淺析中日飲食文化的差異與融合

摘 要：中日兩國在地理位置上是一衣帶水的“鄰邦”關(guān)系，飲食文化之間也有著深厚的淵源，兩者存在差異，也有共通性。通過對兩國飲食文化差異與融合進(jìn)行分析、理解和比較，可以進(jìn)一提升兩國的友好關(guān)系，使兩國飲食文化的獨特內(nèi)涵更大放光彩。

關(guān)鍵詞：中國飲食文化;日本飲食文化;差異;融合

飲食文化是每個國家文化組成的重要部分，不論是人類茹毛飲血的人類之初飲食，還是文化氣息濃郁的現(xiàn)代飲食，不可否認(rèn)，“吃”這件事從人類誕生以來就開始存在。中國飲食文化發(fā)展170多萬年，對周邊國家甚至是全世界都產(chǎn)生了影響。其中日本自古以來受到中國文化的影響頗為深刻，如果說中國飲食文化是一種“母文化”，那日本飲食文化就是一種“子文化”，然而在社會的發(fā)展進(jìn)程中，日本飲食文化也逐漸形成自己的格局。追本溯源，分析中日飲食文化的差異和融合能夠更好的促進(jìn)兩國之間的文化交流，為兩國飲食文化的豐富提供途徑。

1 選料

中國幅員遼闊，物產(chǎn)豐富，中國飲食的食材種類應(yīng)有盡有，天上的，地下的，水里的，幾乎無所不吃，但凡可食用的都會被拿來烹飪。每道菜肴所需要的原料，包括主料，調(diào)料，配料，輔料等，都有一定的講究，以“精”、“細(xì)”概括。就地取材也是中國廚師選料的標(biāo)準(zhǔn)之一，如鯉魚只有黃河鯉最佳，若是特到江南吃鯉魚怕是會被笑話。這造就中國四大才菜系和各地不同風(fēng)味流派的形成。以上種種都是以豐富為基礎(chǔ)的，相較于日本，四面環(huán)海，資源缺乏，又沒有接壤的鄰國，導(dǎo)致日本飲食的選料以海產(chǎn)品為主。即便如此，也不能阻止嚴(yán)格的日本廚師對上好原料的追求，而這一追求在一定程度上造成了浪費，與中國廚師的物盡其用有著很大的差異。

2 烹飪技法

中國菜分為多個菜系，有很多的加工方法，“煎、炒、烹、炸、爆、烤、熘、扒、蒸、燒、煮、燉、熗、拌、燴、燜、煨、靠、醬、熏、釀、塌、糟、涮、風(fēng)、鹵、貼、淋”28種烹飪技法，這不僅是日本料理所望塵莫及的，也是世界各國料理所不可企及的。日本人將食物放入水中煮食為多，又稱“煮たき文化”，除此之外，日本料理的烹飪方法是有限的幾種，如“焼く”（燒、烤）、“揚げる”（炸）等，同時從菜肴的命名也可以看出日本烹飪方法的種類較少，如“煮物”（水煮類食物），“燒物”（火烤類食物），“揚物”（油炸類食物）等，這也和中國菜名中多樣的烹飪方法形成了鮮明的對比。生食和冷吃也是日本飲食文化中的不同之處，為的是保持原料本身的味道。生食在日本被認(rèn)為是保持食物原味的最好食用方式，而中國人認(rèn)為熟食能夠起到很好的殺菌作用，且認(rèn)為用火加工后才能使味道鮮美。

