吃野味是拿健康試錯

阮光鋒

老鼠、蝙蝠、穿山甲、蛇、鱷魚、果子貍……真的是天上飛的，地上跑的，中國人沒有不能吃的！因果循環，吃野味，也讓我們遭到了自然的報復。2003年的SARS事件，后被證明病毒來自中華菊頭蝠，果子貍與它們接觸、感染后，再將病毒傳染給食用它們的人類。

新型冠狀病毒肺炎疫情，也一致被認為是由于野味、野生動物而傳播的。關于病毒來源，有人認為是蛇，有人認為是水貂、蝙蝠，還有人認為是穿山甲。目前雖然沒有定論，但是人們已經開始意識到不能隨便吃野味了。

特別一提的是，2月24日，十三屆全國人大常委會第十六次會議表決通過全國人大常委會關于全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習、切實保障人民群眾生命安全和身體健康的決定。國家此次以全國人大常委會決定的形式立法，走了一步大快人心的“跳棋”，充分體現了政府鏟除濫食野味的社會陋習、切實保障人民群眾生命安全和身體健康的極大決心。

那么，到底什么是野味？為什么人們喜歡吃野味？吃野味有什么風險？

野味也分野生和飼養

野味，其實是中國人對來源于野生動物的食材的一種俗稱叫法。它的關鍵在于“野生”，也就是非人為飼養的，通常是捕捉的。但是，國內的情況還不完全一樣，“野生”和“飼養”可能在野味中并存。

國家林業局在2003年8月發布了一個《商業性經營利用馴養繁殖技術成熟的陸生野生動物名單》，這個名單中列舉了54種野生動物，“按照我國有關法律法規規定，可以從事經營利用性馴養繁殖和經營”。這其中包括了梅花鹿、蛇、果子貍等，用途有科學研究、醫藥衛生、動物園展示、食用或者觀賞等。

至于到底怎么用，尤其是“能否食用”，各地可以根據實際情況來確定。這就會出現比較大的差異，比如北京禁止食用果子貍，但京外的其他地方可能是可以吃的。

總之，我們吃到的有些野味，也可能是人工養殖的。

口感普遍差，大多不好吃

很多人吃野生動物，是因為會覺得野生動物味道獨特，更鮮更好吃。其實，野生動物的口感普遍較差，原因在于它們的肌肉纖維更發達，肌間脂肪更少。具體來講，野生動物多生長在野外，能吃的東西很少，甚至可能經常吃不飽。吃不飽會怎么樣呢？當然就瘦。瘦，就說明脂肪少，脂肪少的肉其實大多不好吃。

大家可以想想雞胸肉，現在我們都說它健康，為什么呀？就是因為脂肪少。但是它真的不好吃，而且肯定沒有雞腿肉好吃。為什么呢？就是因為雞腿肉的脂肪多一些。

營養價值無本質差別

還有一些人認為，野生動物更健康，營養價值更高。其實在多數情況下，野生動物的營養價值和養殖動物相比沒什么本質差異。因為吃肉主要是為了獲得優質的蛋白質和一些脂溶性的維生素，這些元素在動物身上差異并不大。

也有一些人吃野生動物是為了進補或獲得其他健康功效。典型的，很多人認為穿山甲可以通乳，所以哺乳期要喝穿山甲通乳湯。但實際上，穿山甲的鱗甲只是角質化的皮膚附屬物而已，它的主要成分為β-角蛋白，和我們人類的毛發、指甲等成分沒有本質區別。科學家經測定發現，穿山甲鱗片中各氨基酸組成和我們常吃的豬蹄甲也沒有顯著差異。也就是說，你吃穿山甲還不如吃點豬蹄甲。

另外，一些家長為了讓孩子更健康給孩子吃野味。比如小時候，我們村就有人說給孩子吃蛇可以強身健體、補腦，村子里就有很多人抓蛇做給孩子吃。其實根本不存在補腦的食物，蛇肉也沒有強身健體或者補腦等功效。

當然，也有些人吃野味完全是為了炫耀財富和地位，畢竟物以稀為貴，野味很多都來之不易，不容易吃到。

致病菌、病毒和寄生蟲的風險

野生動物生活在野外環境中，常常存在各種致病菌和病毒等病原體。這些病原體有些本來并不會危害人類，只是潛伏在動物身上。但是，它們在人類捕捉、食用過程中被帶到人群里，在人群間“游走”，并在漫長的演化過程中慢慢適應人類生活環境，而且還會逐漸變異，變得可以使人類生病。

比如，最常見的就是流感。幾乎所有人都得過流感，出現過呼吸道病癥。但是你大概不知道，流感本來跟人也沒什么關系，它們來自于鳥類，而且最初和呼吸道也沒半點關系。

怎么回事呢？其實，流感病毒感染的是鳥類的消化道，而不是呼吸道。但是，病毒是會“突變”的。一個鳥類流感病毒，只需要幾個簡單的突變，就能搖身一變，成為感染人類的新型病毒。而且，人類呼吸道細胞表面的受體和鳥類消化道細胞的受體非常接近。于是，當這些從鳥類身上突變而來的新型病毒傳到人身上的時候，它們會在人類身上引起呼吸道病癥，也就是現在我們熟知的流感。

除此之外，人類歷史上極嚴重的瘟疫——黑死病，當時導致幾千萬人死亡，它的病原體就來自野兔、旱獺。導致非典型肺炎的冠狀病毒是源自蝙蝠，以果子貍為中間宿主。類似的，還有埃博拉、艾滋病等，都是非常可怕的傳染病。

雖然吃的時候燒熟、煮透，可以殺死絕大多數微生物，但在捕捉、運輸、儲存及銷售過程中，相關人員都不可避免會接觸到動物活體或凍貨，依然有很大的概率被各種細菌、病毒感染。

野味還可能有寄生蟲、致病菌等風險。比如前段時間大家在爭論能不能吃牛蛙，一個重要原因是牛蛙中很容易有寄生蟲——裂頭蚴。如果吃了不衛生的野外牛蛙就很危險。人工養殖的會好一些。因為野味一般沒有經過正規的檢驗檢疫，一旦攜帶可傳染人的病原體，后果不堪設想。

總的來說，野味并不會更營養、更健康，而且野味的口感一般比較差，并不好吃，還可能有致病菌、寄生蟲、病毒等多種危險，對我們的身體并沒有什么特別的好處。