大蒜高產栽培技術

董向陽　陳輝 李喜鳳

[摘 要] 大蒜的蒜苗、蒜薹、蒜頭均可食用，不僅營養價值高，而且具有一定的保健和醫療作用，因此大蒜具有較高的經濟價值。為了得到優質、高產的大蒜，本文總結大蒜對環境條件的要求和栽培管理技術，以供參考。

[關鍵詞] 大蒜;生長環境;栽培技術

[中圖分類號] S633.4 [文獻標識碼] B [文章編號]1674-7909（2020）05--3

中國是世界上大蒜的主要生產國和主要出口貿易國之一[1]。大蒜是百合科蔥屬多年生草本植物，不僅可以用作調料，而且可以入藥。大蒜功效強大，有抗菌、抗病、降血脂和防癌抗癌等作用[2]，被廣泛應用于食品、醫藥、畜牧業等多個領域。

1 大蒜生長環境要求

1.1 溫度

大蒜具有較強的耐寒性，喜冷涼氣候條件，生長發育和器官形成受溫度條件影響，其不同生長發育時期對溫度的要求不同。

1.1.1 萌芽期。通過休眠的蒜瓣可在3～5 ℃的低溫下萌發，12 ℃以上蒜瓣萌發迅速，16～20 ℃為蒜瓣最適宜的萌發溫度，30 ℃以上抑制蒜瓣萌發。秋播大蒜過早，播種溫度過高，蒜瓣萌發緩慢，易導致出苗不齊。

1.1.2 幼苗期。大蒜幼苗期對低溫耐受力較強，能耐短期-10 ℃低溫和長期-5 ℃低溫。在冬春季月平均氣溫-6 ℃的區域，大蒜可以安全越冬，大蒜以四五葉期的幼苗抗寒力最強，幼苗期最適宜的溫度為12～16 ℃。

1.1.3 花芽和鱗芽分化期。大蒜的花芽和鱗芽分化在低溫條件下才能正常進行。大蒜為綠體春化植物，播種后10 ℃以下經過30～60 d，可通過春化階段。大蒜鱗芽在20 ℃以下的溫度條件下才能形成鱗芽。

1.1.4 蒜薹伸長期。蒜薹伸長期是蒜葉和蒜薹的旺盛生長期，葉生長的適宜溫度為12～16 ℃，蒜薹生長的適宜溫度為15～20 ℃。低溫情況下蒜苗和蒜薹生長緩慢;高溫情況下則會加速植株老化使鱗莖提早膨大，還會引起蒜薹營養倒流。

1.1.5 鱗莖膨大期。大蒜鱗莖膨大期需要較高溫度，適宜溫度為15～20 ℃。鱗莖膨大初期，溫度稍低有利于合成更多的光合產物。鱗莖快速膨大期，溫度偏高有利于葉片和葉鞘中的營養向鱗莖運輸。

1.2 光照

1.2.1 光照與大蒜發育。大蒜是長日照作物，通過春化階段后，在13 h以上的光照環境中才能抽薹，并促進鱗莖的形成。短日照只能使大蒜花芽分化，一般不能抽薹;過強的光照會使葉片加速衰退，提早形成鱗莖。

1.2.2 品種對光照適應性。不同品種對日照長短要求有所不同，一般北方栽培品種需要14 h以上光照時間，南方栽培品種需要13 h左右光照時間。低溫反應遲鈍型品種在12 h的日照條件下，一般不能形成鱗莖，對日照長度要求嚴格;低溫反應中間型品種次之;低溫反應敏感型品種對日照適應性較強，在12～16 h日照條件下鱗莖發育良好，在8 h短日照條件下仍可正常發育。

1.3 水分

1.3.1 大蒜需水特點。大蒜葉片呈帶狀，表面覆有蠟粉，地上部耐蒸發能力強。但大蒜根系淺、根毛少，吸收水分能力不強，對土壤水分要求嚴格。大蒜不同生育期對土壤水分要求各有不同。

1.3.2 萌芽期水分要求。萌芽期一般要求土壤含水量較高，以促進生根萌芽。河南省杞縣一般采用播后灌水的栽培方式對土壤進行補水，土壤干旱影響根系伸展，影響大蒜植株生長。

1.3.3 幼苗期水分要求。幼苗期應適當降低土壤含水量，促進根系下扎，防止幼苗徒長。苗期水分過多蒜苗生長量大，不利于地上部安全越冬;水分過多還會使大蒜提前退母，影響養分供應。退母后大蒜生長速度加快，需水量增多，此時應增加土壤含水量，保證大蒜正常生長發育。

