?古人吃的什么“飯”

一碗飯濃縮了時代變遷，見證了尊卑貧富。

1973年，考古人員在河姆渡遺址發現了120噸人工栽培的谷物，這些糧食主要由粗米和粳稻組成。在北方，吃飯的歷史同樣悠久。《史記·夏本紀》中就有在黃河中下游種植水稻的記載。

新石器時代，古人發現用蒸汽煮熟的米飯，顆粒飽滿，粒粒分開，于是“蒸飯”出現了。與如今的蒸飯不同，遠古的蒸飯要事先在鍋里煮一下，再撈出來，在一種叫“甗”的蒸鍋里燒熟。

到了漢代，古人的口味有了新的變化，普遍吃一種叫“糗糒”的主食。其實它就是曬干了的熟米飯，吃的時候用水或湯泡一泡。這種干飯易保存、隨取隨食、攜帶方便，受到草根階層的普遍歡迎。然而上流社會認為糗糒難登大雅之堂，抱之以鄙夷的態度。

漢代除了糗糒，還有一種叫“麥飯”的飯食。這是由蒸熟的不脫殼小麥制作的，不易消化，口感不好。

魏晉南北朝時，菜飯逐漸占領餐桌。燒飯前，首先要挑選顏值高的米粒，然后用溫熱水浸米，泡一頓飯的工夫，再用手搓，水冷后再用冷水淘，再搓，直到米發白為止。這樣淘選出來的米，加上剁碎的蔬菜，烹飪出的菜飯，“飯色潔白，無異清流之米。”

由于魏晉時期稻米產量不足，不是所有人都能吃“白米飯”，上流社會吃精白米飯是身份的象征。直到南朝后期，隨著水稻種植面積的增加，普通人才吃上米飯。

到了隋唐，有百姓以豆為食。一碗豆菽飯，是家境貧寒的標志。除了豆菽飯，當時百姓以“脫粟飯”為主。脫粟飯，是指用經過脫殼處理的粗加工小米做成的飯。

米飯在宋朝與今天沒什么區別了。北宋僧人文瑩在《湘山野錄》中記載，宋真宗聽說越南中南部有一種被稱為“占城稻”的水稻，耐旱耐貧，于是命人用珍寶換了20石稻種，并在皇宮后苑進行培植。公元1012年，宋真宗命江淮、兩浙推廣占城稻，這被認為是中國第一次推廣種植進口水稻。

（摘自《國家人文歷史》）