沃爾瑪食品安全協(xié)作中心與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會共同主辦首屆國際食品安全教育論壇

張聰

2019年11月14日，在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十六屆年會期間，沃爾瑪食品安全協(xié)作中心（以下簡稱“中心”）與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會（以下簡稱“學(xué)會”）共同主辦了首屆國際食品安全教育論壇，眾多像范志紅老師一樣致力于食品安全科普、教育、培訓(xùn)和研究工作的中外專家及政府代表聚集一堂，圍繞如何建立以行為為基礎(chǔ)的食品安全文化、食品安全教育的現(xiàn)狀和方向、食品安全風(fēng)險預(yù)警與消費提示、公眾科普教育的實踐等內(nèi)容進行討論，從而探索適合中國國情與社會發(fā)展的食品安全教育共治新模式、新思路。

本屆論壇由上海市食品安全工作聯(lián)合會會長顧振華和沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴志農(nóng)主持。顧振華會長強調(diào)，我國的食品安全呈現(xiàn)出穩(wěn)步向好的發(fā)展態(tài)勢，但是老百姓仍舊不太放心；社會上流傳著許多與食品安全相關(guān)的謠言，這給食品安全工作人員提出了一項重要任務(wù)——做好與消費者的溝通和交流。嚴志農(nóng)博士則表示，食品安全科普和教育工作是一項涉及多方面力量的社會工程，是確保國家食品安全水平穩(wěn)步提升的一項基礎(chǔ)性工作，更是一項持續(xù)和長期的工作。目前，我國在食品安全領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究和探討交流還有待提高，因此中心和學(xué)會希望發(fā)揮各自的國內(nèi)外專家資源優(yōu)勢與實踐經(jīng)驗，推動食品安全教育領(lǐng)域各類議題的交流，以期吸引更多機構(gòu)參與到中國食品安全教育的事業(yè)中來。

那么，食品安全文化與教育究竟應(yīng)該如何普及才能深入人心呢？又應(yīng)如何通過構(gòu)建食品安全文化、教育和培訓(xùn)來提高食品行業(yè)對食品安全的重視程度？怎樣才能有效進行食品安全交流，從而為全球食品供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)創(chuàng)造價值？基于以上問題，論壇部分嘉賓發(fā)言中的主要觀點或成功經(jīng)驗為與會者進行了解答，希望能對從事或熱愛食品安全教育工作的人士有所啟發(fā)。

行業(yè)如何通過培訓(xùn)加強食品安全文化

“所謂食品安全文化，就是要確保員工做的事情及其方法是正確的。同時，這種正確的事情、正確的方法是可持續(xù)的，即便出現(xiàn)問題也能被迅速識別出來。”Campden BRI研究中心教授Bertrand Emond說道，“我們在有關(guān)全球食品安全培訓(xùn)的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多食品公司難以開展有效的培訓(xùn)，他們在這一方面表現(xiàn)不佳——企業(yè)文化對員工的行為無直接影響，人們并不享受文化培訓(xùn)的過程或總會忘記要點，培訓(xùn)也沒有清晰及可衡量的目標(biāo)可言。”

因此，必須確保能夠?qū)崿F(xiàn)幾個關(guān)鍵因素才能確保及時有效的培訓(xùn)，即要做什么培訓(xùn)（what）、培訓(xùn)誰（who）、什么時候培訓(xùn)（when）、怎么培訓(xùn)（how）、為什么培訓(xùn)（why），這些都是食品安全文化培訓(xùn)成功與否的關(guān)鍵所在。此外，培訓(xùn)方式也有技巧可言，例如傳播的信息盡量較短或用圖片來呈現(xiàn)，且培訓(xùn)內(nèi)容要靈活有趣，這有助于激發(fā)員工的創(chuàng)新思維，從而達到舉一反三的效果。

如何做好中國消費者的食品安全教育

談及中國消費者的食品安全教育話題，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅說道：“從長遠角度看，我們希望可以加強科學(xué)傳播和信息分析方面的研究，將輿情分析、傳播規(guī)律分析，以及消費者的心態(tài)和行為分析全部納入研究范圍。目前，我國在這方面的研究課題因為資金問題并未啟動，希望其將來可以得到行業(yè)協(xié)會的資助，進而逐步提升該領(lǐng)域的研究水平。”

目前，我國食品安全業(yè)界應(yīng)將“預(yù)防性的科普教育”作為刻不容緩的工作之一，持之以恒地將與食品安全行業(yè)相關(guān)的知識及時傳達給消費者，因為無知的頭腦較容易被謠言所左右，這就需要讓正確的知識事先填補消費者的知識空白。

那么，消費者應(yīng)該了解什么樣的食品安全知識呢？可以說有5項內(nèi)容特別重要，包括看懂食品標(biāo)簽、了解食物營養(yǎng)常識、知曉食品安全常識、懂得食物保存常識，以及掌握食物處理常識。但是，在日常生活中，絕大多數(shù)人都只會關(guān)注食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，并不會在意儲存條件等相關(guān)信息。

夯實公眾科普工作的科學(xué)基礎(chǔ)

