從街邊小吃到城市工業(yè)新名片， 柳州螺螄粉是如何做到的？

許俊豪

有人說，世間萬物都敵不過“真香定律”。聞起來“臭臭”的柳州螺螄粉，如今已成為眾多粉絲的“真香”美食。不過，如果5年前你不在廣西柳州周邊，就很難吃到“正宗”或地道的柳州螺螄粉。伴隨著柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的快速壯大，如今無論你身處何處，只需要在購物網(wǎng)站找到具有“柳州螺螄粉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)的品牌店鋪，動動手指下單，就可以坐等地道的柳州螺螄粉送貨上門。

從地方小吃到大產(chǎn)業(yè)

“每天有200萬包螺螄粉從柳州發(fā)往世界各地，讓200萬人來品嘗到柳州螺螄粉，表明柳州螺螄粉已經(jīng)一躍而起，從一種特色小吃變成大產(chǎn)業(yè)，也讓世界人民都了解到柳州和柳州味道。”柳州螺螄粉協(xié)會會長倪銚陽對本刊記者說道。

伴隨產(chǎn)業(yè)的集聚和規(guī)模化，柳州螺螄粉行業(yè)也更為規(guī)范化。尤其是2018年8月，“柳州螺螄粉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)獲得了中國市場監(jiān)督管理總局知識產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)注冊。“‘柳州螺螄粉得以注冊成為地理標(biāo)志證明商標(biāo)，確保了柳州螺螄粉只能在柳州轄區(qū)生產(chǎn)，對維護(hù)柳州螺螄粉產(chǎn)品的品質(zhì)、聲譽(yù)起到至關(guān)重要的作用。” 倪銚陽說道。過去幾年迅速發(fā)展的“螺霸王”“嘻螺會”“歡螺頌”等自主品牌螺螄粉就是最早一批獲得“柳州螺螄粉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)使用授權(quán)的預(yù)包裝螺螄粉產(chǎn)品。

在廣西滬桂食品集團(tuán)有限公司（以下簡稱滬桂食品）的外包裝車間里，記者看到，每條流水線上都有6～7名工人有條不紊地將干米粉和酸筍、花生、腐竹等進(jìn)行包裝，形成消費(fèi)者最終拿到的袋裝螺螄粉。除了包裝車間之外，該公司還擁有米粉廠、醬菜廠、生產(chǎn)車間，實現(xiàn)了米粉、配菜、湯料的自主生產(chǎn)。該公司車間負(fù)責(zé)人告訴記者，目前公司共有流水生產(chǎn)線8條，最大產(chǎn)能為每天15萬包袋裝螺螄粉，2019年產(chǎn)值已達(dá)到5.6億元。

滬桂食品副總經(jīng)理楊直介紹，有“互聯(lián)網(wǎng)+”的賦能，柳州螺螄粉行業(yè)發(fā)展步伐越來越快，眾多螺螄粉品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，面對愈加激烈的競爭，公司自創(chuàng)辦早期開始就不斷在產(chǎn)品研發(fā)上發(fā)力，以求做出自己的特色。

目前，滬桂食品的自主品牌“嘻螺會”已經(jīng)擁有原味螺螄粉、黑椒牛肉螺螄粉、鵪鶉蛋螺螄粉、家庭裝螺螄粉等9款產(chǎn)品，其中原味螺螄粉曾創(chuàng)下了一年1億包的銷售紀(jì)錄;黑椒牛肉螺螄粉、鵪鶉蛋螺螄粉等非傳統(tǒng)的螺螄粉則是根據(jù)消費(fèi)者不同口味的需求而推出的創(chuàng)新產(chǎn)品，目前也逐漸受到市場的認(rèn)可和歡迎。

“螺霸王”同樣也是借“互聯(lián)網(wǎng)+螺螄粉”之勢發(fā)展起來的螺螄粉品牌，目前該品牌產(chǎn)品不僅在線上銷售排名領(lǐng)先，在線下也覆蓋了全國范圍的商店、超市、便利店等渠道，并且從2017年起就以正規(guī)的方式出口到國外，每年出口額達(dá)到上億元人民幣。