3 口味

中國菜肴味濃，尤其是需要長時間烹煮使其入味的菜肴。“周八珍”之一——炮豚，即烤乳豬，要求把整豬宰殺后掏空內(nèi)臟，塞入棗子，用蘆葦包裹，外面涂上泥，然后放火上燒烤。泥烤干之后，把泥殼剝掉，再把烤皺的豬肉膜皮去掉。將米粉調(diào)成糊狀涂抹在烤過的豬表面，放入有油的大鍋中熬煎。然后將豬肉切片，加上調(diào)味料移入小鼎里，而小鼎又置于大鍋以湯熱敷，湯剛好不能沒過鼎，連續(xù)燒火三天三夜最后用肉醬和醋等調(diào)味才可完成。如此復(fù)雜的工序，又加以多次調(diào)味，味濃是一定的了。日本則多是清淡口味，日本人燒菜都惜油、省油，盡量不用或少用油烹制菜肴，久而久之發(fā)展成以清淡新鮮為主的日本菜肴。例如日本負(fù)有盛名的生魚片就是將不經(jīng)加工的鮮魚，只蘸料后直接食用。另外，味噌和醬油是日本人常用的調(diào)味品，而其本原——谷醬是由中國的大醬傳入發(fā)生變化而形成的。

4 餐具

日本料理講究刀工和食物擺盤，中國人重視食物，而日本人更重視擺盤。日本的餐具材質(zhì)多為瓷、陶、木。眾所周知，中國盛產(chǎn)陶瓷，海上絲綢之路開通之后，中國陶瓷及陶瓷技術(shù)通過海上絲綢之路，經(jīng)遣唐使，日本僧侶等傳入日本，經(jīng)改良后形成了今天的日本陶瓷器皿和工藝品。日式餐具設(shè)計多具有禪宗的意味，也和此有密切關(guān)系，以至形成了日本特有的精進(jìn)料理，即中國所謂的素齋。除了瓷器，傳到日本的還有筷子、湯勺等飲食器具，但由于飲食習(xí)慣的不同，日本的筷子尖頭、較短，中國筷子平頭、較長。據(jù)說大約在六七世紀(jì)，匙從中國傳到日本，當(dāng)時日本的皇室和貴族也和中國人一樣，筷子和匙一起用，百姓們卻沒有使用匙。歷史上，匙并沒有在日本廣泛被使用，日本的食物基本不含湯汁，即便是要喝湯也是直接端起碗用筷子攪混一下喝，湯里的菜則用筷子夾起來吃，所以用不著匙。

5 用餐禮儀

中國素來有“禮儀之邦”一稱，日本的禮儀文化也頗為深遠(yuǎn)。中國曾有過分餐制，但現(xiàn)在已合餐居多，日本則大部分用定食。宴會時，中國人用自己的筷子夾菜讓菜，以示對客人的親切與友好。相反，日本人則會使用公筷，每個人都有自己的專用筷子，隨著社會發(fā)展，為衛(wèi)生起見，中國餐桌上也逐漸使用公筷。相同的是中日兩國都不允許把筷子插在飯中，會被人視為大不敬，使周圍人感到不快。“食不言、寢不語”歷來是中國飯桌上的禮儀，即使是現(xiàn)在宴會中談笑風(fēng)生，出于禮貌吃面條等也不能出聲，而日本人卻可以出聲，且聲音越大越好，以表示慢調(diào)味美。宴客時，中國人餐桌上菜肴數(shù)量一般是雙數(shù)，數(shù)量較多，往往浪費現(xiàn)象嚴(yán)重，日本人則是單數(shù)且數(shù)量較少，不會造成浪費。“光盤行動”開展以來，浪費現(xiàn)象有了很大改觀，即使點多了也會打包。

以上從選料、烹飪技法、口味、餐具及用餐禮儀五個方面簡要分析了中日飲食文化的差異與融合，由于地理環(huán)境，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，社會歷史文化等多方面因素的影響，在全球化的大背景下，了解飲食文化差異，相互理解，彼此尊重，不斷增進(jìn)飲食文化的交流與融合，取其精華，將兩國飲食文化發(fā)揚光大，共同為東方飲食文化注入力量。

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作者簡介：

高蘇敏（1998-），女，漢，江蘇南京，本科，研究方向：烹飪與營養(yǎng)教育