蔬菜中農(nóng)作物殘留檢測(cè)技術(shù)探析

蔣艷芬

民以食為天，在日常生活中人們每天需要攝食大量的維生素和營(yíng)養(yǎng)成分，而這些營(yíng)養(yǎng)成分大多來(lái)自于蔬菜，蔬菜中含有的微量元素可以維持人類的正常生命活動(dòng)。我國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，每年都會(huì)向海外出售大量新鮮的蔬菜，而外國(guó)對(duì)于進(jìn)口蔬菜的質(zhì)量要求很高，為了符合出口的需要，蔬菜在種植過(guò)程中不能播撒大量的農(nóng)藥，為了人們的食用安全，文章從蔬菜中農(nóng)作物殘留檢測(cè)的角度進(jìn)行分析，旨在解決蔬菜中殘留農(nóng)藥帶來(lái)的安全隱患。

一、探討蔬菜中含有農(nóng)藥的各類問(wèn)題

在自然環(huán)境下蔬菜的生產(chǎn)會(huì)受到一定的限制，這類限制往往是蟲害帶來(lái)的影響，由于我國(guó)每年對(duì)于蔬菜的需求量巨大，而國(guó)內(nèi)用于種植蔬菜的土地面積有限，那么為了提高蔬菜的畝產(chǎn)量，使得蔬菜不受蟲害的影響，農(nóng)民們?cè)谑卟说某砷L(zhǎng)階段會(huì)通過(guò)播撒農(nóng)藥的方式進(jìn)行除蟲處理，這種處理方法在一定程度上減少了害蟲對(duì)蔬菜的影響，只不過(guò)這種方法種植出來(lái)的蔬菜存在食用的安全隱患，許多蔬菜在播撒完農(nóng)藥之后，在其體內(nèi)會(huì)繼續(xù)殘留這種農(nóng)藥的成分，即使蔬菜在收割后進(jìn)行清洗，但內(nèi)部的農(nóng)藥成分依然很難抹除干凈，當(dāng)人們食用了這種含有農(nóng)藥的蔬菜之后，不免會(huì)產(chǎn)生一些疾病。此外，農(nóng)民為了提高蔬菜的畝產(chǎn)量還會(huì)向土地施加含有各種元素的肥料，雖然這些肥料能改善土壤的狀況，甚至可以提高蔬菜的畝產(chǎn)量，但是肥料中依然會(huì)含有不利于人體健康的元素，這些元素和農(nóng)藥一樣會(huì)長(zhǎng)久的殘留在蔬菜表面，人們一旦誤食了這種帶有有害元素的蔬菜，將會(huì)危及到自身的生命健康。同時(shí)，每年生產(chǎn)出來(lái)的蔬菜會(huì)被用來(lái)出口，老外對(duì)于進(jìn)口蔬菜的質(zhì)量相當(dāng)看重，在大量購(gòu)買蔬菜之前，老外會(huì)對(duì)進(jìn)口的蔬菜進(jìn)行樣本采集，在進(jìn)行一系列嚴(yán)格的試驗(yàn)之后決定產(chǎn)品的購(gòu)買量，當(dāng)老外發(fā)現(xiàn)進(jìn)口的蔬菜含有大量的農(nóng)藥時(shí)，會(huì)在第一時(shí)間取消購(gòu)買蔬菜的意向，這也會(huì)間接導(dǎo)致國(guó)內(nèi)蔬菜的質(zhì)量遭到質(zhì)疑，這樣一來(lái)還會(huì)影響國(guó)家蔬菜的出口量，導(dǎo)致國(guó)家的經(jīng)濟(jì)遭受到損失。農(nóng)藥作為農(nóng)民輔助生產(chǎn)蔬菜的原料，失去了農(nóng)藥的支持，自然生長(zhǎng)狀況下的蔬菜很容易被害蟲侵蝕，一旦蔬菜遭受到侵蝕就會(huì)造成農(nóng)民的大量損失，所以處理好蔬菜的種植問(wèn)題對(duì)于蔬菜的畝產(chǎn)具有重要的指導(dǎo)意義。