“嘻螺會”“螺霸王”的發(fā)展是柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個縮影。在柳州魚峰區(qū)洛維工業(yè)園區(qū)的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園里，匯聚著20多家像“嘻螺會”“螺霸王”這樣的螺螄粉企業(yè)。自2016年以來，該園區(qū)大力發(fā)展預(yù)包裝螺螄粉，柳州螺螄粉逐步實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，螺螄粉產(chǎn)業(yè)也實現(xiàn)了規(guī)模化發(fā)展。截至2019年，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園日產(chǎn)袋裝螺螄粉超過200萬包，年產(chǎn)值已經(jīng)突破60億，全國的實體店也超過1.8萬家。

而且，在螺螄粉的帶動下，柳州的米粉加工、甜竹筍種植、豆角種植、螺螄養(yǎng)殖也紛紛發(fā)展起來，整條產(chǎn)業(yè)鏈都運(yùn)轉(zhuǎn)得風(fēng)生水起。廣西滬桂食品集團(tuán)有限公司在里雍、白沙等貧困村建立的螺螄粉原料種植、養(yǎng)殖基地，還讓將近7萬人得到紅利，為產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧作出貢獻(xiàn)。“柳州螺螄粉”顯然已經(jīng)成為柳州工業(yè)的新名片。

疫情期間需求暴漲 凸顯發(fā)展?jié)摿?/p>

2020年1月以來，新冠肺炎疫情讓很多中國人只能宅在家里，由于無法外出就餐，日常外賣、采購也不如以往方便，在這種特殊情況下，本就是美食界“網(wǎng)紅”的柳州螺螄粉又火了一把。“螺螄粉還不發(fā)貨”等螺螄粉相關(guān)話題8次登上社交媒體熱搜、上百萬人參與催貨、每天50萬份深夜下單外賣……充分表現(xiàn)了柳州螺螄粉對“吃貨”們的吸引力。

“我們估計，疫情期間螺螄粉的需求是平時的5～10倍，甚至有可能更高。但是由于疫情對人員、供應(yīng)鏈帶來的影響，突然爆發(fā)的巨大需求確實給我們的產(chǎn)能帶來極大的壓力。我們現(xiàn)在每天生產(chǎn)的貨，基本上都是之前的訂單。”廣西螺霸王食品有限公司營銷總經(jīng)理姚炳陽說道。

姚炳陽認(rèn)為，螺螄粉之所以越來越火，最主要還是螺螄粉的獨(dú)特味道符合了人們口味越來越重的演化趨勢，其中的螺肉、酸筍等配菜更是讓螺螄粉的味道擁有很強(qiáng)的記憶點(diǎn)和話題性。

經(jīng)過這次疫情，柳州螺螄粉的知名度可以說又上了一個量級，也凸顯了這一產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的巨大潛力。倪銚陽預(yù)計，2020年預(yù)包裝螺螄粉的產(chǎn)值將達(dá)到90億。那么接下來，柳州螺螄粉行業(yè)又將如何把握機(jī)遇，實現(xiàn)更大的發(fā)展呢？

楊直表示，疫情期間確實凸顯出預(yù)包裝螺螄粉還有很大的市場容量，往后的發(fā)展還是要緊抓住產(chǎn)品質(zhì)量和柳州本地的特色口味。他還透露，接下來他們將爭取獲得清真食品認(rèn)證，專門制造面向東盟國家出口的螺螄粉。

倪銚陽也認(rèn)為，從企業(yè)層面來說，擴(kuò)大產(chǎn)能已經(jīng)是大勢所趨，面對需求量的增長，包括原材料、人員、生產(chǎn)設(shè)備等方面的保障肯定要跟上，同時還要堅持把控好品質(zhì)，提高客戶的滿意度和復(fù)購率。

“而從整個行業(yè)來說，一是要不斷推動柳州螺螄粉的品牌文化建設(shè)以及講好（柳州螺螄粉）故事，讓消費(fèi)者認(rèn)識到螺螄粉是有文化的、有品質(zhì)的、有營養(yǎng)的;二是袋裝螺螄粉生產(chǎn)和實體門店發(fā)展要“兩條腿走路”;三是要促進(jìn)一、二、三產(chǎn)業(yè)的聯(lián)動。這樣才能促進(jìn)這個行業(yè)的騰飛，讓柳州螺螄粉這一品牌發(fā)揚(yáng)光大。”倪銚陽說道。

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