劉偉芳
39歲的芬蘭知名素食博主、作家維爾皮·米根(Virpi Mikkonen)已經堅持純素食15年了,除了在她31歲時因為懷孕而吃肉一段時間以外,其他時候她都是非常嚴格的素食主義者,任何奶制品和雞蛋都不會考慮。然而,從去年2月開始,她覺得身體出現了諸多不適——臉上出了疹子,得了流感很久都不會痊愈,指甲也特別容易斷,心情低沉,頭痛、頭暈、心跳不規律,最要命的是她的月經居然再也不來了!檢查結果顯示年僅38歲的她提前進入了更年期。
據醫生分析,罪魁禍首就是純素飲食沒法保證足夠蛋白質的攝入,Ω-3脂肪酸和肌酸等不可或缺的身體原料供應上遠遠不足,導致激素水平紊亂、免疫系統崩潰、內臟器官受損……她不得不放棄純素食主義。這其實不是個例。
多吃蔬菜水果是正確的,植物性食物可以提供動物性食物中所不具備的營養素,如膳食纖維、多種維生素、礦物質以及植物性食物特有的化學物質。但是,如果你的飲食里只有蔬果和谷物,那是很可怕的。
71歲的李奶奶,從退休起就開始不吃肉,極少喝奶,結果嚴重缺鈣、重度骨質疏松、嚴重缺鐵性貧血。植物普遍含鐵量較低,即使是含鐵量較高的菠菜,每天吃上500克,也沒法滿足人體的需求,而且因為植物中的鐵很難被吸收,吃5000克的菠菜,其實還比不上50克的豬肝。
福建醫科大學附屬協和醫院國家一級營養師朱屾山提醒,過度素食會增加心血管疾病的發病率。因為膽固醇過低,心血管發病率反而會增加。而且過低的膽固醇會導致血管脆性增加,更容易出現腦出血。純素食主義還會增加抑郁癥的發病率。此外,像鋅元素缺乏和Ω-3脂肪酸缺乏也都是素食者常常遭遇的問題,而這些都是正常食肉的人們不必擔心的。
在我們身邊,除了純素食,其實還有不少人十分推崇所謂的“時尚健康”,比如輕食、鮮榨果汁、代餐粉……對此,營養師們表示要當心。
很多主打健康的餐廳,看似有情調的食物拼盤,其實可能含有過多的脂肪。油炸的薯條,油炸的春卷,高油高糖的蛋撻、奶蓋、小蛋糕和起酥面包等,都被一些店家偷偷地塞進了“輕食”系列當中。很多自制“健康”飲料和甜點盡管含有水果蔬菜和薯類,實際上含有不少糖分,熱量不低。鮮榨果汁中糖分和果酸的含量非常高,可加速牙釉質脫礦溶解、誘發齲齒,且果汁容易喝多,導致糖分攝入超標。輕食色拉看似一大盤蔬菜,其實蔬菜總量是不足的。若把一大盤色拉煮一下,只有一小把而已。
代餐粉如果全天食用易造成營養素缺乏。即使代餐食品中有提取添加營養素,但這和從天然食物中攝入和提取添加的營養,在人體內的吸收率是完全不同的。而且還要警惕是否有其他不明添加劑,如緩瀉劑等。
營養師們提醒,偶爾吃點這些“時尚食物”不要緊,但如果是為了增進身體健康,那么,食用這些食物就必須要綜合考慮、合理安排,在一日當中達到基本的營養平衡。比如早上很豐盛,晚上還要吃大餐,中午就可以吃個輕食色拉,讓胃腸休息一下。