蘭州地方特色菜與主食英譯研究

【摘要】本文以宣傳蘭州特色飲食文化為出發點，探討了幾種常見的蘭州特色小吃，菜肴和主食的翻譯方法。對于翻譯不完善的菜品名稱，筆者也給出了較為全面的改進譯法。

【關鍵詞】蘭州地方特色菜與主食;英譯方法

【作者簡介】陳美齡（1985.03-），女，漢族，甘肅蘭州皋蘭人，西北師范大學，碩士研究生，研究方向：英語筆譯。

蘭州，古稱金城，是甘肅省省會，地處中國西北地區。蘭州是古絲綢之路上的重鎮，是聯系西域少數民族的重要都會和紐帶，是黃河文化、絲路文化、中原文化與西域文化的重要交匯地。地方性的飲食作為城市的一張名片，應該特別注意它的外譯和宣傳。蘭州因其特殊的地理位置和少數民族構成，造就了當地人以小麥、小米為主食，牛、羊肉為特色，小吃眾多的飲食特點。蘭州特色菜及主食的英譯問題是城市旅游推廣中不可回避的問題，但其種類繁多、做法獨特、食材特殊等問題，給其英譯帶來了很多困難。在口譯過程中，因時間、空間的限制，要求其翻譯必須簡短準確，相對而言，在筆譯過程中，譯者有更多時間去推敲其名稱的翻譯，準確度更高。鑒于以上問題，筆者嘗試從筆譯的角度探討蘭州特色菜及主食的翻譯方法。

一、特色菜與主食的英譯特點

從翻譯的標準來看，無論何種文本都需遵循嚴復先生所提出的“信、達、雅”的翻譯原則。特色菜和主食名稱的翻譯主要用于宣傳和介紹，故可以忽略在翻譯過程中對“雅”的要求，但必須做到“信”與“達”，方能體現特色菜的獨特之處。目前，國內餐廳所使用的英譯菜單，大多只提供菜品的名稱翻譯，對與菜品所采用的食材以及菜品的口味都沒有相應的體現，所以筆者認為在筆譯的過程中，應該增加對菜品口味的介紹，即完整體現了菜品又便于顧客根據個人喜好選擇。總的來說，在特色菜的翻譯過程中，應該遵循“直接、簡練、完整”的原則，從菜肴的食材、烹飪方法以及口味著手進行翻譯。對于那些有著悠久歷史并且包含了當地風情的特色菜，在筆譯的過程中還可增加敘述性的內容并加以豐富，既可提升菜品的文化內涵，又很好地起到了文化傳播的作用。

二、蘭州地方特色菜與主食英譯的幾種方法

1.蘭州特色小吃的英譯。蘭州作為甘肅的省會城市，其小吃借鑒了省內各地的飲食特色，融合了本地人的飲食習慣，形成了獨特的“蘭州”口味——“喜甜亦喜辣”，但很多小吃在其名稱中并未體現其口味，所以在翻譯時須注意口味的增譯問題。

有一些蘭州地方的特色小吃在其他地域也同樣存在，但口味與做法卻各不相同，比如釀皮，這種小吃在西北各省都比較流行，但蘭州有其獨特的釀皮種類——高擔釀皮。這類特色小吃的翻譯可采用“音譯+釋義”的方法來翻譯。首先，按照漢語名稱用拼音拼出，再加解釋性的英譯來說明其起源和口味的不同。示例如下：

高擔釀皮? Gao Dan Niang Pi—— Steamed Cold Noodles： It is said that in the early time ， the man who sold the steamed cold noodles always used a shoulder pole to carry the food，and it was convenient for the seller to go through the streets.Eating with Pepper， sesame paste and vinegar.

2.蘭州特色地方菜的英譯。受到聚居在蘭州的少數民族，特別是回族和東鄉族飲食習慣的影響，蘭州本地特色菜中牛、羊肉類菜肴所占比重較大，這類菜肴名稱都較為簡單，一般都只體現出烹飪方法和食材，但其口味則較為多變，這類菜肴名稱在翻譯時可采用“烹飪方法+食材”或“口味+食材”的方法。示例如下：

爆炒羊羔肉? Stir-fired Tender Lamb

爆炒牛犢肉? Stir-fired Tender Beef

手抓羊肉? Boiled Mutton

黃燜羊肉? Spiced Mutton

在菜單翻譯時，可適當增加菜品食材和口味的介紹，如“爆炒羊羔肉”的翻譯可豐富為：

爆炒羊羔肉? Stir-fired Tender Lamb

Ingredients：? Lamb， Onion， Vermicelli， Pepper， Garlic

Flavour：? Spice and Fennel

3.蘭州特色主食的翻譯。蘭州地處西北，主食大多以面食為主。相鄰省份之間飲食習慣極為相似，在主食的翻譯過程中可靈活采用翻譯方法。示例如下：

（1）音譯+釋義法。馓飯? ?San Fan--- Mashed Wheaten Food： First， boil the water， then scatter the flour or other grains into the boiling water， stir and boil them with warm fire until all blend together ， which is accompanied by delicious dishes.

（2）借用已有翻譯+ 地名+ Style。

臊子面? Minced Noodles Lanzhou Style

一鍋子面? Soup Noodles Lanzhou Style

疙瘩湯? Dough Drop Soup Lanzhou Style

以上是筆者就蘭州本地常見的特色菜、特色小吃以及主食的英譯歸納總結的幾種較為實用的翻譯方法，但對于一些名稱奇特，做法較為復雜的地方特色菜的英譯并未涉及。這是由于筆者對于蘭州地區的特色飲食了解得還不夠全面、深入。希望通過以后的調查研究，能夠對蘭州本地文化有更加深刻的認識，從而提高特色菜名的英譯水平，進而達到介紹菜品和推廣文化的雙重效果。

參考文獻：

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