新食品安全形勢(shì)下食品專業(yè)課程教學(xué)改革措施研究

[摘要]“民以食為天，食以安為先”。食品安全關(guān)系社會(huì)公眾的切身利益，是社會(huì)各界關(guān)注的熱點(diǎn)問題。但隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，部分食品工業(yè)從業(yè)人員受到利益的驅(qū)使，無(wú)視我國(guó)相關(guān)法律法規(guī)，將有毒、有害的化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用于食品中，如：將致癌物質(zhì)蘇丹紅添加于紅心鴨蛋中以使鴨蛋美觀;將致癌物質(zhì)孔雀石綠添加至鯪魚罐頭中用以防腐;“瘦肉精事件”“三鹿奶粉事件”，等等，這些食品安全問題和事故，嚴(yán)重威脅著人們的生命財(cái)產(chǎn)安全，對(duì)我國(guó)的食品安全工作提出了巨大的挑戰(zhàn)。在全新的食品安全形勢(shì)下，高職院校食品專業(yè)課程教學(xué)改革勢(shì)在必行。鑒于此，本文以新食品安全形勢(shì)為立足點(diǎn)，首先分析了食品專業(yè)課程教學(xué)改革的必要性，又從理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)兩方面探究了現(xiàn)階段我國(guó)高職院校食品專業(yè)課程教學(xué)存在的問題，最后對(duì)食品專業(yè)課程教學(xué)改革進(jìn)行再思考，以期為我國(guó)食品專業(yè)課程教學(xué)改革工作提供借鑒和參考，進(jìn)而推動(dòng)我國(guó)食品安全工作的發(fā)展和進(jìn)步，建設(shè)“食安中國(guó)”。

[關(guān)鍵詞]新食品安全形勢(shì);食品專業(yè);課程教學(xué)改革;措施

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202002

在經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展的背景下，部分商販和食品企業(yè)為了使經(jīng)濟(jì)效益最大化，使用有毒有害的非法添加物以提升食品的口感和美感，使消費(fèi)者產(chǎn)生購(gòu)買沖動(dòng)。這種行為可能會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者食物中毒，甚至危及消費(fèi)者的生命安全，不僅如此，還會(huì)使人民群眾對(duì)我國(guó)的食品環(huán)境安全產(chǎn)生質(zhì)疑，對(duì)我國(guó)的食品安全環(huán)境失去信任，如何監(jiān)督管理食品安全和食品質(zhì)量逐漸成為我國(guó)社會(huì)各界乃至全世界共同關(guān)注的問題。相關(guān)食品安全領(lǐng)域的專家認(rèn)為引起食品安全問題的一個(gè)重要原因是現(xiàn)階段我國(guó)食品生產(chǎn)、制造、經(jīng)營(yíng)、管理和監(jiān)督過程中缺乏專業(yè)性的高素質(zhì)人才。

1 新食品形勢(shì)下食品專業(yè)課程教學(xué)改革的必要性

1.1 現(xiàn)階段我國(guó)食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻

食品安全問題已經(jīng)引起了世界各國(guó)的關(guān)注，隨著我國(guó)改革開放進(jìn)程的加快，我國(guó)食品安全問題更加突出。早期“三鹿奶粉”等食品安全事件的出現(xiàn)使得我國(guó)相關(guān)部門加強(qiáng)了立法工作，使得食品安全犯罪行為的處理有法可依，食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)管力度相較以前有所加強(qiáng)，消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)和法律意識(shí)也在不斷增強(qiáng)，我國(guó)的食品安全形勢(shì)得到了一定程度的緩解，但“地溝油”“毒膠囊”“黑作坊”等嚴(yán)重危害食品安全的現(xiàn)象依然存在。究其根本，這種現(xiàn)象存在的原因是商販和食品廠商追求利益最大化，非法添加各種有毒有害物質(zhì)以提升食品的口感和觀感，刺激消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。同時(shí)，相關(guān)執(zhí)法部門的執(zhí)法力度較弱，相關(guān)食品安全犯罪行為的懲戒力度較小，食品安全犯罪行為屢禁不止，我國(guó)食品安全形勢(shì)依舊嚴(yán)峻[1-2]。

