龔鑫：讓面包靈動起來的世界冠軍

曉麗

龔鑫

面包可以做成一米多高的功夫熊貓造型，身背琵琶、嗩吶，四周瑞氣祥云圍繞……在2020年1月舉辦的第10屆烘焙世界杯上，龔鑫憑借精湛的烘焙技藝，以“和平大使——音樂熊貓”藝術面包贏得評委一致好評，成為該項賽事自1992年創辦以來首位奪得冠軍的中國人。

學會堅持，做一份有趣的工作

1995年，龔鑫出生于湖南湘潭。讀完職業高中后，他背起行囊前往深圳謀出路。不久后，他應聘進一家電子設備廠，成為車間流水線上的操作工。工廠實行兩班倒，不僅要上夜班，非常辛苦，分割內存條的工作內容也很枯燥、單調，這與龔鑫理想中充滿樂趣的工作大相徑庭，因此萌生了退意。放棄第一份工作后，由于沒有技術、學歷不高，龔鑫找了好久都沒找到合適的工作。

一天吃完晚飯，龔鑫向父親談及自己的處境，父親建議說：“一技在手，吃穿不愁，你去學門技術吧。”龔鑫點點頭，深以為然。

很快，龔鑫找到一家連鎖面包店做學徒，跟著韋師傅學做西點。剛接觸烘焙，面對光滑軟綿的面團，他感到很新奇，如何制作卻不得章法。他小心翼翼地搓揉面團，卻還是把面團用報廢了。韋師傅沒有責怪他，只是淡淡說了句：“下次要注意了。”韋師傅越是云淡風輕，龔鑫心里越是自責：面包店生意很好，員工又少，自己的低效讓他坐立不安。

龔鑫相信勤能補拙，為了學到真功夫，他除了睡覺幾乎所有時間都留在店里，虛心向師傅求教。為人和善又有耐心的韋師傅，邊演示邊教導他：哪些是關鍵步驟、怎樣做整形、有什么技巧……一遍又一遍，不厭其煩。龔鑫站在一旁全神貫注地學習，并隨時拿著小本子記錄下關鍵點。

經過半年多的實訓，龔鑫進步很大，做西點的基本技藝操作日趨嫻熟，工作雖然辛苦卻很開心。

兜兜轉轉，重新激發烘焙之心

龔鑫所在的連鎖面包店有中央工廠，很多烘焙工序都在中央工廠完成，送到門店的大多是半成品，導致龔鑫學不到全面整套的烘焙技術。作為學徒工，龔鑫每月工資只有2600元，刨去房租、吃喝，日子過得捉襟見肘。技藝無法長進，生活壓力又大，逐漸磨滅了龔鑫的工作熱情。

不久后，韋師傅被調去負責其他區域的工作，新來的程師傅很嚴厲，這讓龔鑫感到很失落。漸漸地，龔鑫和程師傅在工作上的分歧越來越多，有一次因為一件小事，龔鑫挨了批評，一氣之下選擇了辭職。

離職后，他開始反思這段工作經歷，覺得烘焙并不像自己原先想象中那么有趣，起早貪黑地干活，工資又低，越來越沒有成就感。龔鑫待在家整天無所事事、郁郁寡歡，父親問起他的打算，他告訴父親想換個行業重新找份工作。父親苦口婆心地勸他：“你學西點也有1年了，換行業又得從零開始，時間寶貴啊，哪個行業不是萬事開頭難呢？再說了，你現在也沒有明確喜歡的行業和工作，倒不如在這個行業繼續做下去?！?/p>

龔鑫的父親當年也是年紀很小就出來打工，起初同樣有很多不順，但一直努力堅持，如今50多歲的他干了幾十年汽車修理工作，技藝越發嫻熟，家里的日子也一天比一天好。

作品“音樂熊貓”

龔鑫從父親身上看到了堅持，恰好這時，朋友給龔鑫推薦了一份去西點培訓機構做老師的工作，面對新的挑戰，龔鑫振作了起來。

正是這份工作重新激發了龔鑫對烘焙的興趣。進入西點培訓機構后，他一邊系統地深入學習西點制作工藝及理論知識，一邊把以往的制作經驗教授給學生。熱愛自然會對技術提升有追求，然而，西點培訓機構是一個速成班，所學有限。如何學到更多的知識，成了龔鑫思考的問題。

潛心學藝，冠軍實至名歸

2015年，龔鑫來到江蘇蘇州王森烘焙學校，經過三個月的實習，成為烘焙教練。從此，龔鑫帶著學生學習蛋糕、餅干的制作，每天從早忙到晚，遇到學生解決不了的問題，他總是不厭其煩地手把手教學生。

教學體系完善的蘇州王森烘焙學校給龔鑫插上了一雙翅膀。起初，龔鑫對法式、起酥類面包制作不熟，他想：我身為老師，必須要有過硬的本領，努力加強技藝迫在眉睫。在責任感的驅使下，龔鑫完成每天的工作后，主動向學校申請練習材料，披著夜色，在教室里一遍又一遍地練習法棒面包的制作工序。第二天一早他便把成品帶去辦公室，向其他老師請教存在的問題。

功夫不負有心人，龔鑫的技藝得到了大幅提升，他也因此被選中加入王森內部賽事委員會，成為了烘焙技術總監朋福東的助手。

龔鑫制作西點非常注重細節的把控，每一個步驟都不放松，接觸藝術面包工藝后，他把這個特質發揮得淋漓盡致，從此不可救藥地愛上了藝術面包制作。

2018年，龔鑫和朋福東一起參加了第二屆世界面包六強精英賽，獲得冠軍，刷新了中國隊在世界面包大賽的歷史最好成績。這次世界級比賽拓寬了龔鑫的知識面，打開了他的視野。

2020年1月，龔鑫前往法國巴黎，參加第10屆烘焙世界杯。西點烘焙一直都是西方國家的強勢項目，龔鑫為了拿下比賽，從準備到烘焙、裝飾，從醒發到擺臺、清潔，不斷調整操作細節，龔鑫在操作臺前一站就是10個小時。

在比賽中，龔鑫奉上了拿手絕活。他使用了中國傳統古典樂器琵琶、嗩吶、擊鼓來表達 “國家音樂”的比賽主題，運用功夫熊貓的姿態，瑞氣祥云圍繞，為作品增加靈動感，細節細膩到讓人驚嘆。他自豪地說：“功夫熊貓，天賦了得，可以玩轉各種中國民族樂器，并向各國使節傳達和平、友好，用音樂帶給所有人快樂和美好。整個作品在祥云配件裝飾中呈現，提升了仙氣和靈性?！弊罱K，他憑借作品“音樂熊貓”奪冠。

龔鑫坦言，比賽為他提供了更多學習交流的機會，接下來，他想要把這一路走來獲得的寶貴經驗傳授給將來要參加比賽的學生。身為冠軍，龔鑫并不覺得自己有多了不起，因為他始終相信：“如果世界上有奇跡，那只是努力的另一個名字！”

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編輯 王冬艷 437408345@qq.com