素食主義，其實(shí)沒有你想的那么好

劉偉芳

長(zhǎng)期吃素身體遭受重創(chuàng)

39歲的芬蘭知名素食博主、作家維爾皮·米根（Virpi Mikkonen）已經(jīng)堅(jiān)持純素食15年了，除了在她31歲時(shí)因?yàn)閼言卸匀庖欢螘r(shí)間以外，其他時(shí)候她都是非常嚴(yán)格的素食主義者，任何奶制品和雞蛋都不會(huì)考慮。然而，從去年2月開始，她覺得身體出現(xiàn)了諸多不適——臉上出了疹子，得了流感很久都不會(huì)痊愈，指甲也特別容易斷，心情低沉，頭痛、頭暈、心跳不規(guī)律，最要命的是她的月經(jīng)居然再也不來了！檢查結(jié)果顯示年僅38歲的她提前進(jìn)入了更年期。

據(jù)醫(yī)生分析，罪魁禍?zhǔn)拙褪羌兯仫嬍硾]法保證足夠蛋白質(zhì)的攝入，Ω-3脂肪酸和肌酸等不可或缺的身體原料供應(yīng)上遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，導(dǎo)致激素水平紊亂、免疫系統(tǒng)崩潰、內(nèi)臟器官受損……她不得不放棄純素食主義。這其實(shí)不是個(gè)例。

完全素食，沒你認(rèn)為的那么健康

多吃蔬菜水果是正確的，植物性食物可以提供動(dòng)物性食物中所不具備的營(yíng)養(yǎng)素，如膳食纖維、多種維生素、礦物質(zhì)以及植物性食物特有的化學(xué)物質(zhì)。但是，如果你的飲食里只有蔬果和谷物，那是很可怕的。

71歲的李奶奶，從退休起就開始不吃肉，極少喝奶，結(jié)果嚴(yán)重缺鈣、重度骨質(zhì)疏松、嚴(yán)重缺鐵性貧血。植物普遍含鐵量較低，即使是含鐵量較高的菠菜，每天吃上500克，也沒法滿足人體的需求，而且因?yàn)橹参镏械蔫F很難被吸收，吃5000克的菠菜，其實(shí)還比不上50克的豬肝。

福建醫(yī)科大學(xué)附屬協(xié)和醫(yī)院國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師朱屾山提醒，過度素食會(huì)增加心血管疾病的發(fā)病率。因?yàn)槟懝檀歼^低，心血管發(fā)病率反而會(huì)增加。而且過低的膽固醇會(huì)導(dǎo)致血管脆性增加，更容易出現(xiàn)腦出血。純素食主義還會(huì)增加抑郁癥的發(fā)病率。此外，像鋅元素缺乏和Ω-3脂肪酸缺乏也都是素食者常常遭遇的問題，而這些都是正常食肉的人們不必?fù)?dān)心的。

不迷信“時(shí)尚健康”

在我們身邊，除了純素食，其實(shí)還有不少人十分推崇所謂的“時(shí)尚健康”，比如輕食、鮮榨果汁、代餐粉……對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)師們表示要當(dāng)心。

很多主打健康的餐廳，看似有情調(diào)的食物拼盤，其實(shí)可能含有過多的脂肪。油炸的薯?xiàng)l，油炸的春卷，高油高糖的蛋撻、奶蓋、小蛋糕和起酥面包等，都被一些店家偷偷地塞進(jìn)了“輕食”系列當(dāng)中。很多自制“健康”飲料和甜點(diǎn)盡管含有水果蔬菜和薯類，實(shí)際上含有不少糖分，熱量不低。鮮榨果汁中糖分和果酸的含量非常高，可加速牙釉質(zhì)脫礦溶解、誘發(fā)齲齒，且果汁容易喝多，導(dǎo)致糖分?jǐn)z入超標(biāo)。輕食色拉看似一大盤蔬菜，其實(shí)蔬菜總量是不足的。若把一大盤色拉煮一下，只有一小把而已。

代餐粉如果全天食用易造成營(yíng)養(yǎng)素缺乏。即使代餐食品中有提取添加營(yíng)養(yǎng)素，但這和從天然食物中攝入和提取添加的營(yíng)養(yǎng)，在人體內(nèi)的吸收率是完全不同的。而且還要警惕是否有其他不明添加劑，如緩瀉劑等。

營(yíng)養(yǎng)師們提醒，偶爾吃點(diǎn)這些“時(shí)尚食物”不要緊，但如果是為了增進(jìn)身體健康，那么，食用這些食物就必須要綜合考慮、合理安排，在一日當(dāng)中達(dá)到基本的營(yíng)養(yǎng)平衡。比如早上很豐盛，晚上還要吃大餐，中午就可以吃個(gè)輕食色拉，讓胃腸休息一下。