王剛、梁棣　疫情戰場上的“夫妻戰士”

正當舉國上下歡度傳統新春佳節的時候，肆虐的新型冠狀病毒摧毀了節日的歡樂，也讓備戰春節節日市場的餐飲業措手不及，“現金流吃緊、門店關閉、餐飲業告急……”餐飲行業遭受了前所未有的生存危機與經營能力的考驗。大考面前，不同的人作出不同的選擇，眉州東坡創始人、董事長王剛，總裁梁棣帶領自已的團隊，打響品牌保衛戰。

直面危機的勇氣.

自1996年6月創立第一家眉州東坡酒樓以來，秉承“地道川菜，健康好味道”的理念，帶領“眉州東坡人”一起打造國際化川味品牌。

經過二十四年的不懈努力，眉州東坡發展成一條物流供應鏈，三大支柱品牌等多業態的平臺型餐飲企業，在全球范圍內開設150多家門店。

為了迎接2020年春節的到來，眉州東坡做好了充分的準備，然而一場突如其來的疫情，打亂了一切秩序，1月21日到1月30日共計11144桌次取消了預定，總金額在1700萬元左右，“這是最直接的損失。在疫情面前，盡管困難重重，但沒有什么過不去的坎。”王剛在接受《餐飲世界》采訪時說。

“2003年的非典要是再多持續半個月，眉州東坡就倒下了。”結合上一次王剛所經歷的深痛記憶，他毫不猶豫地說：“我們不能一遇到疫情就關店，越是在這種危險時期，我們越是要戰斗在一線。”當問到面對這次新冠肺炎疫情，眉州東坡能挺多久？王剛表示：“不管多難，都絕不等死。就是要在關鍵的時刻凝聚人心，讓團隊的戰斗力更強。表面上損失雖然大，但從長期看則是鍛煉團隊在面臨突發情況后如何應對。”

防控病毒的舉措

據了解，目前眉州東坡在全國的100多家門店，除去在疫情特別嚴重的醫院、居民樓附近，其他地方能營業的均處于營業狀態。

“這次疫情遠比我們想象的要嚴重，世界衛生組織對這次疫情的評估，都給我們的營業造成了不小壓力。”眉州東坡總裁梁棣介紹說，眉州東坡已經出臺了“防控病毒·百天作戰計劃”，從防控病毒、援助疫區、自救方案、損失評估四個方面對今后工作進行了安排部署。她表示，即便有了一個作戰計劃，也要隨時調整。難歸難，但要堅持走下去。

為此，啟動自上而下應急體系，建立了“總部一職能部門一區域一門店”四級應急防控責任體系，明確門店是防控第一關口，一線店長是第一責任人，以嚴密體系保證信息暢通，執行落地、責任落實。

首先，完善消費者直接接觸的“看得見”的服務，細化餐廳防控的每個細節。“比如到店客人先要測量體溫、手部正反面消毒;還要為顧客提供免費一次性手套、口罩、分餐勺、公筷。”梁棣表示，為了讓就餐的顧客放心，目前眉州東坡采取了很多細節化的措施，比如桌子間距要拉開至少1.5米以上，如客人對餐具不放心，餐廳現場還會提供再一次煮燙餐具的服務等，讓顧客強烈感受到“安全環境、放心消費、極致服務”。

其次，在企業內部開展更加嚴格的應急措施。為保證餐廳安全，前廳地面、門把手（1小時消毒一次）、公用具、廚房的消毒必不可少，而清洗空調過濾網、兩小時開窗通風更是成為目前的常態。

同時，在關愛員工方面，要求做好7項防控措施，眉州東坡的理念是“不把一個員工推向社會”，每天兩次為員工測量體溫;每天上傳至BI系統，時時監控;每家門店預留一間隔離室;宿舍派專人每天兩次紫外線消毒;上班必須戴口罩、手套;通知休假的員工暫時不要回來等都讓員工干起活兒來更加踏實。

據了解，門店防控組長每天都要將將上述要求兩次拍照上傳總部，做到事事可追蹤。從1月21號至今，眉州東坡已，多次召開全國區域總以上的視頻會議，每天兩個區域做工作經驗分享，使其他門店快速轉向到現在的工作場景中來，共同將防控工作進行升級，堅決打好這次疫情阻擊戰。”