1.2 新食品形勢(shì)對(duì)高素質(zhì)人才的需求

優(yōu)秀人才是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)和各行各業(yè)發(fā)展的重要力量，食品安全行業(yè)也不例外。要想解決現(xiàn)階段我國(guó)存在的食品安全問題，培養(yǎng)和儲(chǔ)備大量高素質(zhì)的食品專業(yè)人才是緩解和徹底解決我國(guó)現(xiàn)階段食品安全問題的重要途徑之一。因此，高職院校要加大食品專業(yè)人才的培養(yǎng)力度，為我國(guó)食品安全環(huán)境的建設(shè)提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)和充足的人才儲(chǔ)備。

2 新食品形勢(shì)下食品專業(yè)課程教學(xué)存在的問題

2.1 理論教學(xué)中存在的問題

2.1.1 食品專業(yè)的課程設(shè)置存在缺陷

高職院校食品專業(yè)課程通常分為五部分：基本素質(zhì)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課、專業(yè)選修課、專業(yè)實(shí)踐課。基本素質(zhì)課主要包括計(jì)算機(jī)、大學(xué)英語(yǔ)、思想政治等課程;專業(yè)基礎(chǔ)課主要包括食品化學(xué)、無(wú)機(jī)及分析化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等課程[3];專業(yè)課主要有食品加工技術(shù)、食品微生物檢測(cè)技術(shù)、食品質(zhì)量與安全控制等專業(yè)性較強(qiáng)的課程。從表面上來(lái)看，食品專業(yè)的課程設(shè)置較為合理，能夠滿足本專業(yè)學(xué)生在理論知識(shí)和實(shí)踐技能等方面的知識(shí)需求。但隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展，我國(guó)食品安全問題日益突出，食品專業(yè)課程教學(xué)已經(jīng)無(wú)法適應(yīng)我國(guó)食品安全的新形勢(shì)。首先，很多高職院校的食品專業(yè)課程內(nèi)容浮于表面，很多課程的內(nèi)容都以理論知識(shí)的敘述為主，相關(guān)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容較少，研究層次較淺，僅僅在某些課程中有所體現(xiàn)，甚至部分課程并沒有做深入研究。其次，很多專業(yè)課程的內(nèi)容重復(fù)，高職院校食品專業(yè)的課程大多都是由同一專業(yè)的不同教師或不同專業(yè)的教師任課，大部分教師在安排課程教學(xué)內(nèi)容時(shí)缺乏交流和溝通，這就導(dǎo)致很多課程內(nèi)容存在嚴(yán)重的交叉和重復(fù)的現(xiàn)象[4-5]。最后，高職院校的必修課與選修課的設(shè)置存在缺陷，食品專業(yè)的必修課為專業(yè)課、專業(yè)基礎(chǔ)課和相關(guān)公共課，眾多的必修課占據(jù)了大量的學(xué)分，很多專業(yè)課只能變成選修課，這類課程的課時(shí)較少，學(xué)生對(duì)這類課程的重視度不高，嚴(yán)重影響了學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握和理解。

2.1.2 食品專業(yè)課堂教學(xué)方式傳統(tǒng)

盡管我國(guó)高職院校的食品專業(yè)課程教學(xué)改革已經(jīng)開始多時(shí)，但由于根深蒂固的“灌溉式”“填鴨式”等傳統(tǒng)教學(xué)方法的影響，雖然部分教師已經(jīng)認(rèn)識(shí)到專業(yè)課程教學(xué)改革的必要性，但還是無(wú)法徹底改變傳統(tǒng)的課堂教學(xué)方法，甚至部分教師沒有認(rèn)識(shí)到課程教學(xué)改革的重要性，仍采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，這就導(dǎo)致食品專業(yè)課程教學(xué)模式僵化，再加上很多高職院校食品專業(yè)的學(xué)生評(píng)價(jià)機(jī)制不健全，相較于實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)，教師更注重理論知識(shí)的教學(xué);相較于實(shí)驗(yàn)教學(xué)評(píng)價(jià)，教師更注重書面成績(jī)。這就導(dǎo)致很多學(xué)生不注重實(shí)踐和實(shí)驗(yàn)，只會(huì)死記硬背。

