五豐米粉的“漲粉”秘籍

文/吳晶瑩（特約記者）

位于英國倫敦的某公寓內(nèi)，一對外國夫婦正坐在餐桌前，用略顯生疏的姿勢執(zhí)著竹筷，從熱氣騰騰的碗內(nèi)夾起根根潔白柔韌的米粉嗦入口中，一筷下肚，露出滿足的笑容。這是江西五豐食品有限公司（以下簡稱“五豐食品”）投放的五豐米粉廣告宣傳片中的一幕。

五豐食品成立至今，已逾二十七載。在歲月的打磨下，五豐米粉好評如潮，國內(nèi)外眾多食客對其柔韌爽滑的口感青睞有加。當下，五豐米粉已是會昌縣域最具代表性的米粉品牌，五豐食品已成長為集五豐米粉生產(chǎn)、銷售和米粉工藝、專用機械研究于一體的省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營龍頭企業(yè)。

‖向世界進發(fā)的品牌米粉

一物一地一風(fēng)華，會昌被譽為“中國米粉之鄉(xiāng)”。俗語有云：“中國米粉在江西，江西米粉在會昌。”

會昌盛產(chǎn)米粉，得益于其得天獨厚的自然環(huán)境。會昌縣地處武夷山西麓、貢水上游，森林資源、水資源豐富。天然純粹的生態(tài)環(huán)境有利于稻子生長，為米粉生產(chǎn)提供了充足的優(yōu)質(zhì)原料和灌溉水源。

會昌縣的米粉制作歷史可追溯至北宋太平興國七年（公元982年）；至明代，會昌縣米粉作坊遍布全縣，米粉制業(yè)已初具雛形；1992年，會昌縣精制米食公司成立，開啟了會昌米粉的規(guī)模化發(fā)展之路。

1992年，在海南舉辦的中國食品博覽會上，一款自研米粉產(chǎn)品斬獲博覽會金獎，這便是由會昌縣精制米食公司自主研發(fā)的一套自熟米粉工藝所生產(chǎn)的會昌米粉。自此，會昌米粉一炮而紅，接連不斷的訂單自國內(nèi)外涌來。1992年5月，會昌縣第一批“江西米粉”漂洋過海出口至加拿大，打開了江西米粉遠銷海外市場的大門。但會昌米粉產(chǎn)業(yè)真正步入發(fā)展“快車道”，始于1996年。彼時，會昌縣精制米食公司與香港五豐行合資，成立了江西五豐食品有限公司，會昌米粉由此實現(xiàn)了從散亂的米粉作坊變身為現(xiàn)代化企業(yè)的革新升級。

五豐食品自成立起便不斷引進技術(shù)顧問、工人技師，形成了一整套科技創(chuàng)新發(fā)展激勵機制，使企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)水平與國內(nèi)外先進水平保持同步。自此，五豐食品產(chǎn)品品類不斷豐富，市場不斷擴張，并于2007年拿下國內(nèi)首張米粉類“生態(tài)原產(chǎn)地保護產(chǎn)品”證書，逐步占據(jù)海外市場。如今，五豐米粉已遠銷美國、加拿大、英國、法國、澳大利亞、香港、澳門等20多個國家和地區(qū)。

‖不懈追求綠色優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品

沒有差異化競爭優(yōu)勢的產(chǎn)品，難逃湮沒在米粉賽道里的“宿命”。五豐食品深知其中道理，在企業(yè)發(fā)展進程中持續(xù)聚焦加工技藝、生產(chǎn)原料、新品研發(fā)等工作，提升米粉優(yōu)級品率。同時，緊跟消費升級大趨勢，滿足消費者多樣化的米粉需求。

五豐米粉生產(chǎn)采用五豐食品自主研制的先進米粉專用生產(chǎn)設(shè)備，通過一次復(fù)蒸、二次高溫老化等創(chuàng)新工藝生產(chǎn)制作，所產(chǎn)米粉韌性十足、潔白晶瑩、筆直勻稱。

