特晚熟蕉柑果實發育后期品質變化及與果園溫濕度相關性分析

梅正敏 張社南 賀申魁 區善漢 劉冰浩 唐燕玲

摘要：【目的】探索特晚熟蕉柑果實發育后期品質變化及其與果園溫濕度的關系，為確定適宜采收期、制定栽培技術及示范推廣提供依據。【方法】以桂林本地發掘的特晚熟蕉柑為材料，于2018年9月16日—2019年5月3日定期監測果園氣溫和空氣相對濕度，同時每隔7～10 d采樣測定果實可溶性固形物、總糖、蔗糖、可滴定酸和維生素C（Vc）的含量及果面色差。【結果】2018年秋—2019年春特晚熟蕉柑果實發育后期果園空氣相對濕度較高，溫差較小;特晚熟蕉柑整個發育后期果實可溶性固形物含量呈下降—上升—下降的總體上升趨勢;蔗糖和總糖變化趨勢總體上趨于一致，急劇上升之后下降又升至最大值后小幅度波動變化;可滴定酸含量總體上呈下降趨勢;Vc含量先呈上升趨勢，上升到最大值后呈波動變化，但后期整體呈下降趨勢;固酸比和糖酸比的變化趨勢總體上呈增加趨勢，且前期緩慢增加后期迅速;果實成熟期果皮紅綠色差指標a*、黃藍色差指標b*和亮度L*均為正值，果實著色后果皮顏色為橙紅至橙黃色。相關性分析表明，果實內在品質（除Vc含量外）各項指標均與空氣日平均相對濕度呈極顯著相關（P<0.01，下同），果實可溶性固形物含量和可滴定酸含量與溫差無顯著相關性（P>0.05，下同），但與最高氣溫、最低氣溫呈極顯著或顯著相關（P<0.05，下同）;果實蔗糖含量、總糖含量、Vc含量與最高氣溫、最低氣溫和日平均氣溫均呈極顯著負相關;在著色后的成熟期果皮色澤僅與可溶性固形物含量呈顯著相關，與氣溫和空氣相對濕度無顯著相關性。【結論】特晚熟蕉柑在2018—2019年由秋至春果實發育后期雨水較多、溫差較小的氣候條件下，4月初果實達鮮果采收標準，品質在4月中旬最佳，宜在4月初—4月中旬進行采收。

