豬肉蓋章有學(xué)問

章程

豬肉是生活中最常見的肉類，無論是炒著吃、烤著吃，還是紅燒，都令人饞涎欲滴。不過，大家在買豬肉的時候有沒有發(fā)現(xiàn)豬肉上面的印章？這些印章有藍(lán)色的，還有紅色的，有圓形的，也有其他形狀的。那么，為什么要給豬肉蓋章呢？不同顏色的章又代表什么呢？

★為什么要給豬肉蓋章

《生豬屠宰管理條例》（以下簡稱《條例》）第十條明確規(guī)定：生豬定點屠宰廠（場）屠宰的生豬，應(yīng)當(dāng)依法經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格，并附有檢疫證明。《條例》還要求，除了檢疫合格外，豬肉還要經(jīng)過品質(zhì)檢驗，檢驗合格的豬肉要加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖章或者附具肉品品質(zhì)檢驗合格標(biāo)志。

也就是說，只有檢疫合格的豬肉，才能加蓋檢疫驗訖印章;對不合格的豬肉，需要按照相關(guān)流程處理，并不會流入市場。

原農(nóng)業(yè)部制定的《生豬屠宰檢疫規(guī)程》中也有明確規(guī)定：生肉需要經(jīng)過免疫檢查，經(jīng)檢疫合格之后，由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》，并且要加蓋“動物檢疫驗訖印章”，對于分割包裝的肉品加施檢疫標(biāo)志;不合格的產(chǎn)品，由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫處理通知單》，并且按照相應(yīng)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格處理。

所以，蓋章是對豬肉的一種證明。蓋章出廠后的豬肉，是檢疫合格和品質(zhì)檢驗合格的豬肉，但凡其中有一項不合格，都不允許出廠銷售。

★蓋了章的部位能吃嗎

豬肉印章所用的藍(lán)色液體是食品藍(lán)檢驗標(biāo)記專用液。它主要是由亮藍(lán)（著色劑）、甘油、酒精、蒸餾水及維生素C等物質(zhì)混合溶解制成的。合格的食品藍(lán)檢驗標(biāo)記專用液符合食品衛(wèi)生相關(guān)要求，吃下去并沒有什么問題。

★印章的顏色有什么講究

一般衛(wèi)生許可部門在宰殺好的生豬上加蓋的印章是藍(lán)綠色，但有些地方會使用不同顏色的印章，如紅色。藍(lán)色印章和紅色印章僅是顏色不同，都是代表豬肉品質(zhì)合格。

★印章的形狀為何不同

國家的相關(guān)規(guī)定只要求需要蓋章，對印章本身的形狀并未做出統(tǒng)一的規(guī)定。早期使用的印章是圓形的，后來又推行了更加方便實用的長條滾筒式印章、針刺式印章。具體的蓋章形式由各地的主管部門來規(guī)定。因此，只要是豬肉上面有符合規(guī)定的蓋章，就是合格的，不一定是圓形的。

?購買豬肉小技巧

一、合格豬肉必須要有“兩章兩證一報告”

1.“兩章”：檢疫驗訖印章和肉品品質(zhì)檢驗驗訖印章。

2.“兩證”：動物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗證明。

3.“一報告”：非洲豬瘟檢測報告。

豬肉在上市之前需要經(jīng)過多種檢驗檢疫，只有所有的檢驗檢疫都合格之后，它才會擁有“兩章兩證一報告”，這樣的豬肉才能放心購買。

二、如何買到放心可靠的豬肉

1.選擇正規(guī)、可靠場所購買，如大型的超市或農(nóng)貿(mào)市場。這些地方的豬肉進(jìn)貨來源都是各地規(guī)范、具有屠宰處理資質(zhì)的屠宰場，安全性可以得到保證。

2.不要貪小便宜。已經(jīng)發(fā)黏或者有異味的肉，雖然便宜，但可能已經(jīng)變質(zhì)，食用會有食物中毒的風(fēng)險。