1.3.4 鱗芽和花芽分化期水分要求?；ㄑ亢枉[芽分化期是大蒜對水分敏感期，水分過多或者過少都會影響花芽和鱗芽正常分化，水分過少則鱗芽分化受阻，水分過多易引起二次生長。

1.3.5 蒜薹伸長和鱗莖膨大期。蒜薹伸長和鱗莖膨大期是大蒜生中生長量最大的時期，需要較高的水分和養分供應。鱗莖膨大后期，大蒜葉片逐漸枯黃，根系退化死亡，植株需水量減少，應降低土壤含水量促進鱗莖成熟，防止鱗莖收獲前外皮腐爛變黑。

1.4 土壤

1.4.1 土壤質地。大蒜對土壤環境要求較高，大蒜適宜在富含有機質、土層深厚、透氣性好、保水保肥的沙壤土或壤土中栽培。

1.4.2 pH值。大蒜生長喜微酸環境，最適宜的pH值為5.5～6.0，pH值在5.5以下大蒜生長緩慢，pH值在4.0以下嚴重抑制大蒜地上和根系生長。堿性嚴重的土壤不易栽蒜，土壤鹽分濃度越大，大蒜產量越低。

1.5 營養

1.5.1 大蒜需肥特點。大蒜對肥料需求量大且耐肥，增施有機肥能顯著增加大蒜產量。大蒜對硫、鋅等微量元素敏感。大蒜根系弱吸收能力差，施肥應少量多次，施肥后及時澆水，利于根系吸收養分。

1.5.2 大蒜對肥料三要素的需求。大蒜對礦質營養需求量較高，形成1 000.00 kg大蒜需要從土壤中吸收14.83 kg氮、3.53 kg磷、13.42 kg氧化鉀，吸收比例為4.2∶1.0∶3.8。缺氮對產量的影響最大，缺磷影響次之，缺鉀影響最小，三要素同時缺乏時影響更大[3]。

2 大蒜高產栽培技術

2.1 蒜田準備

2.1.1 選地。大蒜根系為須根系，根群小而短，在土壤中分布淺，主要根系集中在25 cm以內的表土層，吸收水肥能力弱，不宜在土壤黏重的地塊栽培。應選擇地勢平坦、土層深厚、耕層疏松、排水良好且有機質含量豐富的沙土或壤土，pH值在5.5～6.0，保水、保肥能力強的地塊栽培大蒜。

2.1.2 基肥。大蒜根系弱，吸肥能力差，但需肥量較大，對土壤肥力要求高?；龅接袡C無機配合施用，一般667 m2蒜田施用有機肥40～50 kg+復合肥（15-15-15）

120～150 kg，高產田667 m2施用有機肥50 kg+復合肥（18-18-18）120～150 kg，撒施耕入土壤。

2.1.3 做畦。耕層深度20 cm左右，耙細整平做寬

2 m的畦，長度根據地塊大小而定，畦面保持松軟、平整。

2.2 選擇良種

根據播期不同選擇合適的大蒜品種，以收獲蒜頭為主的選擇中晚熟品種。人工分級是選蒜的最好方法，將蒜頭按照大、中、小和蒜心進行掰蒜，去除牙尖受損和爛瓣。100 kg蒜種用34%苯甲·噻蟲嗪懸浮種衣劑100 mL

進行拌種。

2.3 播種

2.3.1 播種期選擇。根據大蒜收獲時間，播種期略有差異。杞縣早熟蒜一般在9月上中旬進行播種，中晚熟蒜一般在9月下旬至10月上旬進行播種。

2.3.2 合理密植。合理密植是增產的基礎，按照品種特性適當密植，增加單位面積株數。播種過密，蒜頭變小，蒜瓣平均質量下降，小蒜瓣比例增加，單位面積產量提高，但蒜頭和蒜瓣質量下降;播種密度低，蒜頭增大，蒜瓣平均質量增加，單位面積株數減少，產量降低。如果行距控制在20 cm，一般株距控制在10～13 cm，667 m2栽種2.6萬～3.3萬株。