關鍵詞： 特晚熟蕉柑;果實品質;變化規律;相關性分析

0 引言

【研究意義】廣西柑橘經過近10年的迅速發展，至2018年種植面積達50.14 ha，產量為836.49萬t，已成為我國柑橘第一大省份。廣西沙糖橘、沃柑在2009—2016年期間發展迅猛，但晚熟品種較少，尤其3月以后成熟的品種更少，品種結構不合理。蕉柑[Citrus nobilis ‘Jiaogan（C. tankan）]原產于華南，在廣東、福建、臺灣和廣西栽培較多，其果實無籽或少籽，成熟期在12月下旬—翌年1月，遲熟豐產，耐貯運，是柑桔優良品種之一（呂柳新和俞長河，1995）。遲熟蕉柑是蕉柑的優良變異單株，表現為果實在3月成熟，高產穩產，品質較優（區善漢等，2009）;但據長期觀察發現，果實通常于12月下旬開始著色，在成熟后期隨著春季溫度回升果實出現返青，嚴重影響果實外觀品質。2007年本課題組在廣西特色作物研究院遲熟蕉柑園中發現一變異優良單株，其中一大枝所結果實在成熟期不返青，果皮顏色從轉色后一直保持橙紅色至橙黃色。經過對高接和原母樹連續10年的觀察，發現該變異性狀穩定，暫命名為特晚熟蕉柑;于2015年建立特晚熟蕉柑園，對該品種進行新品種生物學特性和適應性觀察。掌握特晚熟蕉柑果實發育期品質變化及其與果園溫濕度的關系，對合理制定其栽培技術和品種的推廣應用有重要意義。【前人研究進展】前人針對柑桔類果實成熟期、留樹貯藏期果實品質動態變化的研究較多，但有關柑桔果實發育中后期果皮色澤與果實內在品質指標間的相關性研究較少。羅琴（1994）研究發現晝夜溫差對柑桔果實的品質影響明顯，晝夜溫差與全糖含量、糖酸比、維生素C（Vc）含量、固酸比等均存在明顯正相關。胡春水等（2000）研究得出空氣相對濕度對柑桔品質也有明顯影響，相對濕度低有利于果實糖積累和酸含量降低，果實中糖、可溶性固形物和Vc含量與空氣的相對濕度呈負相關。林媚等（2011）研究表明溫嶺高橙果實發育過程中果皮色差a*、b*和L*均呈現上升趨勢，果實發育過程中可溶性固形物含量和糖含量前期總體上呈上升趨勢，在果實膨大期總糖的增加較還原糖快，在整個發育過程中還原糖變化較緩，高橙成熟期有機酸變化較平穩。馮芳芳等（2016）的研究結果表明，不同采收期的南豐蜜桔果實色澤無明顯變化，果實的糖酸比隨采收期延長而下降，而固酸比上升。習建龍等（2016）研究發現奉晚臍橙果實在1月中旬可達采收標準，4月中旬前后成熟，鮑威爾臍橙果實3月中旬達采收標準，5月中旬完全成熟。易小艷等（2017）研究得出溫度影響果實的色澤，7月果皮色差a*與果皮重、可溶性固形物中度相關。蔡楠等（2019）研究表明隨著果實的發育成熟，龍回紅和紐荷爾的外觀品質（單果重及橫縱徑、果皮色差指數）呈逐漸上升趨勢，可溶性固形物、總糖、Vc含量呈先上升后下降的趨勢，可滴定酸含量則逐漸下降。【本研究切入點】目前，有關特晚熟蕉柑果實品質變化規律的研究尚無報道。【擬解決的關鍵問題】對特晚熟蕉柑果實發育后期品質相關生理生化指標進行測定，并分析各指標間及其與果園溫濕度的相關性，旨在闡明該品種在果實風味品質形成期間主要果實品質指標的動態變化情況，為確定其適宜采收期、制定栽培技術和示范推廣提供理論依據。

1 材料與方法

1. 1 試驗材料

供試品種為特晚熟蕉柑，枳殼砧，2015年定植于廣西桂林市七星區廣西特色作物研究院的特晚熟蕉柑園內（東經110o19'15.28"，北緯25o16'24.54"），株行距2 m×3 m，2017年正式投產，供試樹生長基本一致，田間管理按常規進行。

1. 2 試驗方法

1. 2. 1 果實品質測定 于2018年9月16日—2019年5月3日進行采樣，每隔7～10 d采樣1次，單株為1個小區，3次重復，每株樹從樹體東西南北中5個方位各采集2個果實，共采集10個果實，帶回實驗室測定果實內在品質，結果取平均值。用日本Atago公司的PAL-1數顯糖度計測定可溶性固形物含量，按照GB/T 8210—1987《出口柑桔鮮果檢驗方法》測定果實總糖、蔗糖、可滴定酸和Vc含量，并計算固酸比值和糖酸比值。從2018年12月25日（果實轉色后）開始測定果面色差，果面色差采用日本美能達公司的CR-410手持式色差儀測定，每個果實測定赤道部的4個方位點，以標準白板作為參考板測定果皮色差參數（a*、b*和L*）;a*代表果皮紅綠色差程度，正值越大，紅色越深，負值越小，綠色越深;b*代表果皮黃藍色差程度，正值越大，黃色越深，負值越小，藍色越深;L*代表果皮亮度，L*越大，亮度越高。

1. 2. 2 果園氣溫和空氣相對濕度測定 采用杭州路格科技有限公司生產的溫濕度黑匣子（L92-1）測定并記錄果園氣溫和空氣相對濕度，每1 h記錄1次，24 h平均值為日平均氣溫和日平均空氣相對濕度。果園氣溫和空氣相對濕度的數值指標為采樣前間隔期內各指標的平均值，第1批樣品的數值指標為采樣前10 d內各指標的平均值。