二、蔬菜中農(nóng)藥對(duì)人體的危害

蔬菜中殘留的許多農(nóng)藥都能危及人的生命健康，其中諸多的化學(xué)成分還會(huì)使食用者喪失生命，說(shuō)起農(nóng)藥帶來(lái)的危害，不得不提起在農(nóng)業(yè)當(dāng)中常用來(lái)除草的百草枯，在當(dāng)下社會(huì)經(jīng)常能聽到某人因食用百草枯而丟掉性命的新聞，這種農(nóng)藥對(duì)人的健康無(wú)疑是殺傷性的，而蔬菜在種植當(dāng)中經(jīng)常會(huì)沾染百草枯這種農(nóng)藥，許多農(nóng)藥在蔬菜表面都是極難去除的，一旦人們誤食了沾染百草枯的蔬菜，那么后果可想而知。再者，隨著國(guó)家相關(guān)部門對(duì)蔬菜安全的大力監(jiān)測(cè)，很多農(nóng)民為了不觸碰法律的威嚴(yán)，竟然選擇了危害性較輕的農(nóng)藥來(lái)幫助蔬菜成長(zhǎng)，這類農(nóng)藥雖然不會(huì)像百草枯對(duì)人的健康產(chǎn)生致命性的危害，但是農(nóng)藥本身還是具有一定毒性的，剛開始這種毒性不會(huì)給人的健康帶來(lái)什么威脅，但是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期食用帶有毒性的蔬菜后，人的體內(nèi)就會(huì)大量堆積這種毒性物質(zhì)，有些毒性物質(zhì)在長(zhǎng)時(shí)間的積累后會(huì)產(chǎn)生化學(xué)變化，直接成為威脅人生命安全的毒藥。還有一些物質(zhì)本身并不帶有任何毒性，只是在人體服用之后會(huì)和身體的某組織或者細(xì)胞發(fā)生反應(yīng)，這種反應(yīng)往往是惡性的，產(chǎn)生的后果就是醫(yī)學(xué)上常說(shuō)的癌癥，人類一旦患上癌癥那么相當(dāng)于半只腳踏入了鬼門關(guān)。在現(xiàn)實(shí)生活中，人們的一日三餐都離不開蔬菜，蔬菜可以為人們提供豐富的膳食纖維，對(duì)于成長(zhǎng)中的幼兒來(lái)講，合理的膳食搭配能夠提高人體的免疫力，可是幼兒一旦食用了過(guò)多含有農(nóng)藥成分的蔬菜后，輕則會(huì)使嬰兒發(fā)育畸形，重則會(huì)是嬰兒變成腦癱。而成人吃了帶有農(nóng)藥成分的蔬菜，輕則會(huì)患上癌癥，重則就會(huì)丟掉性命。所以在現(xiàn)實(shí)當(dāng)中人們更傾向于食用綠色無(wú)機(jī)的蔬菜。

三、蔬菜中殘留農(nóng)藥的檢測(cè)方法

1、快速檢測(cè)法

農(nóng)藥的快速檢測(cè)法的原理就是利用農(nóng)藥中化學(xué)成分對(duì)酶的分解作用實(shí)現(xiàn)的，在農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中，對(duì)于除蟲，除草起作用的農(nóng)藥所含元素大都相同，其中起到重要作用的元素在化學(xué)中能分解相應(yīng)的酶，用酶作為試劑能快速檢驗(yàn)出蔬菜中所含農(nóng)藥的成分，進(jìn)而做出相應(yīng)的處理措施。只不過(guò)酶試劑在實(shí)驗(yàn)的保存階段很容易喪失活性，一旦酶喪失了原有的活性就無(wú)法和農(nóng)藥中的化學(xué)元素產(chǎn)生反應(yīng)，也就無(wú)法檢測(cè)出農(nóng)藥中的化學(xué)元素，這就使得酶試劑檢測(cè)有一定的局限性。

2、氣相色譜檢測(cè)法

氣相色譜檢測(cè)法是利用惰性氣體的流動(dòng)對(duì)農(nóng)藥中的有害元素進(jìn)行色譜分層，這類方法能同時(shí)檢測(cè)出蔬菜中含有的多項(xiàng)農(nóng)藥成分，并且檢驗(yàn)的正確率非常高，利用殘留藥物和惰性氣體的特性進(jìn)行光譜分層，根據(jù)已有的結(jié)論能直接判斷出不同色譜的農(nóng)藥成分，這種檢測(cè)方法素以高效著稱。

3、高效液相色譜檢測(cè)法

高效液相色譜檢測(cè)法和氣相色譜檢測(cè)法的原理有些類似，只不過(guò)這次實(shí)驗(yàn)用的是液體的流動(dòng)進(jìn)行色譜分層，這種檢測(cè)方法需要高度精密的儀器才能完成，同時(shí)還需要應(yīng)用已經(jīng)得出的色譜層分析農(nóng)藥中的成分，這種方法高效但不實(shí)用，需要專門人員和專業(yè)儀器也是有一定的局限性。

由上可知，對(duì)于蔬菜種植來(lái)說(shuō)，農(nóng)藥雖然能夠保證蔬菜的畝產(chǎn)量但是在一定程度上威脅了人們的健康，為了保證人們能夠使用安全健康的蔬菜，蔬菜殘留農(nóng)藥的分析手段是必不可少的，相關(guān)部門應(yīng)該加大檢測(cè)力度，力求人們能吃上放心的綠色蔬菜。

（作者單位：459000河南省濟(jì)源市種子管理站）