日本年美食評選：如果沒有他，你喝不上奶茶

舒Sue

每年，日本都會舉辦名為“今年的一道菜”年度美食評選，

選出當年最受社會青睞的美食。2019年的冠軍，不是拉面、壽司、刺身……竟然是珍珠奶茶！

此時，人們最該感謝的，是芬蘭生物化學家維爾塔寧！

日本人竟也被奶茶“種草”了

我們喝了好多年的珍珠奶茶，沒想到，突然被日本捧上了天。據日本財務省統計，截至2019年7月，日本進口珍珠6270噸，是2018年進口量的2倍多。而日本調查公司數據顯示， “珍珠奶茶”一詞在網上的檢索次數比3年前猛增70倍，在日本的珍珠奶茶店比一年前多了3倍。是的，珍珠奶茶在日本儼然成為了“國民飲料”。

想象一下，在這個寒冷的季節，抱著一杯溫暖的奶茶“咕嚕咕嚕”慢慢喝，稱得上是冬季的一大樂事了。這樣看來，日本人被奶茶“種草”，并沒啥好奇怪的。

饑餓激發了維爾塔寧的智慧

如今咱們奶茶想喝就喝，其實要感謝芬蘭生物化學家阿爾圖里-伊爾馬里-維爾塔寧。

1908年，維爾塔寧的祖國芬蘭剛剛結束了一場短暫但刻骨銘心的內戰。這場戰爭推倒了國王政體，新的政權在襁褓中成長。但是，因為當時有1/4的領土處于北極圈范圍內，導致奶牛們受到了極寒氣候的威脅;并且，奶牛飼料的儲藏也是一個問題。許多農場主只能依靠存量不多的飼料，勉強維持奶牛的基本生存，根本沒有辦法讓奶牛在冬季吃飽，更別說正常產奶了。這也是芬蘭奶制品價格居高不下的原因之一。

因此，饑餓始終都是芬蘭人頭上懸著的一把利劍。維爾塔寧的四個弟弟因為家境貧寒，父母買不起鮮奶，而倒在了芬蘭寒冷的冬天。 維爾塔寧開始思考，如果能夠讓飼料存儲更長時間，那么農場主就可以在夏季提前準備飼料，讓奶牛在冬季也能有充足的食物供給，或許也就能讓奶牛在冬季產奶了。

保存飼料的化學原理被解密

他在實驗室里日以繼夜地研究，終于發現，通過添加高濃度硫磺和鹽酸，提高飼料的酸度，能夠阻止飼料的分解。并且，這個方法在防止腐爛的同時，還不會影響飼料的使用和營養價值。

保存飼料的化學原理被解密了，但如何將其應用到生產中呢？經過深入的研究，維爾塔寧發現，原理并不復雜：只需要制造無氧環境，并加入乳酸菌，將pH降到4以下，便可讓各類有害細菌失去活性。

在飼料發酵的過程當中，有害細菌為了生存下去，會吸收容器內僅存的氧氣。而當氧氣消耗完了之后，乳酸菌便開始賣力繁衍，并且也因此產生乳酸提高酸度。待pH降低到4以下之后，連乳酸菌都失去了活性。至此，飼料就進入了穩定的儲藏階段。

托他的福才能喝上冬日奶茶

他的這種方法與我國的“腌酸菜”技術，頗為相似。用大白話來解釋就是：夏天收割好新鮮牧草，然后添加乳酸菌壓實密封，這樣一來，牧草就可以保存很長時間，冬天沒草的時候拿出來給奶牛吃，這樣就又可以擠出新鮮的牛奶了。

維爾塔寧因此獲得了1945年的諾爾貝化學獎，我們也托他的福，得以在冬日喝上一杯用鮮牛奶制作的奶茶。