2.2 實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的問題

2.2.1 相關(guān)實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)備不足

完善的實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)施是進(jìn)行食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重要前提，只有配備完善的實(shí)驗(yàn)教學(xué)配套設(shè)施，才能使學(xué)生全面理解和掌握具體的實(shí)驗(yàn)操作過程。一方面，由于現(xiàn)階段政府和相關(guān)教育部門的資金投入力度較小，很多高職院校在建設(shè)實(shí)驗(yàn)室時(shí)缺乏充足的資金，部分實(shí)驗(yàn)室的設(shè)施不完善，嚴(yán)重影響了食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的進(jìn)行[6]。另一方面，很多高職院校食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)還面臨著教學(xué)藥品配備不完善的情況，很多高職院校實(shí)驗(yàn)室管理員大多由專業(yè)課教師兼職，缺乏專業(yè)的藥品設(shè)施保管員，專業(yè)課教師的教學(xué)任務(wù)繁重，無(wú)法保證藥品保管工作的準(zhǔn)確性和有效性，很多對(duì)保管條件要求較高的藥品很容易遭到破壞，使其失去實(shí)驗(yàn)效用甚至變質(zhì)。

2.2.2 實(shí)驗(yàn)教學(xué)的師資力量不足

首先，高職院校食品專業(yè)的教師大多任職某一專業(yè)課的教學(xué)，再加上很多教師在工作后就很少甚至完全沒有再繼續(xù)學(xué)習(xí)，這就導(dǎo)致教師對(duì)專業(yè)課的認(rèn)識(shí)僅局限于自己任教的這一課程，對(duì)其他專業(yè)課的教學(xué)內(nèi)容不甚了解甚至完全不了解，這就導(dǎo)致教師隊(duì)伍基礎(chǔ)薄弱，師資力量不足[7]。其次，很多教師的專業(yè)技能和專業(yè)素養(yǎng)不高，理論知識(shí)強(qiáng)、動(dòng)手能力也強(qiáng)的教師不足，大部分教師僅僅具有充足的理論知識(shí)，實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力不高，“心有余而力不足”，教師即使想進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)，也沒有實(shí)驗(yàn)教學(xué)的能力。最后，高職院校對(duì)教師的培訓(xùn)和教育力度不夠，很多學(xué)校由于資金、地點(diǎn)等各方面的限制，不注重對(duì)實(shí)驗(yàn)教師的培訓(xùn)和教育，導(dǎo)致很多實(shí)驗(yàn)教師的專業(yè)素質(zhì)不高，只能進(jìn)行部分較為簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)，那些難度較大或最新的實(shí)驗(yàn)就無(wú)從下手了。師資力量的不健全導(dǎo)致很多食品專業(yè)的學(xué)生不注重實(shí)驗(yàn)操作，從而無(wú)法提升學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。