1. 3 統計分析

利用Excel 2007進行數據整理，并繪制果實品質變化曲線和溫濕度變化曲線;使用SPSS 17.0進行相關性分析。

2 結果與分析

2. 1 果園氣溫與空氣濕度變化

從圖1可看出，果園平均溫差、平均最高氣溫、平均最低氣溫和日平均氣溫的變化趨勢一致。其中，果園平均最高氣溫最大值和最小值分別出現在2018年9月5—16日和2019年2月11—21日，分別為33.20和6.72 ℃;果園平均最低氣溫最大值和最小值分別出現在2018年9月16—26日和2018年12月25日—2019年1月5日，分別為23.62和3.99 ℃;果園平均溫差最大值和最小值分別出現在2018年10月26日—11月5日和2019年1月5—14日，分別為10.72和2.30 ℃;果園日平均溫度最大值和最小值分別出現在2018年9月6—16日和2018年12月25日—2019年1月5日，分別為27.41和5.33 ℃。可見，2018—2019年特晚熟蕉柑果實發育后期果園溫差較小。

從圖2可看出，果園空氣平均最高相對濕度、平均最低相對濕度和日平均相對濕度的變化趨勢一致，平均相對濕度差變化趨勢略有差異。其中，2018年11月25日—12月5日及2019年1月5—14日、3月4—12日、3月12—22日、3月22日—4月1日、4月11—22日、4月22日—5月3日，以上時間段果園空氣平均最高相對濕度最大值均達100.00%;果園空氣平均最高相對濕度最小值為61.66%，出現在2018年9月6—16日;果園空氣平均最低相對濕度最大值和最小值分別出現在2019年1月5—14日和2018年10月26日—11月5日，分別為94.99%和29.13%;果園空氣平均相對濕度差最大值和最小值分別出現在2018年9月16—26日和2019年2月11—21日，分別為45.93%和4.91%;果園空氣日平均相對濕度最大值和最小值分別出現在2019年1月5—14日和2018年10月26日—11月5日，分別為99.08%和48.2%。可見，2018—2019年特晚熟蕉柑果實發育后期果園空氣相對濕度較大。

2. 2 特晚熟蕉柑果實發育后期品質動態變化分析

2. 2. 1 可溶性固形物含量變化 從圖3可看出，特晚熟蕉柑整個發育后期果實可溶性固形物含量呈下降—上升—下降的總體上升趨勢。其中，2018年9月中旬—10月中旬呈緩慢下降趨勢，2018年10月中旬—2019年2月上旬呈緩慢上升趨勢，2019年2月中旬—3月底小幅度波動，4月1日可溶性固形物含量達最大值（11.45%），4月上旬—5月初呈下降趨勢，特別是4月22日（11.07%）—5月3日（10.08%）10 d內下降8.94%。

2. 2. 2 果實糖含量變化 從圖4可看出，特晚熟蕉柑果實發育后期蔗糖和總糖的變化趨勢總體上趨于一致，先是從2018年10月6日開始迅速增加，但隨后10月26日—11月5日急劇下降，11月5日—12月14日均一直處于上升趨勢，而后下降并在一定水平上趨于小幅度波動變化;蔗糖含量在2019年4月1日達最大值，為5.18 g/100 mL，而總糖含量最大值出現在2018年12月14日，為9.64 g/100 mL。整個果實發育后期蔗糖含量占總糖含量的46.3%～61.19%。

2. 2. 3 可滴定酸含量變化 從圖5可看出，果實可滴定酸含量總體上呈下降趨勢，2018年9月中旬—12月上旬可滴定酸含量下降速率較大，由7.30 g/100 mL下降至1.61 g/100 mL;12月上旬—2019年5月初可滴定酸含量呈緩慢下降趨勢。其中，2019年3月22日下降至0.91 g/100 mL，4月1日后下降至0.80 g/100 mL以下。

