學會存放，莫讓食材變砒霜

馮建

物質條件的豐富改善了我們的營養健康水平，但也使我們對各類食材的合理運用提出了更高的要求。這既包括科學合理的營養搭配，又包括食品安全問題。健康合理的食品存儲方式，不僅關系到食物的營養保鮮，而且與食品安全密切相關。

就目前大多數家庭來說，室內溫度相對恒定宜人。而食物存儲的地方主要在冰箱、陽臺和廚房。冰箱低溫保鮮，陽臺通風干燥，廚房則作為食材到佳肴的中轉站。

有些人習慣一股腦把食材扔入冰箱，然而冰箱可不是“萬能箱”，有些食物并不適合放入冰箱。陽臺通風干燥，但也不該成為家里的雜貨鋪。那么，各類食物應該怎樣存儲呢？

通風干燥處放五谷雜糧

有些人喜歡將五谷雜糧直接裝入布袋，放在冰箱的冷藏室中，以為這樣可以延長保質期，其實不然。糧食和豆類在冰箱中會吸潮，且霉菌能夠耐受冷藏室的低溫。時間久了，糧食和豆類也有發霉的危險。

如果在冷藏室中存放五谷雜糧，必須先把糧食、豆子等裝進不透水的袋子，密封之后再放入冰箱。但我們完全沒有必要這樣做，最好的方式，就是將其存放于通風干燥的地方。同時建議大家在購買糧食的時候，優先選擇抽真空的小包裝，方便短時間內取用。

生肉、熟肉分開放

熟肉類食品可以在冰箱保鮮盒中存放兩三天，而臘肉、香腸也可以放在冰箱外的干燥涼爽處。魚、生肉類要分裝整理成一次能吃完的量，放入冷凍室。這樣可使肉類食材存儲相當長的時間，但并不代表冷凍肉制品就一直安全可靠。因為有些腐敗細菌可以在低溫狀態下存活并繁殖，時間過長也會造成肉類腐敗。同時，解凍的時候，可提前一夜取出，放在冷藏室中。這樣既避免損失營養，減少微生物繁殖，提高食物安全性，又能保持解凍均勻，保持味道和口感不變差。

需要注意的是，生肉、熟食、蔬菜等必須分開儲藏，不要放在同一層、同一個抽屜或同一個保鮮盒當中。

根、莖、葉、菌不一樣

蔬菜種類極其豐富，可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類、菌類等，其存儲特點有所不同，不能一概而論。

葉類、瓜茄、鮮豆、菌類蔬菜大多嬌嫩多汁，營養豐富，容易腐敗，是最適合冰箱冷藏的一類食物。在存儲前，需用保鮮膜包裹后再放入冰箱。

土豆、紅薯和山藥等根類食材富含淀粉，將其放入冰箱內容易使淀粉轉化為糖，影響口感質地。最好的辦法是，根據個人家庭環境將其存放在5攝氏度左右的陰涼處即可，千萬不可放在陽光下暴曬。

長期存放時，可以將土豆與蘋果放在一起。因為成熟的蘋果會釋放出一種植物激素——乙烯。這種激素可以促進植物果實的成熟和器官的脫落，對防止土豆生芽有一定作用。

個別水果需冷藏

香蕉、芒果、菠蘿等熱帶水果最好不要放進冰箱，干燥通風就好。蘋果、柑橘類水果相對耐儲存，室溫儲存也可。草莓、葡萄、黑莓等漿果類水果跟葉菜一樣鮮嫩多汁，且營養豐富極易腐敗，需要放入冰箱冷藏。

有些食材要避光

蛋奶類食物富含蛋白，極易腐敗變質，在高溫的季節尤甚。最好的方式就是放入冰箱保鮮。而食用油易受光照和氣溫影響，應將其存放于避光干燥的地方。油脂性堅果如瓜子、核桃、開心果等的保存道理也一樣。

有害物質要提防

我們對食材的存儲不僅要求預防食物腐敗，防止營養成分流失，還要預防有害物質的產生。

這里我們說下硝酸鹽，它廣泛存在于自然界中，包括我們的各種食材，尤其是各種葉菜類蔬菜和水果里。硝酸鹽可以在硝酸鹽還原菌的作用下生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在體內與胺類物質經過復雜的生化過程可生成亞硝胺，而亞硝胺是致癌物質。食材越不新鮮，就越會產生亞硝酸鹽。所以，保證新鮮食材攝入，是我們應該追求并保持的好習慣。

事實上，掌握一些食材存儲的技巧并不難，難的是真正根據自己家庭的物質條件和生活節奏，找到一種健康的生活模式。千萬不要忽略飲食模式和習慣對家人健康的影響。面對節奏紛亂又充滿各種追求的生活，希望大家能靜下心來，把做飯當作一種修行，將營養均衡的健康理念真正融入日常生活中。