同時，為打造自然、健康、綠色食品，五豐食品建立了綠色非轉(zhuǎn)基因水稻生產(chǎn)基地，從原料的種子選擇、田間施藥施肥開始就進行了嚴格的控制，為五豐米粉生產(chǎn)綠色、安全、優(yōu)質(zhì)大米原料。匠心至臻，終有回饋。五豐米粉先后獲得全國食品工業(yè)科技進步優(yōu)秀項目獎、全國食品行業(yè)工業(yè)科技進步優(yōu)秀新產(chǎn)品、第16屆國際農(nóng)產(chǎn)品交易會金獎等40多項省、部級榮譽。

近年來，為擴大消費群體規(guī)模，五豐食品著力推進產(chǎn)品創(chuàng)新與研發(fā)，產(chǎn)品品類不斷增多。目前，五豐米粉分中式、西式、營養(yǎng)、速食四大類，除了直條米粉外，相繼研制出米制通心粉、貝殼米粉等產(chǎn)品，共有60多個品種。同時，結(jié)合年輕人對速食產(chǎn)品的消費需求，研發(fā)出了帶有獨立醬料包的肥汁米線等產(chǎn)品，獲得了良好的市場反響。目前，新品已實現(xiàn)每月超10噸的銷量。

‖優(yōu)化設(shè)備充分釋放產(chǎn)能

工作日五豐米粉生產(chǎn)車間內(nèi)機器轟鳴，生產(chǎn)線有序運轉(zhuǎn)，工作人員各司其職，一派繁忙景象。

“2010年，五豐米粉建設(shè)1萬噸米粉生產(chǎn)線，那時公司年產(chǎn)規(guī)模已經(jīng)擴大到3萬噸。”據(jù)五豐食品有關(guān)負責人介紹，該生產(chǎn)線的建成標志著五豐食品已成為國內(nèi)同行業(yè)中生產(chǎn)工藝最先進、產(chǎn)品質(zhì)量最優(yōu)、食品安全保障能力最強的現(xiàn)代化米粉生產(chǎn)企業(yè)，也是國內(nèi)唯一有實力生產(chǎn)歐盟及其他國際高端市場產(chǎn)品的米粉生產(chǎn)企業(yè)。近兩年來，五豐食品加快推進生產(chǎn)線升級，實現(xiàn)了產(chǎn)能和銷量同步增長，公司年產(chǎn)米粉超4萬噸，每年有近2萬噸米粉銷往全球30個國家及地區(qū)。

隨著五豐米粉銷售市場的不斷擴大，公司逐漸出現(xiàn)產(chǎn)能不足、供不應(yīng)求的狀況。為不斷提升生產(chǎn)效能，滿足市場需求，五豐食品順應(yīng)生產(chǎn)智能化升級新趨勢，生產(chǎn)車間內(nèi)每道工序的原料用量、溫度、濕度等參數(shù)，都交由智能系統(tǒng)控制；大米淘洗與粉碎、和成粉團、擠壓成粉絲、烘干打包等工作逐步實現(xiàn)自動化、機械化，產(chǎn)能不斷壯大。

“現(xiàn)在阻礙生產(chǎn)效率的工序主要在梳理粉絲這一環(huán)。復(fù)蒸后的米粉絲，一開始會粘連重疊，十分散亂，所以一定要在梳理后才能進行烘干。”五豐食品有關(guān)負責人告訴記者，目前五豐米粉的梳理還未實現(xiàn)全程機械化操作，只能靠工作人員手工把粘連的米粉絲搓散。因而，近幾年公司投入大量人力、物力研發(fā)米粉梳理機，力求攻克技術(shù)瓶頸，進一步提升生產(chǎn)效能。

今年，五豐食品對市場發(fā)展信心十足，投資1.2億元擴建了一條年產(chǎn)4.5萬噸米粉的新生產(chǎn)線，預(yù)計明年2月建成投產(chǎn)。