2. 2. 4 Vc含量變化 從圖6可看出，果實發育后期Vc含量總體變化較復雜，2018年9月16日—12月5日呈上升趨勢，于12月5日達最大值（36.72 mg/100 mL），2018年12月5日—2019年4月22日呈波動下降趨勢，4月22日—5月3日急速下降，僅10 d內下降34.73%，5月3日Vc含量僅為15.58 mg/100 mL。

2. 2. 5 固酸比和糖酸比變化 固酸比與糖酸比是國際通用衡量柑桔果實鮮食品質和風味的關鍵指標。從圖7可看出，果實固酸比和糖酸比的變化趨勢一致，總體上呈上升趨勢，且前期增加緩慢，至2019年2月11日后固酸比和糖酸比迅速上升，分別從6.06和4.43增加到21.50和15.76。

2. 2. 6 果實成熟期果皮色澤變化 從圖8可確定，2018年12月25日—2019年5月3日為果實成熟期，此時果皮紅綠色差指標a*、黃藍色差指標b*和亮度L*均為正值。a*的總體趨勢為先升后降，在2019年3月22日達最大值;b*呈波動上升變化，在2019年2月11日為最低值，2019年5月3日達最大值;果皮亮度L*呈波動變化但幅度較小，先緩慢上升至最大值（2019年1月30日，61.11），接著下降至最小值（2019年2月11日，56.91），之后略有回升。

2. 3 特晚熟蕉柑果實品質指標與果園氣溫和空氣相對濕度的相關性

2. 3. 1 果實內在品質與果園氣溫和空氣相對濕度的相關性 從表1可知，特晚熟蕉柑果實可溶性固形物含量與果園最低氣溫、日平均氣溫和果園空氣最高相對濕度呈極顯著負相關（P<0.01，下同），與果園空氣最低相對濕度和日平均相對濕度呈極顯著正相關，與果園最高氣溫呈顯著負相關（P<0.05，下同），與果園溫差和空氣相對濕度差無顯著相關性（P>0.05，下同）;蔗糖和總糖含量均與果園最高氣溫、最低氣溫、溫差和日平均氣溫呈極顯著負相關，與果園空氣最高相對濕度、最低相對濕度和日平均相對濕度呈極顯著正相關，蔗糖含量與果園空氣相對濕度差呈顯著負相關，總糖含量與果園空氣相對濕度差呈極顯著負相關;可滴定酸含量與果園最高氣溫、最低氣溫和日平均氣溫均呈極顯著正相關，與果園溫差和果園空氣相對濕度差無顯著相關性，與果園空氣最高相對濕度、最低相對濕度和日平均相對濕度均呈極顯著負相關;Vc含量與果園最高氣溫、最低氣溫和日平均氣溫均呈極顯著負相關，與果園溫差呈顯著負相關，與果園空氣最高相對濕度、最低相對濕度、相對濕度差和日平均相對濕度均無顯著相關性;固酸比和糖酸比與果園最高氣溫、最低氣溫、溫差、日平均氣溫和果園空氣相對濕度差均無顯著相關性，與果園空氣最高相對濕度、最低相對濕度和日平均相對濕度均呈極顯著正相關。綜上所述，果實內在品質除Vc外其余各項指標均與空氣日平均相對濕度有極顯著相關性，果實可溶性固形物含量和可滴定酸含量與溫差無顯著相關性，但與最高氣溫和最低氣溫呈極顯著或顯著相關;果實蔗糖含量、總糖含量、Vc含量與最高氣溫、最低氣溫和日平均氣溫均呈極顯著負相關。

2. 3. 2 果皮色澤與果園氣溫和空氣相對濕度及果實內在品質的相關性 從表2可看出，特晚熟蕉柑果實著色后期果皮色澤各項指標僅與果實可溶性固形物含量存在顯著相關性。其中，果皮色澤亮度L*與可溶性固形物含量呈顯著負相關，果皮紅綠色差a*和a/b與可溶性固形物含量均呈極顯著正相關，果皮黃藍色差b*與可溶性固形物含量呈極顯著負相關。