“戰地食堂”的奉獻

梁棣總裁表示，履行社會責任，我們義不容辭。自疫情爆發以來，看到醫護人員、官兵趕往武漢的壯舉，眉州東坡就思考著在這場戰役中能夠為社會做些什么？回想起眉州東坡在抗擊“非典”、在救助震災、在服務奧運中的點點滴滴，依然是那么的激動。她介紹說雅安地震期間，時任眉山軍分區司令員張志倫說：眉州東坡就是“戰地食堂”——讓災區人民第一時間吃上了熱菜、熱飯、熱湯！我代表軍分區感謝你們！就這樣一句話，讓我們有了奮斗的目標！現在，眉州東坡更要當好新時期抗擊疫情的“戰地食堂”。

為此，他們利用在湖北的5家門店（武漢2家、黃岡2家、麻城1家）積極開展志愿服務活動，主動聯系，免費送餐。黃岡市惠民醫院、黃州區龍王山老年病院、黃岡市黃州區醫院屬于新冠肺炎的重點醫院，他們圍繞醫院一線的需求，開始緊張的籌備，以最快的速度免費為醫護人員送上了熱呼呼的可口飯菜。同時，還積極為建設中的黃岡“小湯山”醫院送餐。據了解，武漢門店為記者團隊送餐;四川眉山區域從1月28日開始每日為眉山應急管理局、市中醫院、市交通局、區紀委、區醫保局等疫情防控部門提供餐食保障，北京門店也為相關部門和單位送餐上門，截至目前供餐數已接近20000份……

梁棣表示，疫情發生后，我們統一要求公司在全國的100多家門店隨時備戰，主動聯系當地一線醫護人員、官兵、社區、政府部門，緊貼需求，協助做好免費供餐服務。只要前方需要，眉州東坡的免費送餐服務就會繼續，愛心也在持續傳遞中。

奮起自救的堅定

由于人工、房租、食材的損失巨大，如何在有限的時間空間中進行自救、走出困境是目前亟待破解的難題，梁棣表示，“在困難與危機時刻，我們要自助自救，共克時艱。”

面對全城防控力度的逐漸加大，要求大范圍減少人員外出用餐的情況下，外賣就成了客人的首選。因此，眉州東坡圍繞外賣服務中客人更加注重安全的需求，迭代優化外賣流程，增加了前置外賣取餐處，外賣小哥盡量不進入店堂內;來取餐的外賣小哥也要取餐消毒，測體溫;打包人員更是要測溫度、戴手套、口罩、并做好餐具的消毒工作;每餐對送餐包、熱食柜消毒等。梁棣說：“我們的外送不漲價，到店自取的客人還能享受會員價服務，保障顧客的用餐需求。”

"除了送餐，還可以送蔬菜、瓜果。”就是利用眉州東坡的供應鏈和在四川的資源，把四川的瓜果、蔬菜、調味料、生鮮、成品、半成品以平價的方式服務社區，為消費者提供便利。據了解，自1月26日在門店啟動平價菜站以來，在北京的門店每天可向所在社區、家庭提供肉蛋瓜菜超過500公斤，受到百姓好評和贊譽。正如王剛所言：便民平價菜站核心在平價，在這個非常時期消費者能夠來買我們的東西，那一定是鐵桿粉絲，是真愛，我們惟有感恩。”

自門店的便民平價菜站開設以來，許多客人提出來，能否將菜送到家？于是眉州東坡總裁梁棣帶領物流供應鏈、電商團隊、廚政部、品控部、品牌部、信息部討論，設計商品、送貨流程，用了一天的時間，啟動眉州東坡小程序，菜站服務全北京。目前菜站小程序還在不斷升級迭代中，每天也會上新，提升顧客的極致體驗。

大疫面前我們每個人都是戰士，既然是一場戰爭就要鼓起誓死拼殺的勇氣，樹立戰之必勝的信心，眉州東坡用自己的實際行動回報了社會各界的真愛！王剛表示，我們將繼續完善集團公司質量管理的“體系建設、體系控制、體系檢查、體系升級”，苦練內功、優化流程、提升服務，在疫情面前以優化的內控體系來保障繼續提供優質餐飲供給，為廣大消費者提供安全、便捷、美味的餐飲和服務。