安全綜合降氟技術，可在相對低成本下控制茯磚茶含氟量符合國家標準。”劉仲華說。這一技術打破了困擾黑茶產業發展的瓶頸。

接著，劉仲華團隊又研制了系列黑茶加工新裝備，實現了黑茶加工的清潔化、機械化、連續化和標準化，建立了黑茶質量標準體系，研制了方便型、功能型、時尚型黑茶新產品20多種。

除了運用科技手段幫助黑茶提質，黑茶的外包裝也是劉仲華研究的課題。“黑茶是一個灰姑娘，不好看而且不方便，包裝很簡陋，人民幣兩元錢的事情。我們研究時就定好要讓它方便化、高檔化、時尚化和規模化，用標準化、機械化、自動化的項目工藝來改造這個加工環節，使黑茶徹底改頭換面。”劉仲華說。

這一系列的技術突破和產品創新，使有著幾百年歷史的安化黑茶產業再次煥發青春。

曾經不到2億元產值的湖南黑茶產業，發展到現在的200多個億。有人說，劉仲華是讓黑茶變“紅”的魔術師。

這個“魔術”的關鍵之處，正是他經過無數次失敗后，找到了讓無梗的鮮嫩茶葉也能發出茂密“金花”的方法，探明了黑茶健康密碼，研制出的黑茶新產品。

正在做研究的劉仲華（圖/《長沙晚報》）

超負荷工作以實驗室為家

讀了一個意料之外的茶學專業，干出了前無古人的成果，這對劉仲華來說，僅僅是運氣嗎？看看他的工作節奏便可知道答案。

睡到自然醒，對很多人來說是很平常的事，但對劉仲華來說，卻是一種夢想。不是因為失眠睡不著，而是科研和教學工作占據了他的睡眠時間。

上課、開會、作報告、指導研究生……劉仲華的日程表總是排得滿滿當當。“現在最大的想法就是好好睡上一覺。”他笑著說，時間似乎不是自己能掌控的，每天要工作到凌晨2點，早上7點之前起床，一年下來只有春節幾天假期才有屬于自己短暫的閑暇時光，其他時間沒有節假日。

暑假、寒假、“五一”、“十一”等別人游玩休息的黃金假期，是劉仲華的科研黃金周時期。他說：“因為這些日子沒有課也不開會，可以關閉手機專心從事科研。”

休息是人累了困了就會產生的一種生理本能，劉仲華卻對它進行了嚴苛的約束。他說，在科研、講課、學術活動等連軸轉的既定時間表中，如果安排時間休息，每天只上班8小時，很多工作可能下輩子都做不完。

然而，機器都需要定期保養，何況是血肉之軀的人？

2012年，在黑茶科技攻關的關鍵時刻，在別人眼里好像永遠不知疲倦的劉仲華，因為過度勞累，突發腦梗死，緊急入院治療。

住院康復期間，醫生嚴令必須全休，按時休息，確保充足睡眠。劉仲華卻帶著腦血管瘤隱患超負荷工作，在病床上做PPT，準備報告資料，遠程指導科研……

本來大腦因為勞累出了問題，卻還在高強度用腦，在醫生眼里，這個病人簡直瘋了。劉仲華在醫院只住了20天就出院了。他說：“住多久的院，什么時候出院，不是醫生決定，是茶葉說了算。”

未來要復興中國茶

一路走來，劉仲華坦言，挑戰他的不僅有科研難題，還有誘惑。

1997年，世界級名企聯合利華向他拋來橄欖枝，以年薪10萬英鎊的優厚條件聘他去搞科研。

當時10萬英鎊折合人民幣為150萬元，也就是說，劉仲華如果去聯合利華工作，月薪能超過12萬元人民幣。干幾年后，他就能實現財務自由，甚至一輩子衣食無憂。

此外，相對當時國內有限的科研條件，聯合利華擁有頂級科研條件，在某些角度上來說可能更利于科學家出科研成果。出了成果，意味著又將有無數名利在前方等著。

這樣一個很多人夢寐以求的機會，劉仲華卻放棄了。

劉仲華認為，在國內，有很多東西是錢代替不了的。比如，有凝聚力的團隊，學校給予的溫暖，社會各界的支持等。更重要的是，他希望自己的研究成果能惠及廣大茶農，讓他們的辛苦得到應有回報。

后來，劉仲華帶領團隊在茶葉深加工和黑茶領域，進行幾十年如一日的刻苦攻關，在克服科研條件落后等困難后，相繼取得一系列成果，大量茶農因此受益增收。“如今我和團隊走進聯合利華，他們拿出了貴賓的標準來接待。”劉仲華說，這代表著中國茶葉的科研水平已經可以跟國際同行平起平坐，中國人有了國際話語權，這是當初10萬英鎊年薪無法換來的。

未來，劉仲華的目標是，通過科技與文化的融合，讓外國人接受像中國人一樣的飲茶消費習慣，使茶成為中國影響世界的重要物質載體，最終復興中國茶。