跟隨古人識野菜

丁沫

春風春雨，田地里，野坡里，不經意地就會看到提著菜籃三三兩兩挖野菜的老年朋友們，爛漫春光中的悠閑、安然一展無遺，不由得想起《詩經》里關于采野菜的句子：“參差荇菜，左右流之”“陟彼南山，言采其蕨”，形象生動，看來不僅現代人愛吃野菜，古人對此也是情有獨鐘。

采薇，春天的味道

上古時期，古人的蔬菜種類非常豐富，《詩經》里面提到能作為蔬菜的就有二十余種，主要是各種各樣的野菜。詩經中的“誰謂荼苦，其甘如薺。”這里的“薺”，就是指的薺菜，“荼”，是說的苦菜，而魚腥草也是苦菜。這句詩的意思是：“都說苦菜是非常苦澀的，但是和我心中的感覺比起來它卻像薺菜一樣甘甜”。

“春日遲遲，卉木萋萋。倉庚喈喈，采蘩祁祁。”出自《小雅·出車》里的“蘩”，指的是白蒿，即艾蒿。清清溪水流，艾蒿澗邊生，采蒿人三五成群，還有鳥兒伴奏，好一派春天景色。

“采采卷耳，不盈頃筐”，說的就是采卷耳菜的情景。看來，卷耳菜生長得并不多，采的還裝不滿那斜口筐呢;而《小雅·采菽》里“采菽采菽，筐之莒之”卻不同了，“菽”，即大豆。采呀采呀采大豆，方筐圓筐都來裝。可見，大豆多多，采摘場景一定很壯觀;再看《小雅·采薇》：“采薇采薇，薇亦柔止”。薇，野豌豆苗也，將這鮮嫩的野豌豆苗一把把采回家，那可是古人餐桌上的美味;稱得上美味的野菜還有《魯頌·泮水》里“思樂泮水，薄采其茆”的茆，茆即就是莼菜，開暗紅色花，莖和葉都可入菜，味道鮮美。

羹莼，故鄉的味道

“青青園中葵”的葵菜，是戰國秦漢時期的五蔬之首，甚至在唐代仍然是“百菜之主”。唐代之后種植面積漸少，目前僅有南方部分區域仍在種植。藿。“豆角謂之莢，其葉謂之藿”。藿被認為是先秦時的主要蔬菜，其實就是大豆苗的嫩葉。大豆、還有毛豆仍然很常見，大豆苗的嫩葉卻看不到人吃了。

說到吃野菜，不能不提到晉朝人張翰，這位老兄在洛陽做官，身在千里之外卻十分思念家鄉的莼菜，于是索性辭了官歸隱家鄉，這樣就可以酣暢淋漓地吃上莼菜了。張翰算是中國歷史上為了口腹之欲而辭官的異類，這就是“莼鱸之思”的典故。莼菜是一種地道的野菜，其葉片浮于水面，葉的背面分泌一種類似瓊脂的黏液，莼菜吃起來嫩滑爽口，可以烹制成羹，“飯稻以終日，羹莼將永年”是古人美餐莼羹后抒發的情懷。

薺菜是野菜中的上品，正所謂“三月三，薺菜賽金丹”。它性涼、味甘，若做菜吃帶有一股清香味。宋代大詩人陸游就喜好薺菜，他居然寫了一篇長長的《食薺十韻》來講薺菜的做法。

他不厭其煩先從采集薺菜，然后處理、烹飪整個過程，連配菜都寫上了。從詩中：“吾饞實易足，捫腹喜欲狂”可見其對薺菜是多少的癡迷。他在《幽居》中寫道 ：“薺菜挑供餅，槐芽采作葅。”薺菜屬于他春天日常食用食物了，這已經不是能用嘗鮮來解釋了，而是癡迷這種了。因為薺菜花開了，想要吃嫩薺菜吃要明年了。他就寫了一首很悲凄的詩：“食案何蕭然，春薺花若雪;從今日老硬，何以供采擷？”

蘇東坡不僅是文豪，也是一位美食家，他了解每一種食物的妙處，作為一方的父母官他自力更生，親自掌廚。蘇東坡非常愛吃春季里的野菜蘆蒿（又名蔞蒿、藜蒿）。1084年蘇東坡被宋神宗派往汝州任職，他特地取道今天的南京品嘗蘆蒿，后來蘇大詩人多次路過南京時，只要有機會就去食蘆蒿，他對這種香嫩鮮脆，具有清火化淤功效的野菜極為贊賞，曾賦詩云：“初聞蔞蒿美，初見新芽赤。”蘇東坡在《惠崇春江晚景》中也念念不忘蔞蒿，詩云“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”

野菜，歷史的傳承

不過在古代野菜可擔當著饑荒時填飽肚子的“重任”，所以它還應該有一個更符合身份的名字：“救荒本草”。朱元璋的五兒子、周王朱橚一生好學，組織人編纂了《保生余錄》《袖珍方》《普濟方》等醫書，為后世醫學的發展留下了不少寶貴的參考文獻資料。不過在他的所有著作中，最著名的一部，還是由其親自實驗所撰寫的《救荒本草經》。

《救荒本草經》是我國歷史上最早的一部以救荒為宗旨的農業用書，作者在書中對植物資源的利用、加工炮制等方面做出了極為全面的總結，是一部明代早期的集植物學、農學、醫藥等科學的綜合性書籍。

《救荒本草經》中的植物種類，是在原有《舊本草》基礎上添加的，其品類共有276種。在新增的植物中，不僅詳述了開封本地的可食用植物，還有接近河南北部、山西南部太行山、嵩山等地的植物。他著書的態度相當嚴謹，他散盡家資，派人在山中尋找珍奇植物，并將其栽種于園中，甚至親自嘗試其藥性。他將許多不知名卻可食用的植物記錄在書中，還請來畫藝精湛的畫師將其外形畫為圖譜，以供后人清晰辨識。書中的幾張圖與著述的文字雖不起眼，可是一旦到了災年，災民就可以根據書中所引，輕而易舉的找到可食用植物充饑，繼而拯救成千上萬人的性命。正是因為如此，自明清至現代，《救荒本草經》都被奉為經典，受到了農業部門的大加重視。

如今，很多野菜已經能夠人工種植，在市場上能買到。雖然野菜對于人體的養生價值非常高，但是不要盲目的去挖采、嘗試，因為有些野菜如果吃不對，很可能會給身體帶來傷害。