“水中人參”泥鰍

劉琪瑞

“身上滑膩膩，喜歡鉆泥底。張嘴吐泡泡，可以測天氣。”這則謎語說的是“泥鰍”。夏天到了，正是泥鰍生長繁殖的旺盛期。泥鰍，鰍科屬，它頭小、口小，形體短小，有小細鱗，顏色青黑或土黃，體表黏液豐富，因而渾身滑膩，易于逃脫。泥鰍生活在湖泊、河渠、池塘和水田底部富有植物碎屑的淤泥表層，以浮游生物、水生昆蟲、甲殼動物、藻類或水底腐殖質為食，選購時，以個大短粗、光潔圓潤的黃泥鰍或花泥鰍為優。

泥鰍，古稱“鳛”，又叫“鰍魚”，既是佳肴，又是良藥。中醫認為，它味甘性平，歸脾肝腎經，具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔瘡、止虛汗之功效。非常適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，對某些急性肝炎的治療也十分有益。

泥鰍入膳還是一道美肴，它肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，蛋白質含量較高而脂肪含量較低，能降脂降壓，既是美味佳肴，又是大眾食品。俗語“天上斑鳩，地上泥鰍”，是對它美味的贊譽，而“水中人參”的稱號，則是對其營養價值的肯定。從現代營養學的角度分析，泥鰍是魚類里的補鈣冠軍，同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍，是帶魚的10倍左右。泥鰍同時富含有利于鈣吸收的維生素D，因此是很好的補鈣食物。此外，泥鰍還富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤度，能提高身體的抗病毒能力。

泥鰍的食用方法很多，可紅燒可清燉，亦可煲湯。這里僅介紹兩例家常菜肴，有興趣的朋友不妨一試。