2019中國(guó)食品微生物標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)應(yīng)用大會(huì)在京舉辦

張聰

2019年11月21～22日，由中國(guó)微生物學(xué)會(huì)分析微生物學(xué)專業(yè)委員會(huì)、中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院檢驗(yàn)檢疫技術(shù)培訓(xùn)中心、華微云創(chuàng)生物技術(shù)咨詢（北京）有限公司聯(lián)合主辦的2019中國(guó)食品微生物標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)應(yīng)用大會(huì)于北京伯豪瑞廷酒店舉辦，吸引了來自食品安全政府監(jiān)管部門、各級(jí)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)、食品生產(chǎn)加工企業(yè)、第三方檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、科研院所及高校等從事食品微生物標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)驗(yàn)室管理和檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)研究領(lǐng)域的300多位行業(yè)精英參會(huì)。

本次論壇受到了眾多行業(yè)專家的重視，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司副司長(zhǎng)張志強(qiáng)、中國(guó)工程院院士吳清平、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)顧問劉秀梅、軍事科學(xué)院軍事醫(yī)學(xué)研究院微生物流行病研究所研究員楊瑞馥、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員郭云昌等到場(chǎng)演講，共同探討食品微生物標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)政策，致力于分析行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，并提出應(yīng)對(duì)之策。

國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司副司長(zhǎng)張志強(qiáng)作了題為《生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)展與發(fā)展趨勢(shì)》的報(bào)告，就生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)展與發(fā)展趨勢(shì)談了自己的看法。他表示，微生物及微生物技術(shù)是食品安全領(lǐng)域內(nèi)一項(xiàng)非常重要的技術(shù)。張志強(qiáng)介紹了食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)委在食品安全領(lǐng)域所做出的努力，并呼吁整個(gè)食品安全監(jiān)管體系的建設(shè)需要得到大家更進(jìn)一步的支持，同時(shí)還要在微生物檢驗(yàn)技術(shù)方面、微生物控制指標(biāo)與控制標(biāo)準(zhǔn)方面進(jìn)一步加強(qiáng)工作。此外，2019年國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)還要按照“健康中國(guó)2030綱要”的要求，改善中國(guó)居民的膳食行為，關(guān)注實(shí)施國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃。

中國(guó)工程院院士吳清平以《中國(guó)食品微生物安全科學(xué)大數(shù)據(jù)庫(kù)構(gòu)建與應(yīng)用》為題進(jìn)行報(bào)告。報(bào)告中，他詳細(xì)介紹了其研究團(tuán)隊(duì)近幾年在我國(guó)食品微生物安全領(lǐng)域所作的研究工作，重點(diǎn)闡述了中國(guó)食品微生物安全科學(xué)大數(shù)據(jù)庫(kù)構(gòu)建和應(yīng)用的研究進(jìn)展及成果。吳清平說，“食品微生物安全科學(xué)大數(shù)據(jù)庫(kù)的共享應(yīng)用是未來發(fā)展的趨勢(shì)，下一步我們將進(jìn)行數(shù)據(jù)庫(kù)的充實(shí)和優(yōu)化，根據(jù)國(guó)家需求，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、有效控制、保障安全，促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。”此外，吳清平還就食源性致病微生物數(shù)據(jù)庫(kù)的優(yōu)化和構(gòu)建、基于全基因組和代謝組技術(shù)的新檢測(cè)靶點(diǎn)挖掘、高通量快速檢測(cè)技術(shù)、基于信號(hào)通路阻斷的高效防控技術(shù)研究等進(jìn)行了展望。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)顧問劉秀梅作了題為《國(guó)家食品微生物標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展40年》的報(bào)告，她指出，近40年來，伴隨著我國(guó)食品安全監(jiān)管法制化管理進(jìn)程的加快，食品微生物標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展與應(yīng)用也隨之發(fā)生巨大變化。食品微生物檢驗(yàn)方法，食品中微生物指標(biāo)及其限量等相關(guān)規(guī)定正在逐步適應(yīng)國(guó)際食品貿(mào)易和國(guó)內(nèi)食品安全監(jiān)管的需求，并向國(guó)際先進(jìn)水平靠近。但也必須意識(shí)到，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)體系的技術(shù)基礎(chǔ)薄弱、自主創(chuàng)新能力不足，距離滿足我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展及食品安全保障工作的需求仍任重道遠(yuǎn)。

《我國(guó)食品中致病菌限量基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)研究進(jìn)展》是國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員郭云昌的報(bào)告題目，他介紹了我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 29921《食品中致病菌限量》的修訂進(jìn)展，包括食品類別、采祥方案、致病菌指標(biāo)、限量要求的設(shè)置情況、修改依據(jù)、采用原則等內(nèi)容。此外，郭云昌還結(jié)合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系的發(fā)展情況，介紹了我國(guó)微生物標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展趨勢(shì)。

河南省疾病預(yù)防控制中心微生物室主任/主任技師張秀麗以《我國(guó)微生物檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評(píng)價(jià)研究》為題作了報(bào)告。據(jù)她介紹，食品微生物檢驗(yàn)方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要組成部分。故該標(biāo)準(zhǔn)的跟蹤評(píng)價(jià)是法律賦予的一項(xiàng)制度，其對(duì)于掌握國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的貫徹落實(shí)和執(zhí)行情況，以及推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的貫徹實(shí)施和適時(shí)組織修訂提供了依據(jù)。同時(shí)，該方法對(duì)缺失的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行梳理，提出需制定的標(biāo)準(zhǔn)名單，對(duì)微生物方法標(biāo)準(zhǔn)中的共性問題進(jìn)行梳理并提出解決方案的建議。