2.3.3 播種方法。杞縣采用開溝法種植大蒜，用特制開溝器具開5 cm深的淺溝，將蒜的腹背連線與開溝方向平行，出苗后葉片的分布方向與播種的方向垂直，葉片不遮陰。

2.3.4 播種深度。栽蒜時要求栽蒜深度保持一致，栽后覆土2 cm左右，用腳輕踩使蒜瓣與土壤充分接觸，以利于根系吸水。栽蒜過深，出苗遲，假莖出土消耗能量多，苗弱，蒜頭生長受土壤擠壓難于膨大;栽種過淺，幼苗期根際易缺水，根系發育差，不利于安全越冬。

2.4 灌水覆膜

2.4.1 施用除草劑。大蒜覆膜種植，密度大，株行距小，播后覆膜前施用二甲戊靈除草劑效果好且省時省力。根據除草劑特點，噴施前要求土壤保持濕潤，播種完成后即可灌水，此次澆水要澆透，待水完全滲下后即可噴除草劑覆膜。沙地可在第2天覆膜，黏土要隔三四天。

2.4.2 覆膜。噴施除草劑后及時覆膜減少土壤水分蒸發，使用鋪膜專用設備使膜緊靠地面，同時將地膜兩邊壓進土壤中，并在膜上撒土防治大風刮起。

2.5 田間管理

2.5.1 出苗期管理。不同大蒜品種的出苗時間有很大差異，杞縣一般播種7 d左右出苗。出苗期的主要管理任務是保證土壤中水分和氧氣的充足供應，為蒜種萌發創造條件。結合杞縣氣候和土壤情況，為保證出苗期水分供應充足，播種后大水漫灌一次，達到早出苗、苗齊苗全的目的。

2.5.2 幼苗期管理。大蒜幼苗期主要在寒冷的冬春季度過，幼苗期的主要管理目標是培育冬前壯苗，確保苗木安全越冬，具體可采取如下措施：做好種子處理，施足底肥，澆好封凍水等。需要注意的是，幼苗期不宜灌水過多，否則土壤濕度大、透氣性差，易導致根腐發生，對根系發育不利，降低幼苗抗寒能力。

2.5.3 鱗芽和花芽分化期管理。鱗芽和花芽分化期，蒜種內的營養逐漸減少并開始腐爛至完全消失（退母）。進入鱗芽和花芽分化后已分化的葉片加速生長，假莖不

斷增粗，根系根系生長量增加，對肥水需求量增加，所以應對退母早的品種適當提早追肥和灌水，以免影響鱗芽和花芽分化發育。

第2年返青后結合灌水施返青肥，667 m2施用三元復合肥15 kg或尿素15～20 kg，為幼苗返青后的旺盛生長提供充足的水分和養分，促進鱗芽和花芽分化。

2.5.4 蒜薹伸長期管理。蒜薹伸長期管理要點是及時追肥和灌水，滿足花莖生長需求，為蒜頭膨大打下基礎，防止鱗莖膨大期缺肥造成植株早衰。杞縣大蒜花芽分化結束期一般在早春，此時溫度較低，蒜薹伸長緩慢，早熟品種在日平均氣溫上升至5 ℃以上，中、晚熟品種日平均氣溫上升至10 ℃以上時，蒜薹伸長加快，對肥水的需求量隨之增加。

2.5.5 鱗莖膨大期管理。蒜薹采收后，葉片基本停止生長，鱗莖進入快速膨大期，2周后開始枯黃脫落，根、經、葉的生長逐漸衰退。這一時期的管理重點是保護葉片、根系少受損傷，防治早衰，盡量延長葉片和根系的壽命，同時促進養分向鱗莖轉移，使蒜頭膨大。

鱗莖膨大期的具體管理措施如下：采收蒜薹時可等大部分蒜薹長出最后一片葉后進行采收，減少采收頻次，降低對葉片的損傷;蒜薹采收后及時灌水促進蒜頭膨大;在蒜頭膨大期間，要根據土壤和天氣情況，小水勤灌保持土壤濕潤，促進鱗莖膨大;蒜頭收獲前7 d停止灌水，防止因土壤太濕造成蒜頭外皮腐爛、散瓣而降低大蒜

品質。

參考文獻

[1]胡世平，冷德良，肖建強，等.大蒜科學施肥及注意事項[J].長江蔬菜，2019（17）：70-72.

[2]楊進，汪鋆植，段和平，等.三峽紫皮大蒜與市售百合蒜品質的比較研究[J].時珍國醫國藥，2009（3）：559-560.

[3]楊崇良，楊韜，孔素萍，等.大蒜優質高產與安全生產[M].北京：化學工業出版社，2015.

作者簡介：董向陽（1990—），男，本科，助理農藝師，研究方向：農業技術推廣。