吃豬油健康嗎

對不少人來說，豬油是兒時的食物記憶，豬油拌飯更是令人印象深刻。隨著生活水平的提高，橄欖油等植物油成為餐桌新寵，但不少中老年人仍有用豬油做菜的習(xí)慣。有人卻指出，吃豬油不健康。事實(shí)果真如此嗎？應(yīng)該如何吃油才健康呢？

其實(shí)，人們說某種食物好、某種食物不好，往往是就其中的個別營養(yǎng)成分來說的，這屬于“只見其一，不及其余”。食物都是各種營養(yǎng)成分的組合。我們每天的膳食，又是各種食物的組合。在營養(yǎng)學(xué)中，從來沒有哪一種食物是好的、哪一種是不好的說法，任何食物對我們都有用。

豬油是維生素D的來源之一，在常見食用油中僅次于魚肝油。維生素D能幫助改善心血管功能，保持肺和呼吸道的健康，增強(qiáng)肌肉功能，幫助抵抗感染。豬油還含有大量單不飽和脂肪酸，對心臟、血管、皮膚都有益處，也可調(diào)節(jié)激素。此外，由于豬油具有高能量、香氣誘人、刺激食欲等特點(diǎn)，不少營養(yǎng)科醫(yī)師會將其加入餐單，推薦食欲不好、營養(yǎng)不良的病人食用豬油炒菜、豬油拌飯等。

和含有較大量反式脂肪酸的黃油相比，豬油顯然更符合健康定義，也比羊肉脂肪和牛油更加健康。但是如果和植物油相比，豬油含有的飽和脂肪酸比例就更大。吃同樣分量的豬油和植物油，吃豬油會比吃植物油攝入更多的飽和脂肪酸，會增加動脈粥樣硬化、心血管疾病的風(fēng)險。但這并不意味著植物油就更加健康。植物油吃多了，一樣會成為脂肪，在體內(nèi)堆積。

由上可見，“量”是一個很重要的因素。……