我國內(nèi)外資制糖企業(yè)白砂糖產(chǎn)品質(zhì)量對比分析

余 娟，鐘宏星，陶 平，余構(gòu)彬*，溫林浩，黃雪影

(1廣東省生物工程研究所(廣州甘蔗糖業(yè)研究所) 廣東省甘蔗改良與生物煉制重點實驗室，廣東廣州510316；2國家糖業(yè)質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心，廣東廣州510316)

0 前言

外資企業(yè)，是指依照我國有關(guān)法律規(guī)定，在我國境內(nèi)設(shè)立的由外國投資者獨自投資經(jīng)營的企業(yè)。內(nèi)資企業(yè)是“外資企業(yè)”的對稱，是指依據(jù)我國有關(guān)法律規(guī)定，在我國境內(nèi)設(shè)立的由我國投資者投資舉辦的企業(yè)[1]。

建國以來，特別是改革開放以來，我國制糖工業(yè)迅速發(fā)展。全國產(chǎn)糖量從 1949/50年制糖期的約26萬t，增長至2018/19年制糖期的1076.04萬t。制糖企業(yè)所有制也由原有單一的內(nèi)資國有制企業(yè)轉(zhuǎn)為現(xiàn)今國有、民營、外資并存發(fā)展的新格局。

據(jù)中國糖業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，2018/19年制糖期，全國共有開工制糖生產(chǎn)(集團(tuán))企業(yè) 46家，累計產(chǎn)糖1076.04萬 t，較上制糖期增加 45萬 t，同比增長4.36%。食糖產(chǎn)量前 10位的制糖生產(chǎn)(集團(tuán))企業(yè)產(chǎn)糖總量占全國食糖總產(chǎn)量的 77.2%，其中國有制糖生產(chǎn)(集團(tuán))企業(yè) 5家，產(chǎn)糖總量占全國食糖總產(chǎn)量的 36%左右；民營制糖生產(chǎn)(集團(tuán))企業(yè) 4家，產(chǎn)糖總量占全國食糖總產(chǎn)量的31%左右；外資制糖生產(chǎn)(集團(tuán))企業(yè)1家，產(chǎn)糖總量占全國食糖總產(chǎn)量的10%左右。具體情況詳見表1。

1 內(nèi)外資制糖企業(yè)食糖產(chǎn)品質(zhì)量現(xiàn)狀

一級白砂糖產(chǎn)品是食糖產(chǎn)品的主流產(chǎn)品，產(chǎn)量約占總食糖產(chǎn)量的80%左右。為便于分析內(nèi)外資制糖企業(yè)食糖產(chǎn)品質(zhì)量現(xiàn)狀，我們從 2015/16年制糖期、2016/17年制糖期、2017/18年制糖期制糖企業(yè)送檢樣品中抽取 1922個一級白砂糖樣品(內(nèi)資企業(yè)樣品1798個，外資企業(yè)樣品124個)，并對其重要質(zhì)量指標(biāo)和安全指標(biāo)(蔗糖分、還原糖分、電導(dǎo)灰分、干燥失重、色值、混濁度、不溶于水雜質(zhì)、二氧化硫)的檢驗數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析，詳見圖1至圖8。

2 內(nèi)外資制糖企業(yè)食糖產(chǎn)品質(zhì)量對比分析

表1 2018/19年制糖期我國食糖產(chǎn)量排行前10名制糖企業(yè)名單

圖1 近3個制糖期二氧化硫項目檢測數(shù)據(jù)分布圖

圖3 近3個制糖期色值項目檢測數(shù)據(jù)分布圖

圖5 近3個制糖期蔗糖分項目檢測數(shù)據(jù)分布圖

圖2 近3個制糖期混濁度項目檢測數(shù)據(jù)分布圖

圖4 近3個制糖期不溶于水雜質(zhì)項目檢測數(shù)據(jù)分布圖

圖6 近3個制糖期還原糖分項目檢測數(shù)據(jù)分布圖

圖7 近3個制糖期電導(dǎo)灰分項目檢測數(shù)據(jù)分布圖

通過對檢測基礎(chǔ)數(shù)據(jù)進(jìn)行比對分析發(fā)現(xiàn)，近 3個制糖期內(nèi)外資企業(yè)在一級白砂糖產(chǎn)品重要質(zhì)量指標(biāo)和安全指標(biāo)控制均處于較高水平。內(nèi)外資制糖企業(yè)一級白砂糖產(chǎn)品在蔗糖分、還原糖分、色值、電導(dǎo)灰分、干燥失重、不溶于水雜質(zhì)等指標(biāo)上差異不大。主要差異集中在二氧化硫和混濁度2個指標(biāo)上。

