淺談強化動物衛生監督確保動物源性食品安全

童成棟

一、當前動物衛生監督，動物源性食品安全暴露的問題

何為動物源性食品？簡單來說，人們日常生活中所吃的肉、蛋、奶和其系列產品都歸屬這個范疇。動物源性食品安全風險比較大，特別是隨著科技水平的提升，有一些黑心的廠家為了謀取暴利，往往會在這些動物源性食品中加入一些不合法的添加劑等，比如有“注水肉”、“三聚氰胺奶粉”、“紅心蛋”等，這些不合格的食品一旦流入市場中，就會對群眾的健康和安全產生很大的威脅，而且也會造成大眾心理的恐慌，更容易讓消費者失去購買的欲望和信心，比如當三聚氰胺毒奶粉事件曝光以后，現在中國有很多的家庭都不敢選擇國內奶粉，更愿意去購買外國的奶粉，一旦大眾信任被打破，就很難再“破鏡重圓”。隨著生活水平的提升，動物源性食品安全問題也受到了人們更多的關注，導致這些食品安全問題頻發的主要原因是由于現有的監督管理措施不到位，監管和時代發展之間存在“脫離”問題。食品安全監督工作涉及的部分機構比較多，所以當問題出現，追究最終責任歸屬何方的過程中就容易出現相互“踢皮球”的問題，這也極大的拉低了監管的質量。其次，沒有投入足夠的精力。當前，有很多的監督管理部門缺乏科學有效的監管措施，而且管理技術等比較傳統，很難滿足當代人們對于食品安全的需求。再次，在法律體系方面存在漏洞，法律法規的執行存在滯后化的特色，很難在較短的時間內有效的處理問題。最后，社會輿論過于片面，不能夠積極的引導大眾正確看待分析問題。一旦出現動物源性食品安全問題的時候，很多的媒體就會添油加醋，故意夸大事件真相，導致大眾焦慮恐慌，這并不利于最終的問題解決，反而會加大難度。

二、如何更好的做好動物衛生監督，確保動物源性食品安全

1、做好行業的自律和監督管理

食品質量的安全當前主要是依靠行業的自我約束與監督管理，但是實際的自律效果并不理想，這就要求國家的相關部分要加大對這些食品企業的監管。企業也要對自己的生產思想進行及時的轉變，確保生產過程的衛生和安全，更好地為社會大眾服務。企業在謀取更多利潤的時候，要對自身承擔的社會責任有一個清晰的明了，科學的處理動物源性食品的質量和利潤之間的關系，只有提供給大眾更多安全可靠的產品，才能夠可持續發展下去，進而謀取更多的利潤。

2、積極的完善和健全安全管理體系

動物源性食品的安全工作的開展還是需要借助行政手段，并且加以科學的防范措施進行輔助。為了更好的保證動物源性食品的安全性，需要在動物制品的生產以及銷售等過程中做好監督管理，實現監管的全過程覆蓋，積極的建設動物防疫和產品安全責任體系，實行責任到人的追責制度，而且也要按照國家的相關法律規章和地方動物檢疫單位簽訂好安全責任書，而且每年都要進行考察評價，最終確保能夠積極的落實好動物源性食品安全監管工作。

3、對監督管理的內容進行明確和突出，確保動物食品銷售環境的安全

在完成工作體系的基礎上，也要對具體的監督管理內容進行突出和明確，做好動物食品安全的監控管制，如果發現問題就要及時的解決，避免造成更嚴重的后果。尤其是在比較重要的慶祝節日或者是活動期間，人們對于動物源性食品的需求急劇上升，這個時候就需要相關的檢查單位積極的組織人員進行專項突擊檢查，而且也要做好對畜禽產品安全檢測人員的專業培訓和教育。進一步的提升他們的工作思想和安全意識，而且也要通過合理的途徑比如可以是新媒體等積極的向大眾普及和宣傳食品安全基礎知識等，不斷地提升大眾在食品方面的安全意識。

4、做好養殖過程以及養殖源頭的監管

首先，要將畜禽養殖進入市場的制度作為辦事的基礎參考。要定時的將一些禁止使用的藥物種類在社會中披露，嚴把獸藥、飼料添加劑的使用關卡，做好用料和用量的有效管控;其次，每年都要按時的完成動物檢查，做好記錄和歸檔，為進一步的開展投入品規范工作打下堅實可靠的基礎;最后，對于養殖過程中感染病菌死亡的肉禽，要安排專業的人員進行病理檢測分析，如果具有傳染性要及時的進行隔離，妥善的處理肉禽尸體，避免造成更大的感染和損失。

5、做好日常的安全宣傳教育

要將監督管理工作融入到大眾的生活中。正確的引導老百姓挑選健康的動物產品，也可以將大家關心的食品安全熱點問題通過宣傳冊的形式進行解析，可以在小區、菜市場等區域定時發放，通過積極有效的宣傳，能夠讓老百姓掌握更多專業可靠的知識，在以后的購買過程中就會規避病害肉、劣質肉等不健康肉食。除此之外，在進行日常的監管進程中，要對當日的監督狀況進行及時的整理記錄和備案，特別是要做好動物和動物性產品經營檔案中的數據記錄。

綜上所述，動物源性食品在市場流通的進程中，如果沒有采取科學有效的措施進行監管，很容易出現食品安全問題，如果情況嚴重還會爆發群體性疾病等，這并不利于社會的穩定發展，而且也會對相關的養殖戶行業造成毀滅性的打擊。所以，要采取更加科學嚴格的措施加大對市場中流通的動物源性食品進行衛生安全檢查，確保食用的安全可靠。

（作者單位：810799青海省海東市樂都區壽樂鎮畜牧獸醫站）