阿佤人民唱新歌，“粑粑”架起幸福橋

2020年，首個網紅美食當屬云南的大米粑粑。關心民生的領導人，親自體驗并制作傳統美食大米粑粑。新華社贊許：“一個個紅、白、黃等不同顏色的大米粑粑擺放在砧板上，模子上印出來的蘭花草、四葉花等圖案和福、壽、喜等字樣，寄托著對來年美好生活的祝愿。”

云南粑粑，親民的“滇式中點”

我國西南地區把餅叫做粑粑。云南的稻米多，所以云南的“粑粑”種類更多，也更美味，且都有云南的特色。因此，亦有人稱之為“滇式中點”。“滇式”就是在制作美食時，利用云南的食材，揉進云南的手法，融入云南的情懷。而“中點”不言而喻，即中國式的點心。在制作粑粑時，山上可食用的植物的根、花、莖、葉都可以成為餡料，同時云南獨有的食材，如宣威火腿、食用玫瑰、，高寒苦蕎、糯米等，也都可以藏進粑粑中。在粑粑的香氣中，云南人開始了一天的生活。

生活中不僅有粑粑，還有“粑粑節”

在云南你一定聽過彝族的火把節，然而在大小涼山等地的彝族同胞歡度火把節的時候，作為彝族支系的他留人，卻在這一天歡慶著自己的盛大節日——粑粑節。

他留人自稱他魯蘇（蘇在他留語中為人的意思），他留人有自己的語言，但沒有文字，只有民間祭司（鐸系）掌握著一種在民間祭司活動過程中使用的專用象形符號。所以，他留的歷史都是靠世代口頭的相傳與傳承。粑粑節，是他留部族的盛大節日。粑粑節在每年的農歷六月二十四舉行，是他留人的傳統祭禮，給老祖先敬獻祭品——糯米粑粑。無論歲月怎樣無情、時代如何變遷，他留，人民都世世代代繼承著這份對于先祖的最古老、最樸素的懷念與感恩之情。

這一天他留村寨熱鬧非凡。每年的這個日子他留子民們都會身著節日的盛.裝從四面八方風雨無阻趕回來。各家都蒸好他留糯米飯，用石碓舂糯米飯，做成糯米粑粑，這個糯米粑粑實際就是糍粑粑粑從大到小、比例均勻、共有12個，壘成塔形。全家人用過早餐，剛好旭日東升時，一個個身著節日盛裝，打扮一新，戶主領著一家老小在村中集中，以村為單位，由把目（村長）帶隊到他留人墓地聚集，舉行盛大的祭祖儀式，用糯米塔形粑粑敬獻阿皮阿波，即他留人的老祖先。

祭祀用的他留粑粑則用他留糯米碾制而成，12個從大到小比例均勻的他留粑粑壘成塔，形成祭祀他留粑粑，一般年份用12個他留粑粑壘成塔，閏年則用13個。糯米做的塔形粑粑是用來表達對祖先的敬仰和懷念，感謝祖先開辟了良田，修建了溝渠，使他留人有了棲居之地。感謝祖先們所給予取之不盡，用之不竭的財富。

細數云南各地的“粑粑”

云南人喜歡吃"粑粑”，也把對美食的創意融在粑粑中。每個地州都有自己的粑粑代表，食材更是融入了當地特產，讓我們一起來細數云南各地的粑粑。

昆明官渡粑粑

作家陶振先生的文章中有這樣一段話：“我不說愛昆明地處高原，氣候像瑞士的日內瓦，夏不熱，冬不冷;也不說愛一汪滇池水，養育昆明一城人。我只說我生活的一個地方——官渡，我愛上昆明就從這里開始，因為只是一個粑粑，你就可以看見官渡人的淳樸和善良。”官渡粑粑是烤制的香甜餡餅，餡料品種豐富，包括豆沙餡、白糖花生餡等。