作為中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽理事長，劉秀梅向與會者介紹了學(xué)會近年來公眾科普工作的相關(guān)進展。她提到，2019年是學(xué)會連續(xù)第9年重點推進科普工作，“有聲、有勢、有為”是學(xué)會在公眾科普工作中時常強調(diào)的目標(biāo)。多年來，學(xué)會在夯實公眾科普工作的科學(xué)基礎(chǔ)方面聯(lián)合各方力量進行了大量工作，組織模式、工作目標(biāo)都非常規(guī)范，并逐步健全了專家智庫和人才隊伍，故有著豐富的科普素材和知識累積。

“讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，以科普的語言表達專業(yè)的話。‘有聲是指在科普時期和危機時期都要發(fā)聲，‘有勢就是要科學(xué)、權(quán)威、有影響力，并反映科技界的共識。這是學(xué)會開展工作的特點，也是我認為學(xué)會做得最好的一點。”劉秀梅動情地說。

在食品生產(chǎn)過程中，企業(yè)需要嚴格執(zhí)行生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。目前，我國對食品安全領(lǐng)域的監(jiān)管手段主要表現(xiàn)在強制執(zhí)行食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)方面，但保障食品安全更重要的是生產(chǎn)過程控制。實際上，規(guī)范應(yīng)等于行為，其對生產(chǎn)者而言是重要的行為要素。為減少食源性疾病的發(fā)生，消費者也要注意控制自身的飲食行為，對于食用風(fēng)險較高的食品應(yīng)保持克制，守住“最后一口”，人人都要對自己的身體健康負責(zé)。

需要強調(diào)的一點是，和平時期的信息傳播具有立體性，單靠報紙、電視臺，以及發(fā)放食品安全手冊的方式已無法滿足消費者對食品安全知識的渴求。如今，人們更愿意通過網(wǎng)絡(luò)、手機APP、微信小程序等方便快捷的途徑接收信息，因此，有關(guān)部門應(yīng)與時俱進地將食品安全知識科普的陣地部分轉(zhuǎn)移到與百姓生活習(xí)慣更為貼近的信息傳播平臺上來，讓人們可以隨時隨地地接收相關(guān)知識。坦誠地講，這項工作不可能一蹴而就，行業(yè)還需堅持不懈，循序漸進，才能逐步收到成效。

全國兒童食品安全與健康守護行動在中國的實踐

2012年，中國兒童少年基金會和北京師范大學(xué)共同推出了《中國兒童慈善需求研究報告》，并指出，中國兒童的慈善需求較為復(fù)雜，故不能用一套方案解決所有孩子的問題。對此，中國兒童少年基金會項目聯(lián)絡(luò)部主任韓麗娜給出了答案，她說：“我們把兒童的需求分為3個層次：其一是兒童的基礎(chǔ)慈善，即用資金和物品可以進行直接幫助；其二是兒童的特殊權(quán)益需求，需要把困境兒童根據(jù)不同需求進行詳細分類，并制定解決方案；其三是兒童的發(fā)展需求，這也是公益領(lǐng)域的最高境界，那就是教育。”

為使兒童食品安全科普教育深入開展，中國兒童少年基金會與中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會聯(lián)合主辦了以兒童食品安全和食育教育為主題的大型教育類公益項目——“全國兒童食品安全守護行動”。2019年底，該項目正式由“全國兒童食品安全守護行動”升級為“全國兒童食品安全與健康守護行動”。中國兒童少年基金會的立項宗旨是希望搭建一個政府支持、專家指導(dǎo)、企業(yè)參與、媒體傳播、全民受益的協(xié)作平臺。除政府及相關(guān)行業(yè)的支持外，專家也是中國兒童少年基金會非常重要的組成部分，包括來自食品安全、營養(yǎng)健康、兒童健康，以及兒童文學(xué)的40余位專家，他們都是項目的核心專業(yè)支撐力量。

截止目前，全國兒童食品安全與健康守護行動已小有成績，項目跨越了全國20個省市，聯(lián)動177家相關(guān)政府部門、社會機構(gòu)、高校志愿者團隊建立了300家教育基地，同時舉辦了170多場移動體驗營活動，直接受益的家庭達200萬人次，互聯(lián)網(wǎng)點擊率達上億次。“教育類項目必須嚴謹?shù)剡M行，因此，我們不僅重視專業(yè)內(nèi)容的傳播與交流，且從項目開始就邀請了第三方公司進行跟進調(diào)研。經(jīng)過調(diào)研公司的對比分析發(fā)現(xiàn)，孩子們在接受科普的過程中很開心，因為他認為自己參與了一項既好玩又有意義的大事，并從中學(xué)到了知識，比如不吃三無食品，吃東西之前要看保質(zhì)期；又如他們愿意分享新學(xué)的知識，進而使家庭中的食品安全行為也有所提升和改善。”韓麗娜總結(jié)道。

總體而言，首屆國際食品安全教育論壇起到了促進國內(nèi)外專家學(xué)者與食品安全教育領(lǐng)域人員面對面交流的作用。沃爾瑪食品安全協(xié)作中心期待能夠與關(guān)注和參與食品安全教育的各界人士一起，為中國的食品安全教育工作獻計獻策，匯集各方力量，持續(xù)投入到食品安全事業(yè)當(dāng)中。