橫峰葛根 千年傳承

謝丹 張傳輝

一物可兼衣食藥者，惟葛而已。葛，原產(chǎn)于我國，早在石器時代，我國先民就用葛根（塊根）作為食材，用葛藤纖維制衣。而葛作為我國傳統(tǒng)藥用植物資源有近兩千年的臨床應(yīng)用歷史，葛根、葛葉、葛花、葛谷和葛蔓均可入藥。

江西橫峰葛種植已有1800多年的歷史，一直傳承與發(fā)展至今。在長期葛栽培與加工的實踐過程中，橫峰形成了獨特的葛根種植技術(shù)和食養(yǎng)文化。2019年，橫峰葛根栽培系統(tǒng)入選第五批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

歷史悠久的葛中珍品

橫峰縣地處中亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候區(qū)，氣候溫和，光照充足，雨熱同季，非常適宜葛根生長。橫峰葛的栽培歷史可追溯到東漢時期，道學(xué)家、藥學(xué)家葛玄云游至橫峰縣北部山區(qū)，在一處環(huán)境優(yōu)美且物產(chǎn)豐富的盆地駐足，發(fā)現(xiàn)漫山遍野分布著一種植物，這種植物生命力很強，根莖可以食用，也可以入藥，還可以用于浣紗、釀酒。

橫峰人世代傳承，歷經(jīng)1800多年的培育優(yōu)選，加上獨特的地理環(huán)境，使橫峰的葛資源極為豐富，品質(zhì)優(yōu)良。

橫峰有野葛、葛麻姆、粉葛三大類，其中粉葛的葛根淀粉含量很高，鮮葛根淀粉含量為20？30%，不僅具有糊化溫度低、透明度高、黏度穩(wěn)定性強等特點，而且還富含異黃酮、大豆黃酮、花生酸、大豆甙元和大豆甙等藥用成分。因此，橫峰葛素有“北參南葛”之稱，自古就有“藥不到樟樹不靈，葛不到葛源不野”的說法，宋明清朝代葛源葛粉曾作為貢品貢奉朝廷。

葛產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展

橫峰縣葛規(guī)模種植和加工始于20世紀。20世紀90年代末，橫峰縣盯準市場調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，將傳統(tǒng)特產(chǎn)與高科技聯(lián)姻，本著長計劃、短安排、分步實施的原則，傾斜資金，促進葛產(chǎn)業(yè)的壯大。近年來，橫峰縣委、縣政府加快了打造“中國葛之鄉(xiāng)”的步伐。

針對葛根綜合利用價值極高，而野葛生長資源有限，遠不能滿足市場需求的矛盾，橫峰縣加快野生葛根的人工培育及品種改良，科技人員從當?shù)氐脑计贩N大花葉葛、小花葉葛、蛇葛這三個品種中優(yōu)選培育復(fù)壯，并重新命名為“橫葛一號”“橫葛二號”等新型傳統(tǒng)葛根品種。

在良種繁育的同時，橫峰縣大力推廣科學(xué)的種植方法，擴大規(guī)模化種植。到2019年，全縣建立起種植示范基地300余處，面積近3萬畝，全縣涌現(xiàn)出專業(yè)戶400多戶。在政府扶持下組建了“葛根原產(chǎn)地核心保護區(qū)”，形成了20多個葛根專業(yè)合作社，1萬余戶農(nóng)民成為葛根原料供應(yīng)的合作伙伴，葛產(chǎn)業(yè)基地將橫峰的葛源更加集中化，對葛進行進一步的深度加工，為葛區(qū)農(nóng)民提供了數(shù)萬個工作崗位。

以橫峰現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技產(chǎn)業(yè)園為基地，引資興建了中國首家葛產(chǎn)業(yè)園。葛產(chǎn)業(yè)園以品牌產(chǎn)業(yè)為龍頭，引領(lǐng)種植、研發(fā)、生產(chǎn)、銷售產(chǎn)業(yè)鏈，匯集相關(guān)行業(yè)、企業(yè)形成集群效益，形成富有特色的綜合性產(chǎn)業(yè)園區(qū)。同時加大葛根綜合系列開發(fā)和對外宣傳的力度，并取得省內(nèi)5家科研單位和大專院校支持，開發(fā)了葛花醒酒茶、速溶葛粉、葛根降壓片、葛根解毒片、葛根液、固體飲料、葛根面、葛布、葛根片、野生葛花茶、葛老鴨、葛汁魚等十余種富含高附加值的系列綠色保健葛產(chǎn)品相繼投放中國市場，有些甚至出口到國外，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟效益。

豐厚的葛文化積淀

橫峰人民在長期葛的栽培與加工過程中，形成了豐厚的葛文化積淀。葛曾以它的實用性走進橫峰人民的物質(zhì)生活，如今又以它的功能多樣性走進了橫峰人民的文化生活。口口相傳的民間故事、寄托美好愿望的詩詞歌賦、與中醫(yī)中藥結(jié)合的食療、舌尖上的餐飲、以提線木偶為形式的祈福、豐收節(jié)的時慶等文化形態(tài)均以葛為核心，處處折射出勤勞智慧的橫峰人民在長期的葛種植過程中樂觀向上、熱愛生活、尊重生命與自然的獨特精神。

葛種植是當?shù)剞r(nóng)民長期從事的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動，由于葛的生長會受當?shù)貧庀髼l件的影響，因而橫峰葛農(nóng)會在廟會和喜慶節(jié)日上表演提線木偶，祈求來年風(fēng)調(diào)雨順，葛根生長旺盛，祈求神靈保佑百姓平安，祖宗庇護家族興旺。

橫峰縣還在每年豐收季以慶祝“中國農(nóng)民豐收節(jié)”為主題，舉辦斗葛大賽，對參選葛根進行評選投票，評選“葛王”和“葛后”，評“葛王”看重量，而評“葛后”則看“顏值”。現(xiàn)場農(nóng)民朋友內(nèi)心散發(fā)出的喜悅，洋溢出的幸福感、獲得感，交織成一股豐收喜悅、積極向上的精氣神，成了豐收節(jié)一道靚麗的風(fēng)景。

（作者單位：橫峰縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）