3 新食品安全形勢(shì)下食品專業(yè)課程教學(xué)改革的措施

3.1 改革創(chuàng)新傳統(tǒng)的食品專業(yè)教學(xué)模式

只有改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，才能吸引學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)產(chǎn)生興趣，提升食品專業(yè)課程教學(xué)的效率和效果。因此，教師要按照教育部和當(dāng)?shù)亟逃块T的要求，結(jié)合當(dāng)?shù)厥称沸袠I(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，重新安排和設(shè)置食品專業(yè)課程，按照基本素質(zhì)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課、專業(yè)選修課、專業(yè)實(shí)踐課等課程類型及其重要程度重新安排課程表，適度增加主課程的學(xué)時(shí)，適當(dāng)減少其他課程的學(xué)時(shí)，分析、整理相關(guān)課程的共有內(nèi)容，并將其合理安排到相應(yīng)課程中，減少或避免專業(yè)課程教學(xué)中存在的重復(fù)性，進(jìn)一步精簡(jiǎn)食品專業(yè)的課程內(nèi)容，提升食品專業(yè)教學(xué)的精細(xì)化程度。與此同時(shí)，教師還要提升對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重視程度，改變傳統(tǒng)“滿堂灌”的教學(xué)模式，將實(shí)驗(yàn)教學(xué)引入食品專業(yè)教學(xué)過程中，提升食品專業(yè)課程教學(xué)的趣味性和實(shí)效性[8]。

3.2 完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)的各項(xiàng)條件

要想提升實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效率和效果，就必須完善高職院校食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的硬件設(shè)施。首先，當(dāng)?shù)亟逃芾聿块T和高職院校要加大資金投入，加快建設(shè)專業(yè)化的教學(xué)實(shí)驗(yàn)室，并為實(shí)驗(yàn)室配備一整套實(shí)驗(yàn)器材和一定數(shù)量的實(shí)驗(yàn)藥品，為實(shí)驗(yàn)教學(xué)的開展和進(jìn)行提供充足的物質(zhì)條件;其次，高職院校還要為教學(xué)實(shí)驗(yàn)室配備專業(yè)的實(shí)驗(yàn)員，不可由專業(yè)課教師進(jìn)行兼職，同時(shí)還要提高實(shí)驗(yàn)員的工資待遇，確保專業(yè)人才不流失。最后，學(xué)校要對(duì)專任教師和實(shí)驗(yàn)員進(jìn)行培訓(xùn)和教育，不斷提升其專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能，切實(shí)保障食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)順利進(jìn)行。

4 結(jié) 論

通過上述分析，可以總結(jié)出：隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，我國(guó)的食品安全問題日益突出，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品安全問題，“瘦肉精”“三鹿奶粉”“地溝油”等全國(guó)范圍內(nèi)的食品安全事故導(dǎo)致民眾對(duì)我國(guó)的食品安全環(huán)境失去信心，很多民眾開始購(gòu)買國(guó)外的產(chǎn)品。與此同時(shí)，還存在農(nóng)產(chǎn)品源頭污染嚴(yán)重、假冒偽劣產(chǎn)品數(shù)量眾多、流通過程不完整等問題，這些在一定程度上進(jìn)一步加劇了我國(guó)食品安全的嚴(yán)峻形勢(shì)，食品安全犯罪現(xiàn)象頻發(fā)。造成現(xiàn)階段我國(guó)食品安全形勢(shì)的一個(gè)重要原因是，我國(guó)在食品生產(chǎn)、制造、經(jīng)營(yíng)和監(jiān)管過程中的專業(yè)人才數(shù)量不足，而人才是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重要力量。因此，高職院校食品專業(yè)課程教學(xué)改革工作勢(shì)在必行。教師要改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法，不斷探索全新的教學(xué)模式，既要注重理論知識(shí)的教學(xué)，又要提升對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重視度，將理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)有機(jī)結(jié)合起來(lái);高職院校要加大資金投入，建立完善的教學(xué)實(shí)驗(yàn)室，并配備一整套專業(yè)的實(shí)驗(yàn)儀器和充足的實(shí)驗(yàn)藥品，以滿足實(shí)驗(yàn)教學(xué)的需要。如此才能推動(dòng)和加快食品專業(yè)課程教學(xué)改革的進(jìn)程，進(jìn)而緩解和解決我國(guó)的食品安全問題。

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收稿日期：2019-12-25

作者簡(jiǎn)介：左映平，女，碩士，講師，研究方向?yàn)槭称芳庸ぜ夹g(shù)。