探究特殊幾何形在食品雕刻中的運用

字娟

摘? 要：近年來隨著社會的發展和時代的變革，我們發現越來越多的學校已經開始開設食品雕刻這一專業的課程教學。這不僅是因為當前社會大眾越發注重營養均衡與精神享受的結合，同時也說明人們對美的要求越發提高。因此為了增強食品雕刻的美感和質量，人們越發開始研究食品雕刻中的技巧。特殊幾何形在食品雕刻中近幾年比較受到人們的重視，其能夠有效增強食品雕刻的藝術價值。基于此，本文針對特殊幾何形在食品雕刻中的運用進行探究。

關鍵詞：特殊幾何形;食品雕刻;運用探究

引言：

隨著社會經濟的不斷進步，餐飲行業越發受到人們的重視。在當今餐飲行業的發展進程中，工作人員不僅要滿足大眾對于營養和口味的追求，也要滿足大眾對于食品外形的要求，給顧客呈現一道色香味俱全的菜肴。因此在這樣的社會發展趨勢下，食品雕刻越發成為餐飲行業中的重要應用之一。因為優秀的食品雕刻對于美化菜肴、提升品位、烘托氣氛都有積極的推動作用，因此很多廚師都想要努力掌握這門技術，但是食品雕刻不僅需要很好的刀工，而且也需要廚師具備一定的藝術欣賞力和美術功底。為了盡量滿足所有廚師對于食品雕刻的學習需求，本文從特殊幾何形運用的角度來進行一些簡單分析。

一、特殊幾何形在食品雕刻中的運用概述

首先，想要研究特殊幾何形在食品雕刻中的運用形式和表現技巧，就要先明確“幾何法”雕刻的含義。在食品雕刻中最常見的方法有幾何法、比例法和動式曲線法，其中幾何法中包括特殊幾何形的運用。“幾何法”的含義就是在雕刻一個動物之前，先要對這個動物的外形有一個全面的分析，要將其外形分解成幾個不同的幾何體，將需要雕刻的動物看作幾個幾何體的組成體，這樣就會在心理上減小雕刻的難度。比如說球形、雞蛋形、扇形、橢圓形等，當然動物的不同姿態分解成的幾何形狀也會不同。這就需要廚師在雕刻之前要對于其有一個整體的規劃，與此同時在雕刻的時候不能對幾何形隨意的變化，這會失去動物應用的形態，也會影響特殊幾何形運用價值的發揮。

二、特殊幾何形在食品雕刻中的運用形式

（一）球形在食品雕刻中的運用形式

在了解什么是“幾何法”之后，可以較為深層次地研究特殊幾何體在食品雕刻中的其他運用形式。特殊幾何形是在幾何法運用的基礎上演變而來的，這時與簡單的入門級別的“幾何法”運用相比較，更加重要的是一些需要廚師想象力與創造力的激發。最先講述的就是球形在食品雕刻中的運用，最常見的運用表現形式就是針對于“燈”這一造型的雕刻。一般來說燈的形狀比較規整，和球形相似，廚師在食品雕刻的中針對于“燈”注意造型可以先應用球形勾畫出最開始的形狀，之后再進行細致的雕刻。燈是光明和希望的象征，一般在重大節日上的菜肴都會采用“燈”的形象來進行食品雕刻，能夠起到滿堂生輝、增加氣氛的效果。

（二）扇形在食品雕刻中的運用形式

在食品雕刻中禽鳥的形象是必不可少的，一般情況下在宴席中出現禽鳥的雕刻形象，都象征著吉祥如意、幸福安康的含義，對于增加菜肴美感，烘托整體氣氛有重要的作用。比如說孔雀、鴿子、喜鵲等形象都具有較強的感染力。而孔雀這一形象的雛形就應用到扇形這個特殊幾何形狀，孔雀的翅膀和開屏時的形態是扇形最好的運用體現形式，廚師在扇形的基礎上進行羽毛等細微之處的雕刻。

（三）雞蛋形在食品雕刻中的運用形式

近年來隨著食品雕刻技術的不斷發展和進步，特殊幾何形中的“雞蛋形”被廚師們廣泛運用，因為雞蛋形能夠適合較多的雕刻作品，能夠作為很多雕刻作品的雛形，這對于廚師有著很強的吸引力。雞蛋形作為特殊幾何形的一種，之所以能夠在食品雕刻中綻放光彩，主要是因為雞蛋形具有較強的可變性，它可以作為動物頭部的雛形初現，在此基礎上進行一些簡單的改動就可以;另一方面雞蛋形具有較強的靈動性，可以用來雕刻一些身材嬌小的動物。一般情況下廚師進行食品雕刻都喜歡與將胸部和臀部看作兩個部分，需要進行較大的改動來保證動物各種姿態的變化。而在雞蛋形的運用下，可以發現雞蛋形的靈動性較大，不需要做較大的改動，這給廚師雕刻時提供了很多便利條件。可以說雞蛋形是可變化、可流動的圖形，它可以在廚師的刀下任意改變形狀，為食品雕刻增加了很多便捷性和新鮮感。例如：兔子這一形象就可以將其頭部和身體看做兩個雞蛋形，在經過廚師的雕刻就可以形成一個栩栩如生的小兔子。

結束語：

綜上所述，隨著近年來社會的發展與時代的變革，餐飲行業已經不能只將營養和美味作為參考標準，食物呈現的美感也是其中一項必要因素，因此食品雕刻技術在餐飲行業中越發受到重視。為了培養食品雕刻的人才，促進食品雕刻質量的提升，特殊幾何形的運用必不可少。相關部門要認識到特殊幾何形在食品雕刻中運用的作用，并且通過一定的方式來進行宣傳和講解，加強廚師食品雕刻中特殊幾何形運用的能力。特殊幾何形在食品雕刻中近幾年比較受到人們的重視，其能夠有效增強食品雕刻的藝術價值，廚師們應該去自主學習與研究。

參考文獻：

[1]羅家良. 萬能的幾何形——特殊幾何形在食品雕刻中的運用[J]. 四川烹飪，2019（5）：46-48.

[2]羅家良. 幾何法、比例法、動勢曲線在食品雕刻中的應用[J]. 四川烹飪，2014（10）：35-36.