從圖1可以看到，外資企業(yè)一級白砂糖產(chǎn)品的二氧化硫檢出值范圍為未檢出至10.5 mg/kg(2017年3月1日前，采用比色法，檢出限為1.0 mg/kg；2017年3月1日后，采用滴定法，檢出限為3.0 mg/kg)，其中未檢出占67.7%，1.0～10.5 mg/kg占32.3%；內(nèi)資企業(yè)一級白砂糖產(chǎn)品的二氧化硫檢出值范圍為未檢出至35.1 mg/kg，其中未檢出占26.8%，1.0～10.5 mg/kg占33.3%，10.6～10.5 mg/kg占39.9%。

從圖2可以看到，外資企業(yè)一級白砂糖產(chǎn)品的混濁度檢出值范圍為3～73 MAU，其中1～30 MAU占76.6%(精制級白砂糖混濁度標(biāo)準(zhǔn)值≤30 MAU)。內(nèi)資企業(yè)一級白砂糖產(chǎn)品的混濁度檢出值范圍為4～136 MAU，其中1～30 MAU占15.8%，30～73 MAU占75.9%，74～136 MAU占8.3%。

以上表明，我國外資制糖企業(yè)在二氧化硫和混濁度等指標(biāo)的質(zhì)量控制做得更好，究其原因主要是由于我國外資制糖企業(yè)雖數(shù)量不多，但資源優(yōu)勢明顯，產(chǎn)量大、質(zhì)量好、效益高；相反，我國內(nèi)資制糖企業(yè)由于受政策等諸多影響，存在資源較差，產(chǎn)量起伏大、質(zhì)量不穩(wěn)定、效益較低等問題，產(chǎn)品總體質(zhì)量水平還是略低于外資制糖企業(yè)。

3 外資制糖企業(yè)食糖產(chǎn)品質(zhì)量控制優(yōu)勢

相對于內(nèi)資制糖企業(yè)，外資制糖企業(yè)食糖產(chǎn)品質(zhì)量控制更為嚴(yán)格，在質(zhì)量管理、生產(chǎn)技術(shù)提升等方面更是具有顯著優(yōu)勢。

圖8 近3個制糖期干燥失重項目檢測數(shù)據(jù)分布圖

質(zhì)量管理方面，外資制糖企業(yè)在實施質(zhì)量管理體系(ISO9001)、食品安全管理體系認(rèn)證(FSSC22000)以及環(huán)境管理體系認(rèn)證(ISO14001)的基礎(chǔ)上，還積極推行開展Bonsucro標(biāo)準(zhǔn)第三方國際高端認(rèn)證以及香港優(yōu)質(zhì)“正”印認(rèn)證，從供應(yīng)商管理、原輔料質(zhì)量控制、生產(chǎn)過程質(zhì)量監(jiān)控與檢測、儲存運輸質(zhì)量控制幾個方面進(jìn)行全方位質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品品質(zhì)。

生產(chǎn)技術(shù)提升方面，外資企業(yè)善于引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，改良工藝。廣泛采用DCS自動控制系統(tǒng)進(jìn)行全流程控制，實現(xiàn)集中監(jiān)視、操作、信息管理和分散控制；建立危害識別和危害控制及關(guān)鍵控制點CCP點，在硬件上有多重設(shè)備對物理危害進(jìn)行控制；采用大型壓榨機(jī)組，提升壓榨能力及效率；安裝X光機(jī)、金屬探測儀，有效剔除金屬等異物，控制產(chǎn)品質(zhì)量。建設(shè)使用陳化倉，有效解決了精制糖結(jié)塊問題；啟用自動裝包系統(tǒng)，推動產(chǎn)品包裝向智能化、自動化發(fā)展，充分保證了產(chǎn)品的干凈整潔度，減少人工失誤，提高產(chǎn)品質(zhì)量，滿足高端用糖客戶需求。

4 結(jié)語

產(chǎn)品質(zhì)量是產(chǎn)品實現(xiàn)全過程的結(jié)果，過程中的每個環(huán)節(jié)都會影響到最終產(chǎn)品的質(zhì)量。內(nèi)外資制糖企業(yè)應(yīng)互相學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短，堅持從原輔材料開始，將質(zhì)量管理融會貫通于糖料收購、食糖生產(chǎn)、儲存運輸?shù)热^程，保證食糖產(chǎn)品質(zhì)量，推動制糖產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法規(guī)定：“生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)”、“產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)檢驗合格”。因此，為確保產(chǎn)品質(zhì)量合格，檢驗成為企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量管理不可或缺的手段之一。對內(nèi)，企業(yè)需對產(chǎn)品原輔材料及成品質(zhì)量進(jìn)行自檢，確保不合格的原輔材料不投產(chǎn)、不合格的產(chǎn)品不出廠；對外，企業(yè)應(yīng)委托具有法定檢驗資格的第三方檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行產(chǎn)品檢驗，便于企業(yè)加強(qiáng)質(zhì)量控制，進(jìn)一步提高產(chǎn)品競爭力，同時，可更加從容地應(yīng)對政府監(jiān)督抽查，合理規(guī)避風(fēng)險。內(nèi)外資制糖企業(yè)均應(yīng)高度重視檢驗工作，提升自檢水平，增加送檢頻次，配合政府抽檢，助推制糖產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。