清明飲食花樣多

秦明

說到清明節吃什么，不同地方有不同的飲食習俗，如客家人吃艾粄、廈門人吃薄餅……這些食物從何而來，又有什么講究呢？本文試列舉一二。

◆清明果

清明前后，江西各地有用艾草或者野菜制作食品的習俗，被稱作“嘗青”。其中，最流行的美食是清明果，又叫“艾米果”。《玉山縣志》寫有“米粉雜艾萌作果，謂之清明節果。”清明果是一種清明節令食品，只有這個時節才能采到大量做清明果所需的艾草。清明果依餡料不同分為甜、咸兩種，一般而言，包入芝麻、桂花糖、豆沙等，再用模具壓成圓形蒸熟的為甜清明果;包入臘肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽餡等，做成餃子形的為咸清明果。不過，南昌人在清明時節常吃的青色團子通常不是艾草做的，很多是芥菜做的，所以叫芥菜團子（分包餡的和不包餡的兩種）。

◆茶

江西省九江市德安縣一帶有清明節祭祖拜神敬獻茶湯的風俗。在清明節祭掃祖宗墳墓時，除了擺放各種祭品之外，還要斟上一杯茶，且往往要選用最好的茶葉。當地人認為，敬神后的茶能夠消除病痛，保佑家人身體健康。

◆螺螄

民間有“清明螺，賽肥鵝”的說法，意思是清明時節的螺螄最為美味。這是有一定科學依據的。清明后，螺螄進入繁殖期，體內和尾部有小螺螄，非常影響食用。另外，螺螄會因孕育小螺螄造成營養喪失，肉質沒有繁殖期前肥美。螺螄尤其受南昌人歡迎，街邊各種小攤、大排檔、燒烤店都少不了它的身影。一盤辣螺螄加上一瓶南昌啤酒是這個時節南昌人飯局的標配。

◆“魚肉”

清明節，在江西省贛州市贛縣區有用面團做成“魚肉”祭祀先人的習俗，做成的祭品名叫“食貢”。與一些地方大魚大肉祭祀的鋪張相比，贛縣區“食貢”因其“素”而顯得與眾不同。用面團做成的“食貢”多種多樣，有鯉魚、雞、鴨等不同造型，惟妙惟肖，堪稱藝術品。

◆暖菇包

暖菇包是福建省泰寧縣的傳統特色小吃。暖菇學名鼠曲草，又叫佛耳草，當地人稱為暖菇草。每年清明前夕，田間地頭長滿鼠曲草，毛茸茸、鮮嫩嫩的，正是采摘的好時節，也是制作暖菇包的好時節。在泰寧南北，制作暖菇包的方法有些差異。南邊用新鮮的暖菇草為原料，做出的暖菇包形似圓月，類似包子;北邊多用暖菇粉制作，做出的暖菇包形似彎月，比較像水餃。

◆馓子

我國南北各地清明節有吃馓子的食俗。馓子是油炸食品，香脆精美，古時叫寒具。寒食節禁火寒食的風俗在我國大部分地區已不流行，但馓子至今深受世人的喜愛。現在流行于漢族地區的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料;南方馓子精巧細致，多以米面為主料。

◆雞蛋

民間習俗認為，清明節吃個雞蛋，一整年都有好身體。清明節吃雞蛋的習俗源起先秦時代的禁火習俗。多日的禁火寒食導致食物匱乏，煮熟的雞蛋是度過這一時期最好的食品儲備。清明節這天雞蛋還可以用來玩，大致分為兩種：一種是畫蛋，畫得五顏六色的雞蛋是可以吃的;另一種是雕蛋，僅供玩賞。

◆子推饃

子推饃又稱老饃饃，是山西清明節傳統美食，類似古代武將的頭盔，重250～500克，里面包雞蛋或紅棗，上面有頂子，頂子四周貼面花。面花是面塑的小饃，形狀有燕、蟲、蛇、兔及文房四寶。圓形的子推饃是專給男人們享用的。已婚婦女吃條形的梭子饃，未婚姑娘則吃抓髻饃。孩子們常吃燕、蛇、兔、虎等面花。“大老虎”最受男孩子喜愛。

◆薄餅

福建省廈門市民諺說“清明吃薄餅”，意思是清明節一家人在掃墓后要聚在一起包薄餅吃。如今，閩南多數地方還保留著這樣的風俗習慣。廈門人卷薄餅時，一般喜歡在薄餅皮里放點酥了油的海苔、油煎的蛋絲，或抹一點辣醬，卷后趁熱吃，這樣更有滋味。薄餅中所包的各種蔬菜，預示著農苗興旺、六畜健壯。有的地區還認為吃了包著芹菜、韭菜的薄餅，會使人們更勤（芹）勞，生命更長久（韭），家業更興旺。

◆大蔥和蛋餅

清明節，山東省青島市許多人家都要吃大蔥和蛋餅，寓意聰明伶俐。此外，青島有的人家還要捏面花，稱作“蒸小燕”，寓意小燕子來了，真正的春天到來了。清明這天早晨，全家人一起吃雞蛋和白面小雞，期望心明眼亮不得病。很多學生會帶雞蛋給老師，以表敬仰。

◆樸籽粿

樸籽粿是廣東潮汕地區清明節傳統美食。制作樸籽粿，首先應將樸籽樹葉和果實（核）搗爛，與大米一起舂成粉末，然后發酵配糖，最后放入模具蒸熟即成。一般樸籽粿有梅花形和桃形兩種，也有人稱其為“碗酵桃”。蒸熟的樸籽粿為草綠色，給人一種美好的感覺。樸籽粿味甘甜，不少老人認為清明吃樸籽粿可解積熱、除疾病。