基于高光譜開發灘羊肉中高鐵肌紅蛋白含量的定量函數

程麗娟，劉貴珊*，何建國，萬國玲，馬 超，班晶晶，馬麗敏，楊國華，袁瑞瑞

1. 寧夏大學農學院食品系，寧夏 銀川 750021 2. 寧夏大學物理與電子電氣工程學院，寧夏 銀川 750021

引 言

灘羊為寧夏優勢特色畜種，其肉質一直是研究熱點。 色澤是羊肉品質最重要的屬性之一，MetMb在肉中所占比例直接影響色澤，MetMb含量的增加將導致肉色變暗。 目前，肌紅蛋白傳統檢測方法包括質譜法、色譜法、電化學法和X射線等[1-4]。 這些方法需要高度專業化的設備以及存在耗時費力、破壞性大等問題[5]。 高光譜成像具有突出的特征識別能力，可以同時獲得待測物品的光譜信息和二維空間信息，形成三維數據立方體，實現對物品特性的探測與識別。 近幾年，高光譜對肉類的研究主要集中在： 內部成分、表面特性以及摻假等方面[6-12]。 但是尚未有文獻報道此技術對肉中MetMb的研究。

以寧夏灘羊肉為研究對象，探究高光譜成像快速無損檢測灘羊肉中MetMb含量的可行性以及開發灘羊肉中MetMb含量的定量函數，為快速測定灘羊肉中MetMb的含量提供參考。

1 實驗部分

1.1 材料與試劑

樣品來自寧夏鹽池鑫海牧場，選取灘羊背最長肌作為測試部位，將屠宰后的灘羊在24 h內運輸到實驗室，密封袋包裝，4 ℃貯藏。 每3 d測試一次(貯藏期1, 4, 7, 10, 13, 16, 19, 22, 25和28 d各測一測，共計10次)。 圖像采集之前，用紙巾擦拭待測樣本表面的水分。

1.2 儀器

VIS/NIR高光譜成像系統由CCD攝像機(配備距離樣品表面385 mm的鏡頭)、成像光譜儀、線性電控位移平臺、計算機、光源系統構成。 具體介紹參閱文獻[13]。……