大理喜洲粑粑

大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色、香、味俱佳的面麥燒餅。面粉加適量的堿揉透，再加精油分層，撒上蔥花、花椒、食鹽為咸味;加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味。放在圓形砧板上，在餅子朝上的一面刷上一層香油，然后放入鍋中烘烤。烤出來的喜洲粑粑不僅色美味香，而且廉價實惠。

麗江粑粑

麗江粑粑是納西族獨具風味的食品，有著悠久的歷史，明代《徐霞客游記》中即有記載。其特點之一是色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用麗江出產的精細麥面，加注從玉龍雪山流下來的清泉和成面團，在大理石石板上抹搽植物油，再搟成一塊塊薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圓筒狀，兩頭搭攏按扁，中間包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底鍋文火烤熟煎成金黃色，即可制成。麗江粑粑分為咸甜兩類，可以根據各自口味任意選用。其色澤金黃，香味撲鼻，吃起來酥脆可口，有的加喝酥油茶，更是其味無窮。特點二是不易變質變味，做好后放置數天，不會發霉，無論帶著出遠門或將它作為禮物饋贈給遠方的親朋好友，你都不用擔心，只要到時候把它拿出來簡單地蒸或煎一下，它依然酥脆香甜。麗江粑粑過去曾經是馬幫商隊備用的干糧，.就因其放置多日不會變質變味，倍受旅人喜愛。

迪慶水汽粑粑

水汽粑粑是迪慶特有的，看上去很一般，吃起來卻別有一番風味。因為它是伴著酥油茶一起吃的，掰上一小塊水汽粑粑，沿著碗邊蘸著酥油茶花，讓粑粑浸滿香濃的茶再放進嘴里，慢慢嚼上一嚼，暖暖的滋味和濃濃的奶香和著粑粑的麥香涌入胃中。

楚雄蕎粑粑

蕎粑粑是楚雄彝族的最愛，而且蕎麥本身的營養價值很高。蕎麥粑粑一般使用甜蕎做的，吃起來略微帶有點苦味，所以吃的時候蘸著蜂蜜吃，味道清香，蜜汁的甜味也剛好蓋過苦味，是一道很美味的點心。

怒江石板粑粑

石板是當地特有的一種青黑色頁巖，通常選取背陰背風的山崖上的石塊，用撬桿撬下后，將大小合適的石料，用刀砍削修整，背下山再打磨拋光，放在火塘邊烘烤一兩個月，水分烤干后就可以使用了。把石板放在三角火塘上，把野生甜蕎粉攪成的糊倒在石板上開始烙制。在火的烘烤中，石板漸漸有了溫度，蕎麥粑粑邊緣的氣孔中溢出焦香，粑粑熟了，再蘸上一點蜂蜜，十分美味。

西雙版納潑水粑粑

每逢潑水佳節，傣族家家戶戶都要做潑水粑粑。其實做法是選用上好的糯米水磨成吊漿粉，加入適量的紅糖，將吊漿粉與紅糖合成粉團狀，然后在芭蕉葉上抹上豬油，將粉團包好壓成長條即可上蒸籠。蒸熟后的粑粑松軟而富有彈性。這種粑粑可以保存一周，變硬可以油煎。有人稱它是傣家年糕。

普洱三角粑粑

三角粑粑，顧名思義就是形狀呈三角形，普洱景東、景谷、墨江等地都會做這個點心。選優質糯米和飯米三比一的比例混合磨成吊漿，取少量的吊漿做成熟漿疙瘩后搓調入吊漿內始成可塑性筋面。若吃咸味的，就用火腿，鮮肉，韭菜等做成咸餡。要吃甜味的，就用白糖，花生，蜂蜜，核桃，芝麻，雞油做成甜餡，然后用筋面包裹，并用手指擠捏成三角狀，形如菱角，再用芭蕉葉做墊，放在蒸籠內蒸熟。三角粑粑吃法多樣，可以蒸著吃也可以烤著吃，既可當點心又可當主食。