美食家蘇東坡請客點幾個菜

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在中國古代社會，人地關系一直高度緊張，“浪費可恥、節約為榮”自古就是傳統經濟倫理和道德風尚的重要內容。老子在《道德經》中所說“三寶”之一，便是“儉”。古語云：“節儉之行，君子攸先。”

春秋時期，齊國名相晏子（晏嬰），歷事齊靈公、莊公、景公三君，名顯諸侯，卻“以節儉力行重于齊”，時時處處以節儉為意，就連與本身地位相稱的生活待遇也堅辭不受。

晏子“食不重肉”，一餐只吃一個肉菜。肉菜之外，主食是“脫粟之食”，即只去殼沒有精制的糙米，蔬菜不過是“五卯、苔菜而已”。晏子做飯以夠吃為限，景公的使者突然到他家里，沒有準備多余飯菜的晏子只能“分食食之”，結果“使者不飽，晏子亦不飽”。晏子以勤儉之道相齊輔政，“政平民說”。

遺憾的是，并非每個王朝都能視“儉”為國寶。三國曹魏后期，奢縱之風彌漫朝堂。魏晉禪代，西晉建立的當月，開國皇帝武帝司馬炎就下詔“大弘儉約”，力圖扭轉奢靡風氣。司馬炎下令從皇宮中撤出“珠玉玩好之物”，卻將之“頒賜王公以下”，間接誘導開啟了王公大臣的奢欲，弘揚節儉的政策竟然走向反面。

武帝雖然個人極度反感奢侈浪費，但因皇權不振，在制止貴族重臣的“豪侈”行為上一直有心無力。西晉開國元勛何曾“性奢豪，務在華侈”，平日吃的蒸餅上不蒸出來十字開花的形狀就不吃。

每次進宮參加御宴，何曾都看不上御膳房所做的飯食，覺得不如自家廚房美味，無法下咽。武帝特許他赴宴時自帶美食。何曾“食日萬錢”，一天的飯菜就要耗費一萬錢，以致留下“何曾食萬”的成語典故，還“猶曰無下箸處”。

軟弱的武帝后來甚至隨波逐流，參與到重臣貴戚的斗富爭豪之中。武帝舅父王愷與大臣石崇互相“以奢靡相尚”。王愷用糖水刷鍋，石崇就用蠟燭當柴燒。王愷用不常見的赤石脂做涂料，石崇就用當時難得的花椒刷墻。二人一時不分勝負，武帝親自下場賜給王愷一株“高二尺許，枝柯扶疏，世所罕比”的珊瑚樹。王愷用這棵珊瑚樹向石崇叫陣，石崇“便以鐵如意擊之，應手而碎”，隨后讓人拿出六七株高三四尺，“條干絕俗，光彩曜日”的珊瑚樹。王愷看罷，悵然若失。

在朝廷大臣的競相炫富和武帝的推波助瀾下，新生的西晉王朝很快氣息奄奄。朝堂之上烏煙瘴氣，八王之亂兵連禍結，西晉統一全國僅37年就被滅，導致中國古代歷史進入長達將近300年的南北大分裂時期。

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隋唐再造一統后，吸取西晉斗富奢縱的滅國教訓，勤儉成為上至皇室百官、下至黎民百姓的共同價值追求，尤以隋文帝、唐太宗的身體力行為甚。

有一年關中地區鬧饑荒，隋文帝派左右親信出宮察看民情。親信給他帶回百姓吃的雜糠豆屑，文帝看過之后淚流滿面，從此不吃酒肉將近一年。即使是平時御膳，文帝也只吃一道葷菜，后宮嬪妃的衣服都是多次縫補才換新。隋朝經濟在歷經300年戰亂瘡痍基礎上的迅速恢復，和文帝的勤儉為政密不可分。

在節儉方面，文帝對諸子也嚴格要求。可惜文帝沒能識破楊廣簡約樸素假面具背后窮奢極欲的真面目，導致了隋朝二世而亡。

隋文帝在對皇子節儉教育上的失敗，給唐太宗留下了深刻的印象。堅持清靜儉約、勤儉治國，打造出“貞觀之治”的太宗，尤其注意加強對太子李治的教導，以確保治國路線的延續。太子“臨食將飯”，太宗借機問道：“汝知飯乎？”太子回答“不知”，太宗告訴太子，端起飯碗就要想到農民在地里勞作的艱難，只有愛惜民力、不奪農時，才能確保糧食豐收，官民百姓有飯可吃。

勤儉是中國古代治國方略的重要內容，節儉亦是古人修身養性的品德操守，《禮記·表記》記載孔子認為“儉近仁”。中國古代節儉思想并不是一味強調儉省、泯滅人欲，讓人們去過苦行僧式的生活，而是在承認正當需求的基礎上否定貪欲，用理智克服物質利益對內心的誘惑，從而涵養內心。

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在“眾人皆以奢靡為榮”的北宋中期，司馬光“獨以儉素為美”。在家訓中，司馬光要求兒子“以儉為美德”。司馬光認為，節儉是品德高尚的標志，“有德者皆由儉來也”，節儉寡欲，可以不為外物所累，不為利益所惑，而奢侈是罪惡的源泉。

和司馬光同時代的蘇軾，不僅以詩詞書畫流芳千古，還是著名的美食家，自稱“老饕”。東坡肉等100多種東坡美食，相傳大多都出自蘇軾之手。可如此熱愛美食的蘇軾，在飲食生活上卻異常節儉。他曾寫下《節飲食說》，給自己定下規矩，平時自己吃飯，一杯清酒，一個肉菜；請人吃飯不超過三個肉菜，甚至可以酌情減菜；別人請他吃飯也不能超過三個肉菜，否則就不赴宴。

蘇軾如此節儉的用意，“一曰安分以養福，二曰寬胃以養氣，三曰省費以養財”，這正是“人間有味是清歡”的注腳。

自古以來，勤儉節約不僅是關系個人生活習慣和道德品行的小事，更是關乎社會風氣和家國興衰的大事。在極特殊情況下，甚至還能虎口奪命。

春秋末期，昏庸的晉靈公派人刺殺大夫趙盾。刺客鉆進趙家后，見趙盾正在吃晚飯，餐桌上只有一條魚。按照春秋時期的飲食等級制度，趙盾身為卿大夫，按級別可以享受一餐吃掉一頭豬的生活待遇。而一餐只吃一條魚，是普通士人的用餐標準。

刺客見趙盾晚餐只有一條魚，不勝唏噓慨嘆，認為趙盾“為晉國重卿而食魚飧，是子之儉也”，遂不忍刺殺如此節儉的趙盾，可又不能違抗國君的命令，只有自刎而死。而趙盾因為節儉，從刺客劍下躲過一劫。

//摘自2020年8月18日《中國青年報》，本刊有刪節，佟毅/圖