科學吃豆腐預防冠心病

高蛋白、低脂肪，豆腐有著“植物肉”的美稱，也是一種深受國人喜愛的家常菜。《循環》雜志上的新研究為豆腐愛好者帶來了福音：常吃豆腐等富含異黃酮的食物，或可降低冠心病風險。

常吃豆腐有益心臟健康

這項由中美學者聯合發表的覆蓋3個大規模隊列的前瞻性研究提示，常吃豆腐等異黃酮（一種植物性雌激素）食物對冠心病有一定預防作用，年輕女士以及絕經后未補充激素的女士獲益尤其明顯。分析數據表明：豆腐攝入量與冠心病風險也呈負相關。與每個月不吃豆腐的人相比，每個月至少吃一次豆腐的人發生冠心病的風險降低18%。此外，豆腐含有的甾固醇、豆甾醇均有助于抑制癌細胞的生長。經常食用可預防乳腺癌、白血病的發生。同時，豆腐還含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。

豆腐中的卵磷脂，是促進大腦和人體神經發育的重要物質。經常食用豆腐有助于增進智力發育，提高記憶力。

豆腐怎么吃更營養？

豆腐可以說是廚房里的一道“百搭單品”，怎么做都好吃。但多種烹調方式，哪種最能發揮豆腐的營養功效呢？

第一名 凍豆腐 豆腐在冷凍后，組織間的水分凍結形成冰，這些冰結晶會把豆腐的網狀結構撐大，從而更有利于人體的消化吸收。而且，冷凍后豆腐中的鈣、蛋白質等營養素基本上沒有損失。做法也簡單，把切好的豆腐涼水下鍋，加適量鹽，待水煮開后，繼續煮1分鐘，將豆腐撈出，過涼瀝干后放入冰箱冷凍室即可。

第二名 拌豆腐 這是豆腐最簡單的烹調方式，對其中營養素的影響也最小，且不會引入過多的油脂。

第三名 燒、燉、煮豆腐 這是大家最常用的烹調方法，比如麻婆豆腐、鯽魚豆腐湯、肉末豆腐等。此過程中，豆腐本身的營養損失較小，且跟其他食物搭配，營養素利用也更全面合理。

“吃豆腐”的注意事項

豆腐雖然營養豐富，但食用不當反而會損傷身體健康。

一、控制攝入量

每天最好控制在100～150克，否則可能導致以下健康問題：

消化不良：豆腐中含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀;

增加腎臟負擔：植物蛋白質被人體攝入后，經過代謝大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。如果長期大量食用豆腐，攝入過多的植物蛋白質，勢必會使體內含氮廢物過多，加重腎臟的負擔;

促使痛風發作：豆腐含嘌呤較多，易使嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者尿酸結石或痛風發作。

二、4類人不適合吃豆腐

身體出現以下問題時，要嚴格控制豆腐攝入：患有與腎代謝相關的疾病。對于慢性腎炎、腎衰、尿毒癥或因腎臟功能下降出現的肌酐、尿素氮、尿蛋白過高情況，需要嚴格控制;高尿酸血癥或痛風患者。如果尿酸水平的確非常高，痛風情況十分嚴重，確實需要控制豆腐等較高嘌呤食物的攝入了;高血鉀、高鈣血癥患者。無論因病理原因還是藥物作用導致的高血鉀和高鈣血癥，都需嚴格控制;嚴重泌尿系結石患者。腎結石、尿道結石、膀胱結石、輸尿管結石和草酸鈣有關，需控制草酸含量高和鈣含量高的食物，避免加重病情。

（摘自《生命時報》）