蛋白質也會讓人中毒嗎

姚扶有

天佑到九寨溝旅游了一周，雖然心情愉快，但是對四川的食物很不適應，媽媽決定好好給天佑“補一補”。早餐是天佑最愛吃的小籠包、茶葉蛋、牛奶;中午，媽媽給他做了一大盤西芹炒蝦仁;晚上，天佑吃了好多炸雞翅、煎牛排、炸雞腿。晚上9點，天佑突然感到腹部脹痛、心慌、胸悶，最后竟然嘔吐起來。難道是食物中毒？天佑被家人送到醫院進行檢查，醫生的結論是，由于攝入了過多的高蛋白質食物，因而引起“蛋白質中毒”。

蛋白質中毒并不是指大魚大肉本身有毒，而是指有些人在短時間內吃大量的雞、鴨、魚、肉、蛋等高蛋白質食物，出現頭暈目眩、惡心嘔吐、腹脹腹痛、全身無力、昏迷，甚至死亡等中毒現象。

眾所周知，蛋白質、糖類（碳水化合物）及脂肪是人體必需的三大營養要素，作為人體生命活動的物質基礎，蛋白質是由多種氨基酸結合而成的高分子化合物。食物中的蛋白質經體內各種蛋白消化酶（胃蛋白酶、胰蛋白酶、肽酶等）的消化分解，形成可被吸收利用的氨基酸，供應生長發育需要。因此，要維持正常的生理活動需要有足夠的蛋白質供應以產生各種氨基酸，同時，人體老化的組織也會不斷代謝分解形成各種氨基酸。這些新老氨基酸在氨基酸降解酶的催化作用下，進一步分解生成有毒的氨和α-酮，它們在體內通過肝臟進行代謝，最后生成尿素和胺鹽，經腎臟排出體外。

然而，凡事都有一個限度，超過限度就會影響身體健康。短時間內大量進食高蛋白質食物，會使得胃腸消化液不足，胃脹得太大而蠕動困難，導致胃腸消化吸收障礙，可能會發生急性胃擴張、急性胃腸炎、急性胰腺炎。此外，大量未完全消化的蛋白質在腸道細菌的作用下，繼續腐敗、糜爛，可產生大量的羥、酚、吲哚等含氨類毒物，導致人體血氨驟然升高。輕者可出現嘔吐、頭暈、心慌，并伴腹痛、腹脹等癥狀，重者有可能發生昏迷甚至死亡。

在攝入蛋白質較多時，人體會將多余的部分轉變成糖和脂肪貯存起來，或者徹底氧化釋放出能量，或經肝臟代謝為尿素排出體外，故一般不會出現“蛋白質中毒”。然而，對有些人，比如身體虛弱的人，長期處于饑餓狀態的人，大病初愈的人，產婦、老人、兒童等腸胃消化功能不好的人，肝腎功能欠佳的人，突然進食大量含蛋白質的食物，則會造成體內蛋白質含量過高，繼而在腸道中異常分解，產生含毒性的氨進入血液，導致血氨突然升高。當血氨擴散到腦組織中，就會影響神經細胞的新陳代謝，如果再加上肝臟不好，身體沒有辦法完全排出毒素，從而產生中毒癥狀。

（本文選自：百科知識 2020年02期）