口味偏好是五臟健康晴雨表

中國的飲食文化歷史悠久，源遠流長；中國人的口味之雜，堪列世界之冠。人的口味就如同一張張個性名片，有人素喜甜食，有人無辣不歡，有人嗜酸如命……其實，除了地理環境、自幼養成的飲食習慣、遺傳基因等，偏好某一種口味也可能是營養失衡或健康異常的信號，而口味的突然變化則可能是健康預警，應受到重視。

中醫學認為，五味（酸、苦、甘、辛、咸）源于天地之氣，靠舌的味覺功能感知。在生理上，五臟對五味各有所主，五味對五臟各有所歸，即酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎。在病理上，長期的五味偏嗜會引發五臟的“連鎖反應”，不利于健康；反之，五臟病變會影響舌的味覺功能，使患者對五味的喜惡發生改變，產生不同的飲食嗜味或口味的突然變化。

1.酸味

酸入肝，酸味對肝有滋養作用，如山西、陜西一帶菜肴多酸，緣于當地氣候干燥，人體津液易損，適當食酸可滋養陰液。但長期偏嗜酸味或過量吃酸味食品，會導致肝失疏泄，氣機不暢；反之，肝病嗜酸，偏嗜酸味或突然嗜酸，則可能是肝臟出現問題的一種反映。另外，因酸性澀滯、收斂，礙胃運行，嗜酸過度亦會引發脾胃問題。

喜食酸味的人可選擇西紅杮、橘子、楊梅、石榴、檸檬、葡萄、綠蘋果、山楂等新鮮果蔬，禁食腌制的酸菜，食用醋制品要適量。人工腌制的酸菜、醋制品雖然味道鮮美、消食開胃，但維生素、蛋白質、礦物質、糖分等營養成份幾乎喪失殆盡，并且腌制食品亞硝酸鹽含量較高，有礙健康。

2.苦味

苦入心，苦味可清心火、消暑熱；心病嗜苦，嗜食苦味往往是心火內盛的表現。另外，因為很多苦味的食品屬于藥品，本身具有一定的保健治療作用，逐漸受到人們的追捧，但苦味食物多寒涼，長期偏嗜苦味，不僅會損傷心氣，還會傷及脾胃，加重脾胃虛寒等癥狀。有研究表明，經常攝取苦味食物及涼茶，還會引發骨關節系統疾病。

喜食苦味的人可適量選擇苦瓜、芥藍、蘆薈、苦丁、水箭草、崗梅根、玉蝴蝶等，食用苦味的蔬菜可以先用淡鹽水浸漬片刻，將汁濾去，喝涼茶要適度，并且最好避免空腹飲用。

3.甘味

甘入脾，甘味對脾胃有滋養作用；脾病嗜甘，嗜食甘甜者多脾虛，如江浙地區地勢低洼，氣候潮濕，人易患脾胃病，脾胃虛則多喜食甘味，在飲食口味上素有“南甜”之稱。嗜甜過度容易損傷脾胃，還會引發齲齒、糖尿病、肥胖，增加罹患呼吸系統疾病的危險系數，對于潰瘍病患者來說嗜食甘味還會刺激胃酸大量分泌，加重病情。

甘味食品除糖類外，還包括蛋糕、水果派、餅干、果醬、碳酸飲料、果汁、巧克力、冰淇淋等，平時應避免過多食用，可以選擇含糖量低又帶有甜味的谷類、水果、蔬菜，如山藥、藕、南瓜、紅薯、玉米、豆類、枇杷、蘋果、菠蘿、獼猴桃等。平時可以用荷葉綠豆粥、水果羹、山藥煲來代替甜品。

4.辛味

辛入肺，辛味可解表行氣、調理氣血，如四川一帶崇山峻嶺、易染瘴氣，當地人多喜食辛辣，以疏理氣血，散發瘴氣。肺病嗜辛，過食辛辣則可致肺氣宣發太過，氣機耗散，耗傷精神，令人疲憊；無辣不歡，又會引發腸胃道疾病及肛腸疾病。

菜肴里放些新鮮的生姜、辣椒、大蒜、大蔥、洋蔥等辛味食物作為調味，可以改善食欲，但一定要適量，以免刺激腸胃。另外，炒制以洋蔥、辣椒、生姜、大蔥等為主要食材的菜肴時一定要掌握好火候，適當延長炒制時間可以避免過于辛辣刺激。超市里售賣的加工過的剁辣椒、油辣椒等則最好不要食用。

5.咸味

咸入腎，適量的咸味對腎有滋養作用，如北方地區寒冷，菜品和人的口味均偏咸，因咸能補腎，化為陽氣御寒，增強人體抗寒能力。腎病嗜咸，如長期偏嗜咸味，則會損傷腎精，還可能引發高血壓、心臟病、哮喘、慢性腎病等。

大家應有意識地減少鹽的攝入，保持清淡飲食，以防止味蕾遲鈍，形成越吃越咸的惡性循環。其實，青菜本身也含有一定的氯化鈉，哪怕炒菜的時候不放鹽，細心體會也能吃出一點鹽味，也可以放點醋、黃酒、蔥、姜、蒜等來提味。

水能載舟，亦能覆舟。五味調和，化生精微，可滋養五臟，但如果偏嗜太過，又能傷害五臟，進而破壞五臟間的相互協調而導致病變。此外，還要根據自然規律的變化來適當地調節口味，如春季宜減酸增甘以養脾，夏季宜減苦增辛以養肺，秋季宜減辛增酸以養肝，冬季宜減咸增苦以養心。