3M中國(guó)有限公司資深技術(shù)工程師黃炎作了題為《食品加工環(huán)境樣品的采集與檢測(cè)》的報(bào)告，通過他對(duì)食品加工環(huán)境采樣過程中的注意事項(xiàng)、采樣工具的選擇、檢測(cè)方法等講解，與會(huì)者進(jìn)一步加深了對(duì)于生產(chǎn)加工環(huán)境中樣品采集的規(guī)范化操作及重要性的理解。

青島海關(guān)技術(shù)中心研究員雷質(zhì)文作了題為《食品微生物檢測(cè)結(jié)果質(zhì)量監(jiān)控指南》的報(bào)告，給出了食品微生物檢測(cè)結(jié)果質(zhì)量監(jiān)控的策劃、實(shí)施、統(tǒng)計(jì)分析和評(píng)價(jià)，以及結(jié)果處理的操作指南，其適用于實(shí)驗(yàn)室開展食品微生物檢測(cè)結(jié)果質(zhì)量監(jiān)控活動(dòng)。

《食品微生物標(biāo)準(zhǔn)樣品及其實(shí)際應(yīng)用》是中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院研究員盧行安的報(bào)告題目，他講解了標(biāo)準(zhǔn)樣品在《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》中的界定、與文字標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系，以及在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的地位和作用。此外，盧行安還簡(jiǎn)單介紹了食品微生物標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制過程，并列舉實(shí)例詳細(xì)介紹了食品微生物標(biāo)準(zhǔn)樣品在食品微生物檢驗(yàn)中的具體應(yīng)用情況。

布魯克（北京）科技有限公司高工周春喜作了題為《MALDL-TOF質(zhì)譜在食品微生物中的應(yīng)用》的報(bào)告，讓與會(huì)者了解了MAL DI-TOF質(zhì)譜技術(shù)鑒定微生物的原理及其在簡(jiǎn)單、快速、準(zhǔn)確等方面的優(yōu)勢(shì)，以及MALDI Biotyper在食品微生物中的應(yīng)用進(jìn)展，主要包括疑難菌及罕見菌鑒定、菌株的分型與溯源、耐藥性分析、毒素檢測(cè)、微生物菌群研究、對(duì)現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)流程的改造等。

福建省疾病預(yù)防控制中心主任技師馬群飛以《GB 4789系列標(biāo)準(zhǔn)操作關(guān)鍵點(diǎn)即注意事項(xiàng)》為題作了報(bào)告，他結(jié)合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中常用的14項(xiàng)微生物學(xué)指標(biāo)對(duì)現(xiàn)行GB 4789系列食品微生物學(xué)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，從正確理解檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、關(guān)鍵操作步驟、實(shí)際應(yīng)用中的常見問題、典型性錯(cuò)誤報(bào)告、檢驗(yàn)質(zhì)量控制相關(guān)要求等方面進(jìn)行了詳細(xì)的圖文描述，希望有助于食品微生物學(xué)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的正確實(shí)施。

軍事醫(yī)學(xué)研究院微生物流行病研究所研究員楊瑞馥作了題為《單分子免疫檢測(cè)技術(shù)》的報(bào)告，主要討論單分子免疫檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展及其實(shí)驗(yàn)室在這方面的一些探索和對(duì)未來技術(shù)的思考。

伊利集團(tuán)高級(jí)科學(xué)家/研究員裴曉燕作了題為《乳制品生產(chǎn)過程中微生物控制》的報(bào)告，提出食品加工過程中的微生物監(jiān)控是確保食品安全的重要手段，是驗(yàn)證和評(píng)估目標(biāo)微生物控制程序的有效性，以及確保整個(gè)食品質(zhì)量和安全體系持續(xù)改進(jìn)的工具。報(bào)告從乳品微生物過程控制的原因、策略和驗(yàn)證等方面進(jìn)行介紹，闡述乳品生產(chǎn)過程中微生物控制的理論和應(yīng)用實(shí)踐。

嘉吉?jiǎng)游锏鞍字袊?guó)事業(yè)部食品安全質(zhì)量法規(guī)總監(jiān)謝志新以《禽肉全產(chǎn)業(yè)鏈的微生物風(fēng)險(xiǎn)管理實(shí)踐交流》為題作了報(bào)告，分享了嘉吉?jiǎng)游锏鞍自谥袊?guó)禽肉全產(chǎn)業(yè)鏈的微生物控制和食品安全管理實(shí)踐，通過產(chǎn)業(yè)鏈上不同環(huán)節(jié)的微生物監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行收集分析，基于肉類行業(yè)的特點(diǎn)和風(fēng)險(xiǎn)分析的科學(xué)手段制訂和實(shí)施食品質(zhì)量安全管理體系，確保產(chǎn)品的食品安全和質(zhì)量符合不同國(guó)家和地區(qū)的法律法規(guī)要求，以及用戶、消費(fèi)者的需求。

星巴克企業(yè)管理（中國(guó)）有限公司法規(guī)總監(jiān)/教授級(jí)高工丁紹輝作了題為《餐飲業(yè)微生物過程控制探討》的報(bào)告，力圖在微生物學(xué)基本原理與分析方法、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等理論的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國(guó)餐飲業(yè)的基本情況和微生物來源食源性疾病統(tǒng)計(jì)情況，以及影響微生物病原菌感染性的因素等既定成果，就風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、關(guān)鍵行為等進(jìn)行分析，并總結(jié)出控制微生物風(fēng)險(xiǎn)的有效行為，進(jìn)而在此基礎(chǔ)上形成有效的操作指導(dǎo)及員工教育管理方式的食品安全管理行為。同時(shí)，丁紹輝還從企業(yè)視角，對(duì)落實(shí)第一責(zé)任人、國(guó)家監(jiān)管、保障餐飲業(yè)的食品安全工作提出建議。