“先干為敬”在烏茲別克斯坦體驗茶道

本報特約記者　呂憲

烏茲別克斯坦是古絲綢之路的必經之處，希瓦城、布哈拉以及撒馬爾罕等都是因為貿易而變成遠近聞名的繁榮城邦。伴隨絲綢之路進入到中亞各地的貨品當中，當然少不了茶葉。這種古老的東方飲品快速征服了烏茲別克斯坦人的味蕾，他們在遵循中式飲茶之法的基礎上，也發展出了一套獨特的烏式茶道，并被傳播到海灣地區。

熱情的烏茲別克斯坦人可以有千百種方法讓游客感受獨有的烏式好客之道，與他們一起喝茶就是其中一種。體驗烏式茶道，要從茶器開始。藍白花紋加以鎦金線條裝飾的茶壺和茶碗是烏茲別克人最青睞的茶器，無論是從街頭到餐廳，還是從民宿到紀念品商店，到處都有它們的身影。不用杯而用碗，是烏茲別克斯坦茶文化區別于其他茶文化的第一特征，這些樸素而又不失美感的瓷質茶器與當地的蘇薩尼刺繡、地毯、陶器等等一樣，成了烏茲別克斯坦的民俗象征。

烏茲別克斯坦人喝綠茶和紅茶，茶泡好后，他們并不急著倒茶敬客，而是先將茶水分三次倒入一個茶碗，然后再將茶碗內的茶水倒入茶壺里回轉一下。烏茲別克斯坦歷史學家桑賈爾告訴記者，這個儀式里包含多重文化蘊意，第一碗回轉的茶水代表向黏土致敬，因為他們認為最初的人類是用黏土造的。第二碗代表的是油脂，正是憑借動植物油，烏茲別克人烹飪出抓飯等本國美味的傳統食物。最后一碗才真正代表茶水，三碗全部倒入茶壺后，大家就可開始飲用了。有人、有美食，還有茶，這樣才算齊全。此外，烏茲別克斯坦人還認為，三碗倒入茶壺的茶水分別有解渴、驅寒（或驅逐對身體危險之物）以及降火的功效。

為體現好客風范，飲茶之前主人會先給自己倒一碗喝干。這種做法讓外客有些驚訝，其目的是證明茶香且沒有下毒，主人愿意“先干為敬”。給賓客敬茶時，不但必須使用右手，還絕不可將茶碗斟滿，每次都是半碗。若是賓客接到一個倒滿的茶碗，那就意味著主人在“送客”了，賓客應當知趣離開。

烏茲別克斯坦人飲茶，還很講究自然，茶水里可加入香料植物，但從不放糖放奶。原味綠茶入口不免有些澀苦，不過茶桌上擺滿杏仁、開心果以及各式果脯，有眾多美味小吃陪伴，茶水瞬時多出豐富滋味，不覺之中大家接連喝下三四碗。在絲路名城布哈拉，人們尤其喜歡圍坐在市中心水池邊上的查卡納（當地方言，意為茶館）里，品著香茗度過悠閑午后。

烏茲別克斯坦人如此愛茶，還專門為享受品茶發明了茶壺保暖罩。他們用畫布、刺繡、金線和棉絮縫制出別致的罩子為茶水保溫。帶著流蘇的茶壺罩遠看極像靠枕，只有當地人知道它們下面藏著一壺好茶。

在布哈拉，春、夏、秋三季天氣炎熱，當地人會在茶水中加入薄荷、檸檬然后放入冰箱。在暑熱天里喝一碗浸透著植物芳香的涼茶，真是回味無窮。時光流轉，烏茲別克斯坦的茶文化不斷發揚光大，還順著絲綢之路出口到了阿拉伯半島盡頭的也門。至今，也門的哈德拉毛省人都非常喜歡飲用一種被他們叫“布哈拉里”的茶，這種茶的飲用方法中處處滲透著布哈拉茶文化的影響。▲