3 討論

崔麗利（2003）的研究結果表明，采果期過早會導致果實的內在營養成分不能完全轉化，影響果實品質和風味;采果期過晚，雖然可溶性固形物和總糖含量增加，但落果和枯水果也會增加，同時影響樹勢的恢復和花芽分化。根據NY/T 1189—2006《柑桔貯藏》，果實采收期主要由果皮色澤、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和固酸比決定，果實總酸、可溶性糖和固酸比、糖酸比也是重要的柑橘品質評價指標（鄭麗靜等，2015）。綜合NY/T 426—2012《綠色食品 柑桔類水果》及前人的研究結果，優質鮮食果實（雜交柑）品質指標通常要求可溶性固形物含量≥10.0%、可滴定酸≤1.0%、固酸比≥14、糖酸比≥10，可達采收要求（陳克玲等，2005;林媚和吳韶輝，2019）。本研究結果表明，特晚熟蕉柑果實內在品質在2019年4月1日已達采收標準。可溶性固形物主要指可溶性糖類，可衡量水果成熟情況（周煜棉等，2018），也是決定柑橘果實風味的關鍵指標。果實酸度是衡量品質或品質分級的重要指標之一，通常鮮果可滴定酸≥1.0 g/100 mL時，口感略酸至酸;鮮果可滴定酸為0.8～0.9 g/100 mL時為適酸;鮮果可滴定酸≤0.8 g/100 mL則風味偏甜或甜（陳克玲等，2005）。由此可知，特晚熟蕉柑果實內在品質最佳在4月中旬，4月22日—5月4日雖然果實固酸比、糖酸比仍呈上升趨勢，但果實可溶性固形物、糖和Vc的含量下降，因此，從果實內在品質來看果實宜在4月下旬前采收完畢。

果實品質主要由外觀品質和內在品質共同決定，外觀品質主要表現在果皮顏色，果皮轉色是果實成熟的外觀標志之一（陶愛群等，2012）。果皮色澤是衡量果實品質和風味的關鍵指標，而采收環節果皮色澤變化是判斷果實成熟度和營養品質最直觀的體現，在果實成熟衰老過程中柑橘果皮會發生變暗、失鮮的明顯變化（蔡楠等，2019）。從本研究結果來看，特晚熟蕉柑果實在成熟后期果皮色差a*在2019年3月22日達最大值，b*在5月3日達最大值，說明特晚熟蕉柑果實在成熟后期果皮顏色為橙紅至橙黃色。

柑橘喜溫暖、濕潤的生態環境，其生長要求空氣相對濕度在75%～82%為宜（盛文磊，2008）。本研究結果表明，特晚熟蕉柑果實內在品質中除Vc含量外其余各項指標均與空氣日平均相對濕度極顯著相關。特晚熟蕉柑果實可溶性固形物含量和可滴定酸含量與溫差無顯著相關性，但與最高氣溫、最低氣溫呈極顯著或顯著相關;果實蔗糖含量、總糖含量、Vc含量均與最高氣溫、最低氣溫和日平均氣溫呈極顯著負相關。因此，果實發育后期維持較低果園日平均氣溫和較高的日平均空氣相對濕度，有利于特晚熟蕉柑果實品質的形成。

氣溫影響果實的色澤，柑橘果實著色主要是果皮葉綠素的消退及類胡蘿卜素顯現的結果，而果皮葉綠素與類胡蘿卜素間的變化取決于溫度的變化，20 ℃是類胡蘿卜素產生的最適溫度。此外，光照和化學物質也影響類胡蘿卜素的合成（鮑江峰等，2004）。本研究結果表明，特晚熟蕉柑果實在著色后的成熟期其果皮色澤僅與可溶性固形物含量顯著相關，與果園氣溫和空氣相對濕度無顯著相關性。

4 結論

特晚熟蕉柑在2018—2019年由秋至春果實發育后期雨水較多、溫差較小的氣候條件下，4月初果實達鮮果采收標準，品質在4月中旬最佳，宜在4月初—4月中旬進行采收。

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（責任編輯 鄧慧靈）