雨水渲染的春天，是塵世的一卷詩章

如果春是塵世的一卷詩章，那么雨水就是充滿生命力的起興。疫情當前，增強自身免疫力就是為全民抗疫出一份力。春天已經來臨，所有的美好都在等待我們。

雨水節氣的到來意味著春風將吹遍大地，冰雪消融。

春雨路過的地方，抽芽的抽芽，開花的開花，各種美好，葉脈里都藏著微笑。還有什么能比得上如此的青青自然？

早春的時蔬在文人筆下，帶著生命的力量。“鉆重冰而挺茂，蒙嚴霜以發鮮”贊嘆的是破凌而出的薺菜;“竹筍才生黃犢角，蕨芽初長小兒拳。試尋野菜炊香飯，便是江南二月天。”大詩人黃庭堅也抗拒不了春蔬的鮮味;“夜雨剪春韭，新炊間黃梁。”杜甫在飄著細雨的夜里，出去剪來了一把鮮韭菜，配著剛出鍋的黃米飯吃，真是別有一番滋味。蘇軾曾感慨道：“蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡。”人世間最令人難忘的滋味，是那種清淡的歡愉。

古籍《月令七十二候集解》中記載：“正月中，天一生水，春始屬木，然生木者必水也，故立春后繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。”春終究是有生命力的季節，潤物細無聲的雨水讓我們看到了春向上的生命姿態，以及她蓄積萬物的無窮潛力。

春餅薺菜春芽

菜品創意：薺菜炒春芽，主要是用薺菜的清香結合春芽的脆爽，再用陳醋快速烹炒，讓春芽的口感更好。

雨水節氣臨近農歷二月初二。民間傳說，農歷二月初二是天上主管云雨的龍王抬頭的日子，此后雨水會逐漸增多起來，故這天就叫“春龍節”。龍抬頭在農耕文化中標示陽氣自地底而出，春雷乍動、雨水增多、氣溫回升，萬物生機盎然，春耕由此開始。我國長江流域以南很多地方也開始進入雨季。二月二吃春餅也被叫做咬“龍鱗”，是因春餅圓且薄的形狀好似鱗片而得名。吃春餅的習俗源于清代，春餅配菜種類較多，但有一個共同特點，都是鮮嫩的時令菜蔬和野菜，一口咬下去，滿口都是春天的味道。現在除了傳統的菠菜、豆芽、薺菜、芥菜，還流行用芽苗菜做配菜。同時，春餅也有所改進，和面時加點雜糧粉，營養更加豐富。

中華節氣菜設計師：孫傳凱

青年名廚俱樂部會員，上海綠地集團行政總廚

主料：

薺菜100克、春芽100克、春餅5張。

調料：

鹽3克、雞粉2克、香醋5克。

制作步驟

1.薺菜焯水后加入春芽，然后依次加入鹽3克、雞粉2克、香醋5克;

2.熱鍋冷油大火快速翻炒10秒，出鍋裝盤即可。

菜莧鮮蝦煲

菜品創意：江南人將細小的青菜叫做“雞毛菜”;大了就是“青菜”;待抽出花莖（薹），長出淡黃的花蕾，則叫“菜莧”。“莧”這個字，吳語讀起來更似“繭”或“尖”。“菜莧”和“莧菜”是完全扯不上關系的。菜莧只有初春和晚秋才能吃到，因為青菜抽薹必需有足夠的低溫，且相應的日照條件。夏天太熱，冬天太冷，都令它無法完成花芽分化和抽薹開花。所以，菜莧好吃，也就幾天的光景。廣東人將菜薹這一段稱為“菜遠”或“菜心”。那已是非常粗壯的“薹”，沸水汆了，淋上蠔油。江南的習慣，是只摘下菜莧的嫩頭，頂尖的那一段，清炒為佳;也有用來腌菜，近乎奢華。粗壯的菜莧，則用來曬干，燒肉別有風味。

主料：

基圍蝦10只。

輔料：

菜筧300克、炸蒜片10片、蔥白2克、紅椒5克。

調料：

鹽3克、雞粉3克、醬油3克、白糖3克。

制作步驟

1.蝦去頭、去蝦線，上漿備用;

2.菜筧切小段備用;

3.熱鍋冷油，放入鮮蝦翻炒;

4.菜筧加入少許鹽，焯水;

5.焯水后撈出備用;

6.調兌汁芡;

7.加入蔥白、彩椒炒香，放入炒好的鮮蝦;

8.倒入焯好水的菜筧，加入兌汁芡翻炒;

9.把砂鍋燒熱，然后把炒好的菜肴倒入即可。

春韭溫泉蛋

菜品創意：這道菜把傳統的春韭炒蛋，轉變為分餐食用，少油少鹽更健康。同時，把炒韭菜轉變為微波爐烤，加入鹽再放入容器搗碎，讓春韭的鮮味、香味更加突出。

主料：

雞蛋4只。

輔料：

春韭菜150克。

調料：

橄欖油3克，鹽3克。

制作步驟

1.韭菜洗凈晾干，切小段;

2.放入微波爐內，高火2分鐘;

3.放入盛器內，加鹽、橄欖油;

4.搗爛后備用;

5.取容器放入保鮮膜，打入雞蛋;

6.加入少許鹽，包好，扎緊備用;

7.鍋內放水，待水燒開后，放入準備好的雞蛋，煮5分鐘撈出;

8.撈出后的溫泉蛋，剪開保鮮膜，剝除雞蛋，放入準備好的盤子內;

9.最后淋上韭菜泥即可。

瑤柱薺菜

菜品創意：提起芥菜，很多人會想到腌菜。南方人大多是將芥菜腌制成酸菜，可以做酸菜魚、酸菜炒肉等。北方人大多將芥菜腌制為咸菜，比如芥菜絲、芥菜疙瘩等，作為下飯菜。事實上，春芥有著獨特的香氣，和瑤柱一起來煲湯，清爽的口感仿佛把春天融化在湯里。

主料：

大瑤柱1顆。

輔料：

芥菜100克、清雞湯200克。

調料：

鹽2克、白胡椒粒1克。

制作步驟

1.把瑤柱用黃酒、蔥姜蒸熟備用;

2.芥菜莖洗凈切塊，沸水備用;

3.把原料放入燉盅內，包保鮮膜放入蒸箱內，蒸半小時即可。